Pierożki z bobem, serkiem ricotta i miętą

składniki:

• 250 g łuskanego bobu, plus trochę do przybrania
• mała garść posiekanej świeżej mięty
• 2 łyżki oliwy z oliwek, plus trochę do przybrania
• 170 g serka ricotta
• garść tartego parmezanu, plus trochę do przybrania
• sok z jednej cytryny
• sól i świeżo mielony pieprz
• 1/2  kilograma ciasta na ravioli

Przygotowanie:

Jeśli bób jest mały i miękki, możesz użyć surowego, jeśli jest większy i twardy blanszuj go w nieosolonej, gotującej się wodzie, (jeśli skórka nadal będzie twarda należy ją usunąć). Podziel bób na dwie części. Jedną zgnieć na jednolitą masę lub drobno posiekaj, a drugą pozostaw w całości. Do miski wrzuć obie części bobu, miętę, ricottę i wlej oliwę. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, dodaj parmezan, sok z cytryny i dopraw do smaku solą i pieprzem. Na rozwałkowane ciasto kładź łyżeczką nadzienie i formuj ravioli. Gotuj w lekko osolonej wodzie przez 3-4 minuty, aż pierożki staną się miękkie. Danie udekoruj ziarnami bobu, posiekaną miętą i tartym parmezanem, podawaj skropione oliwą z oliwek.