Pomysły na sycące zimowe obiady – cozy cooking na każdą chłodną porcję

Zimą kuchnia naturalnie staje się sercem domu, a gotowanie nabiera spokojniejszego, bardziej uważnego rytmu, który koi po długim dniu. Cozy cooking to nie tylko sposób przygotowywania posiłków, ale cała filozofia oparta na ciepłych aromatach, sycących składnikach i daniach, które najlepiej smakują jedzone powoli, najlepiej w towarzystwie. W zimowe wieczory chętnie sięgamy po potrawy, które długo się pieką lub duszą, wypełniając dom zapachem masła, ziół i przypraw. Takie obiady nie muszą być skomplikowane – liczy się komfort, smak i poczucie domowego bezpieczeństwa.

Cozy cooking na talerzu – sycące dania pełne przyjemności

W zimowym menu królują dania, które łączą miękkość, głębię smaku i wyraźnie domowy charakter, a francuski cassoulet z kurczakiem i kiełbasą doskonale wpisuje się w ten nurt. Powoli duszone mięso, biała fasola i aromatyczne zioła tworzą potrawę, która rozgrzewa od pierwszej łyżki i świetnie sprawdza się jako obiad na kilka dni. Równie kojącą propozycją jest kurczak po parmeńsku, zapiekany pod warstwą sosu pomidorowego i sera, który po wyjęciu z piekarnika tworzy apetyczną, złocistą skorupkę. To danie łączy prostotę z wyrazistym smakiem, który lubią zarówno dorośli, jak i dzieci.

W cozy cooking nie może zabraknąć zapiekanek, szczególnie tych opartych na grzybach, śmietance i cieście, które zamyka aromaty wewnątrz naczynia. Zapiekanka grzybowa pod ciastem to klasyka zimowych wieczorów – kremowe wnętrze i chrupiąca góra sprawiają, że każdy kęs jest przyjemnością. Podobny efekt daje zapiekanka Coq au Vin, inspirowana francuską kuchnią, w której kurczak dusi się w winie z warzywami, tworząc głęboki, otulający smak idealny na chłodne dni. To dania, które zachęcają do niespiesznego jedzenia i dokładania sobie kolejnej porcji.

Miłośnicy prostszych, rustykalnych smaków chętnie sięgną po kiełbasę z serem i cebulą w sosie pieczeniowym, podawaną z ziemniakami lub świeżym pieczywem, które doskonale zbiera gęsty sos. Zapiekanka z kurczakiem i porem to z kolei propozycja łagodniejsza, kremowa i delikatna, idealna wtedy, gdy potrzebna jest kuchnia kojąca i niezobowiązująca. Cozy cooking to właśnie takie dania – sycące, ciepłe i pełne domowego charakteru, które sprawiają, że zima staje się przyjemniejsza, a wspólne obiady nabierają wyjątkowego znaczenia.

Pomysły na przytulne, zimowe obiady – przykładowe przepisy

Klasyczny francuski cassoulet z kurczakiem i kiełbasą

Składniki:
– 450 g suszonej białej fasoli, namoczonej i opłukanej
– 1 3/4 łyżeczki soli
– 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
– 450 g boczku, pokrojonego w paski
– 2 duże białe cebule, pokrojone w kostkę
– 450 g kiełbasy wieprzowej
– 650 g piersi z kurczaka bez kości, pokrojonych na kawałki o grubości 2,5 cm
– 450 g ud kurczaka
– 950 g pomidorów, pozbawionych pestek i posiekanych
– 1 szklanka wytrawnego białego wina
– bulion z kurczaka
– bukiet ulubionych przypraw
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 2 marchewki, pokrojone w poprzek na plasterki o grubości 0,5 cm
– 1/2 szklanki bułki tartej
– 1 łyżeczka świeżej pietruszki, drobno posiekanej
– 1/2 łyżeczki świeżego tymianku, drobno posiekanego
– 4 łyżeczki masła, roztopionego

Przygotowanie:
Umieścić fasolę w dużym rondlu i zalać zimną wodą. Doprowadzić fasolę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Przykryć i gotować, aż zacznie mięknąć, ok. 1 godziny i 15 min. Dodać 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i gotować, aż płyn zostanie wchłonięty, ok. 25 min. Zdjąć fasolę z ognia, odcedzić. Na dużej patelni usmażyć boczek (ok. 5 min.), aż się zrumieni. Przełożyć na talerz. Dodać cebulę na patelnię i smażyć przez 10 min., aż nabierze jasnozłotego koloru. Przełożyć na talerz z boczkiem. Zrumienić kiełbasę i przełożyć ją do miski. Rozgrzać piekarnik do 175 st. C. Odcedzić cały tłuszcz z patelni, pozostawiając 4 łyżki. Dodać kawałki piersi kurczaka i zrumienić. Przełożyć do miski z kiełbasą. Zrumienić udka kurczaka na patelni. W dużym naczyniu żaroodpornym połączyć boczek, cebulę, kiełbasę, kawałki i udka kurczaka, pomidory, wino, bulion drobiowy, bukiet przypraw, czosnek, koncentrat pomidorowy, ¾ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową i piec przez 25 min. Dodać marchewki do naczynia, przykryć i piec przez kolejne 20 min. Do gorącego naczynia żaroodpornego dodać odłożoną białą fasolę i delikatnie wymieszać. W małej misce wymieszać bułkę tartą, pietruszkę i tymianek z roztopionym masłem. Posypać zapiekankę przyprawioną bułką tartą. Piec bez przykrycia przez 1 godz.

Łatwy kurczak po parmeńsku

Składniki:
– 4 piersi z kurczaka bez kości, ok. 700 g
– 1 duże jajko
– 1/2 szklanki mleka
– 1/2 szklanki bułki tartej
– oliwa z oliwek
– 8 plasterków mozzarelli
– 1 słoik sosu do makaronu
– 1/2 szklanki startego parmezanu
– makaron spaghetti lub linguine

Przygotowanie:
Lekko natłuścić naczynie do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm. Rozgrzać piekarnik do 175 st. C. Ułożyć 4 piersi z kurczaka między arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbić na grubość ok. 1,2 cm. Użyć wałka do ciasta lub płaskiej strony tłuczka do mięsa. W średniej misce ubić 1 duże jajko z 1/2 szklanki mleka. Wsypać 1/2 szklanki bułki tartej do innej, szerokiej i płytkiej miski. Zanurzyć spłaszczone piersi z kurczaka w mieszance mleka i jajek, a następnie w bułce tartej z przyprawami, obracając każdy kawałek, aby równomiernie go pokryć. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek aż będzie gorąca i obsmażyć kurczaka na gorącym oleju z obu stron na złoty kolor, (ok. 3 do 4 min. z każdej strony). Wylać 1/3 sosu do makaronu na dno przygotowanego naczynia do pieczenia. Położyć kurczaka na wierzchu i przykryć go 7 plasterkami mozzarelli. Polać kurczaka i ser pozostałym sosem. Posypać 1/2 szklanki startego parmezanu. Porwać pozostały plaster mozzarelli na kawałki i posypać nim wierzch. Piec przez 25 do 30 min., aż sos się zarumieni. Podczas pieczenia kurczaka ugotować 225 g spaghetti lub linguine we wrzącej, osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dobrze odcedzić. Podawać kurczaka z makaronem lub chlebem i sałatą.

Zapiekanka z kurczakiem i pieczarkami pod ciastem

Składniki:
– 1 łyżka oleju roślinnego
– 2 cebule, drobno posiekane
– 380 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
– 600 g filetów z kurczaka bez skóry, pokrojonych w paski o grubości 1 cm
– 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
– 2 łyżki mąki pszennej
– 300 ml bulionu z kurczaka
– 100 g miękkiego sera
– 15 g świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
– 375 g opakowanie gotowego ciasta francuskiego
– 1 jajko, roztrzepane
– 500 g świeżej zieleniny

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Rozgrzać olej na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć przez 5 min. Dodać pieczarki, zwiększyć ogień i smażyć przez 5 min. Dodać kurczaka i czosnek i smażyć przez 5 min. Wmieszać mąkę. Stopniowo dodawać bulion, mieszając, aż do połączenia i uzyskania gładkiej konsystencji. Wmieszać miękki ser i pietruszkę, dobrze doprawić. Przelać do głębokiego naczynia do pieczenia o wymiarach 20 x 25 cm. Posmarować brzeg naczynia niewielką ilością roztrzepanego jajka, a następnie przykryć je ciastem. Przyciąć wystający brzeg ostrym nożem i zacisnąć. Posmarować ponownie jajkiem, a następnie naciąć środek, aby para mogła uchodzić. Piec przez 20-25 min., aż napęcznieje i nabierze złocistego koloru. W międzyczasie ugotować warzywa na parze przez 8-10 min., aż zmiękną. Doprawić i podawać.

Kiełbasa z serem i cebulą w sosie pieczeniowym

Składniki:
– 8 kiełbasek
– 6 małych (lub 3 średnie) cebul, 2 pokrojone w cienkie ćwiartki, 4 drobno pokrojone
– 4 łyżki oleju roślinnego
– 150 g mąki pszennej + 2 łyżki
– 200 ml mleka + 50 ml
– 4 jajka
– 10 g świeżej szałwii, drobno posiekanej
– 4 ziemniaki do pieczenia, obrane i grubo posiekane
– 500 ml bulionu wołowego
– 320 g mrożonego groszku
– 50 g startego, dojrzałego sera

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 240 st. C (termoobieg 220 st. C). Ugotować ziemniaki (20-25 min.), aż będą miękkie, następnie odcedzić i odstawić. W międzyczasie umieścić kiełbaski i ćwiartki cebuli w głębokim naczyniu do pieczenia o wymiarach 25 x 35 cm. Wymieszać z 3 łyżkami oleju, doprawić i piec przez 15 min. Wsypać mąkę do miski, a następnie wbić jajka i dodać szczyptę soli. Dodać 200 ml mleka i ubić na gładkie ciasto. Wmieszać szałwię. Przygotować sos cebulowy, podgrzewając pozostałą 1 łyżkę oleju w rondlu na średnio-małym ogniu. Smażyć pokrojoną cebulę przez 20 min., często mieszając, aż zmięknie i nabierze złotego koloru. Po 15 min. pieczenia kiełbasek i cebuli szybko wyjąć je z piekarnika i zalać ciastem, delikatnie przechylając naczynie, aby dotrzeć do rogów. Wstawić z powrotem do piekarnika na 20-25 min. W międzyczasie doprawić zmiękczoną cebulę i dodać 2 łyżki oleju. Stopniowo dodawać bulion, ciągle mieszając. Gotować na wolnym ogniu przez 10 min., od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje i nie będzie grudek. Rozgnieść ziemniaki z resztą mleka i dobrze doprawić. Trzymać w cieple. Wyjąć z piekarnika, posypać serem, a następnie wstawić z powrotem do piekarnika na 4-5 min., aż ser się roztopi. Ugotować groszek (3-4 min.), odcedzić i odstawić. Podawać z sosem cebulowym, puree ziemniaczanym i groszkiem.

Zapiekanka Coq au Vin

Składniki:
– oliwa z oliwek i masło do podsmażenia i pieczenia
– 500 g pieczarek przekrojonych na pół (pieczarki i pieczarki portobello)
– ¾ łyżeczki ziół prowansalskich
– 200 g boczku, pokrojonego w cienkie paski
– 5 średnich szalotek, obranych i pokrojonych na ćwiartki
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 2 czubate łyżki mąki pszennej do wypieku ciast
– 700 g udek kurczaka, bez skóry i kości, pokrojonych w 2 cm paski
– 250 ml (1 szklanka) sera La Motte Chardonnay
– 15 ml (1 łyżka stołowa) koncentratu pomidorowego
– 1½ szklanki bulionu z kurczaka
– 8 gałązek tymianku
– 3 liście laurowe
– 3 średnie marchewki, obrane i grubo posiekane
– 5-6 dużych ziemniaków, umytych (ze skórką), pokrojonych w cienkie plasterki
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:
Rozgrzać kawałek masła w szerokim rondlu, wrzucić pieczarki i podsmażyć, aż będą złociste. Lekko doprawić ziołami prowansalskimi, solą i czarnym pieprzem. Zdjąć z patelni i odstawić. Na tę samą patelnię dodać odrobinę oliwy z oliwek. Smażyć boczek, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi staną się złociste i chrupiące. Wyjąć łyżką cedzakową i dodać do pieczarek. Rozgrzać kolejną łyżkę oliwy na patelni. Dodać szalotkę i smażyć na średnim ogniu, aż się skarmelizuje i zmięknie, ok. 20 min. Dodać czosnek i smażyć przez kolejne 2 min. Dodać szalotkę do pieczarek i boczku. Wsypać mąkę do płytkiego naczynia i doprawić solą i czarnym pieprzem. Obtoczyć w niej kawałki kurczaka. Rozgrzać trochę oliwy na patelni i podsmażać partiami, aż będą złociste z obu stron. Zdeglasować winegretem La Motte Chardonnay, zeskrobując wszystkie lepkie kawałki z dna patelni, a następnie zredukować ilość płynu o połowę. Dodać koncentrat pomidorowy, bulion, tymianek i liście laurowe. Włożyć pieczarki, boczek i szalotkę z powrotem do rondla. Dodać marchewkę, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez ok. 35-40 min. Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Osuszyć ziemniaki ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Umieścić je w dużej misce i skropić oliwą z oliwek, aby je pokryć – wystarczy łyżka lub dwie. Lekko doprawić solą i czarnym pieprzem. Ułożyć ziemniaki na Coq au Vin. Posmarować roztopionym masłem i piec, aż ziemniaki będą miękkie i złociste po nakłuciu widelcem, ok. 40-45 min. Posypać gałązkami tymianku tuż przed podaniem.

Zapiekanka z kurczakiem i porem

Składniki:
– oliwa z oliwek do smażenia
– 8 udek kurczaka (ze skórą lub bez)
– 1 szalotka, drobno posiekana
– 3 średniej wielkości pory, dokładnie umyte i pokrojone w plasterki
– 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
– kilka łodyg świeżego tymianku, bez szypułek
– skórka z połowy cytryny
– 80 ml (1/3) szklanki wytrawnego białego wina
– 250 ml (1 szklanka) bulionu drobiowego
– 250 ml (1 szklanka) świeżej śmietany
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz
– natka pietruszki na koniec

Przygotowanie:
Rozgrzać 15 ml oliwy z oliwek na dużej patelni. Doprawić kurczaka solą i czarnym pieprzem. Obsmażyć z obu stron na złoty kolor. Zdjąć z patelni i odstawić na bok. Dodać szalotkę i pora na patelnię i smażyć przez kilka minut lub do momentu, aż zmiękną. Dodać pieczarki i smażyć na średnio-wysokim ogniu, aż cały płyn odparuje. Doprawić solą, czarnym pieprzem, tymiankiem i skórką z cytryny. Zdeglasować patelnię winem. Zmniejszyć ogień o połowę, a następnie dodać bulion drobiowy i śmietanę. Włożyć kawałki kurczaka z powrotem do patelni, przykryć częściowo pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez ok. 40 min., aż sos zgęstnieje, a kurczak będzie ugotowany. Posypać obficie natką pietruszki i podawać.

Polecamy również:

Dlaczego warto wybierać produkty regionalne

Zimowe obiady w stylu azjatyckim – rozgrzewające przepisy

Zimowe pieczenie mięsa – sprawdzone sposoby