Poznaj lasagne – nie tylko po włosku!

18 lipca 2016, dodał: Redakcja
Artykuł zewnętrzny

29 lipca jest obchodzony Dzień Lasagne, lecz nie przez rozkochanych w pomidorowych smakach i makaronach Włochów, ale… Amerykanów. Chociaż tę zapiekankę kojarzymy z krajem w kształcie kozaka, korzeni lasagne możemy poszukiwać u Greków. Tymczasem za jej największego smakosza i tak uchodzi Garfield.

historia-lasagne-i-przepisy-na-lasagne

Czego jeszcze nie wiesz o lasagne i jakich przepisów na lasagne jeszcze nie znasz?

Historia lasagne – skąd pochodzi?

Lasagne to prawdopodobnie jeden z najstarszych rodzajów makaronu. Ta potrawa była znana już u starożytnych Rzymian i Greków. W starożytnym Rzymie danie podobne pod względem przygotowania do współczesnej lazanii nazywało się lasana lub lasanum i zostało opisane w O sztuce kulinarnej ksiąg dziesięć, czyli książce kucharskiej, za którego autora uznaje się Apicjusza. Książka zawiera ok. 450 przepisów pochodzących z IV-V wieku n.e.

W starożytnej Grecji słowo laganon oznaczało mąkę gotowaną w wodzie, następnie krojoną w długie paski. Greckie danie nie przypominało współczesnej lazanii pod względem wszystkich składników, chociaż było przygotowywane podobnie – w naczyniu kładziono naprzemiennie laganon i sos.

Rzymianie mieliby zapożyczyć z greckiego słowo lasanon, które oznaczało podstawkę na nóżkach pod garnek z gotującym się posiłkiem, następnie – używać tego słowa jako określenia dla naczynia, w którym była przygotowywana lazania.

Pierwszy przepis na lasagne

Jedna z teorii głosi, że pierwszy przepis na lasagne został odnaleziony w XIV-wiecznej brytyjskiej książce kucharskiej, której używano w okresie panowania Ryszarda II. Daniu niestety brakuje pomidorów, które jeszcze wtedy nie dotarły do Europy.

Tradycyjna włoska lasagne jest z kolei przypisana Neapolowi, gdzie pierwszy przepis został spisany jeszcze w średniowieczu i umieszczony w Liber the Coquina – jednej z najstarszych średniowiecznych książek kucharskich.

XVII wiek przyniósł kulinarny przełom w Europie. W 1692 roku w Neapolu została wydana książka kucharska z przepisami z… pomidorami. Badacze przyznają jednak, że jej autor musiał czerpać wiedzę z hiszpańskich źródeł.

Lasagne wegetariańskie czy z mięsem?

Dwie najpopularniejsze wersje lasagne różnią się od siebie pod tym względem. Lasagne bolognese jest przygotowywane z sosem pomidorowym i mięsem mielonym (wieprzowym lub wieprzowo-wołowym), natomiast lasagne napoli, pochodzące z południowych Włoch, nie zawiera mięsa. Do jej sosu dodajemy najlepiej świeże, posiekane zioła: bazylię, oregano i tymianek, a ponadto – przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.

Lasagne po włosku, ale inaczej?

Ścieżką popularności sosu napoli i bolognese kroczy z powodzeniem francuski sos beszamelowy, przygotowywany ze zrobionej na maśle zasmażki z mąki, którą rozprowadzamy z mlekiem. Sos beszamelowy do lasagne przyprawiamy solą i białym pieprzem, gałką muszkatołową i kilkoma kroplami soku z cytryny, opcjonalnie możemy też dodać ulubione zioła. Kiedy Włosi nie znali pomidorów, lasagne była przygotowywana z beszamelem oraz pokrojonymi, ugotowanymi na twardo jajkami.

Lasagne to potrawa idealna do rozwijania swoich kulinarnych fantazji – może być przygotowywana z rybami, rozmaitymi mięsami, grzybami, sezonowymi warzywami, owocami morza, wieloma sosami… W przepisach na lasagne możemy znaleźć ricottę, mozzarellę, ser kozi, gorgonzolę czy parmezan – pełna dowolność! Włoska zapiekanka znakomicie łączy w sobie smaki różnych kuchni świata, także nie bój się eksperymentów!

Możesz przygotować nawet… lasagne bez makaronu. Zobacz przepis na lasagne z cukinią – nie jest bardziej skomplikowana niż tradycyjna lasagne. W takiej zapiekance plastry makaronu wystarczy zastąpić cienkimi plastrami cukinii i przekładać je pozostałymi składnikami, a wierzch posypać parmezanem lub wybranym serem. W podobny sposób możesz przyrządzić lasagne z bakłażanem, a jako dodatek przygotować sos czosnkowy!

 

 

 



FORUM - bieżące dyskusje

Naturalne kosmetyki
Sama robię kremy, ale to wymaga wysokiej higieny, bo inaczej krem się...
Typy mężczyzn
Maminsynki wychowane przez samotne matki. Tragedia... oni nie są zdolni do żadnego związku...
Jak można zostać dietetykiem
Kurs dietetyki też jest ok, jeśli ktoś się sam dokształca i interesuje swoją dziedziną.
leczenie niepłodnosci
Moim zdaniem leczenie nepłodności ma sens do 30. roku życia. Potem wzrasta znacznie ryzyko...