Ostrygi – przygotowywanie oraz różne przepisy

Jedni je uwielbiają, inni natomiast nienawidzą, dlatego też prawdą jest, iż wzbudzają skrajne emocje. O czym mowa? Oczywiście o ostrygach, które z jednej strony są symbolem luksusu, natomiast z drugiej erotycznej rozkoszy. Jak zatem kupować oraz przyrządzać jedne z najpopularniejszych owoców morza?

Wartości odżywcze:

Ostrygi podobnie jak pozostałe owoce morza są bardzo dobry źródłem białka, a także takich składników odżywczych jak miedź, cynk, mangan oraz żelazo. W 100 gramach tego morskiego przysmaku znajduje się jedynie 81 kcal, dzięki czemu mogą być bez obaw spożywane przez osoby, którym zależy na zrzuceniu zbędnych kilogramów. Ciekawostką związaną z ostrygami jest fakt, iż dzięki sporej zawartości cynku regularne spożywanie tych owoców morza wpływa niezwykle korzystnie na poprawę męskiej zdolności.

Odmiany:

Na rynku europejskim przeważają dwie odmiany pochodzące najczęściej z francuskich hodowli, a mianowicie ostryga jadalna, a także ostryga wielka. Pierwsza odmiana jest mniejsza i okrągła, natomiast druga posiada bardziej wydłużony i nieregularny kształt. Ostryga wielka dotarła do Europy z kraju kwitnącej wiśni w XX wieku (lata 70-te) wypierając tym samym inne odmiany. Dlaczego? Przede wszystkim z uwagi na szybki przyrost masy, a także łatwość hodowli tej odmiany.

Kiedy najlepiej jeść ostrygi?

Zastanawiając się nad tym, czy ostrygi warto jeść przez cały rok odpowiedź może być tylko jedna: niestety nie. W krajach anglojęzycznych panuje bowiem przekonanie, że najsmaczniejsze ostrygi można spotkać jedynie w miesiącach z literą „r” w nazwie (styczeń, luty, marzec-po przetłumaczeniu z języka angielskiego na polski). W miesiącach letnich ostrygi nie smakują najlepiej, gdyż jest to wynikiem przypadającego na ten czas rozrodu, dlatego też muszle odławiane są na dużą skalę na początku roku, dzięki czemu można liczyć wtedy na dużo niższe ceny.

Jak kupować ostrygi?

Ostrygi sprzedawane w sklepach powinny leżeć na lodzie, mając tym samym dostęp do powietrza, które jest im bardzo potrzebne. Podczas ich zakupu należy przede wszystkim zwrócić uwagę na to, czy ostrygi są zamknięte i czy w ich wnętrzu znajduje się woda utrzymująca je przy życiu. Jeśli okaże się, że któraś jest otwarta to, czym prędzej należy ją wyrzucić, gdyż jest po prostu nieświeża. Niezwykle istotne jest również opakowanie, w którym ostrygi były transportowane, gdyż powinno ono zawierać dwie ważne informacje: „spéciales de claire” lub „fines de claire”. Co oznaczają te słowa? Przede wszystkim to, iż ostrygi w ostatnim etapie hodowli przetrzymywane były w stawach zawierających czystą wodę, co miało na celu pozbycie się piasku oraz mułu.

Przygotowywanie i jedzenie ostryg

Przed przygotowaniem ostrygi należy najpierw otworzyć, używając w tym celu specjalnego noża oraz opcjonalnie ściereczki, którą należy owinąć rękę, aby przypadkiem się nie skaleczyć. Nóż należy włożyć pomiędzy spojenie muszli, delikatnie go przekręcając, co ma na celu podniesienie górnej części muszli. W kolejnym kroku zawartość muszli należy odciąć od jej górnej i dolnej części, starając się przy tym nie wylać znajdującego się w środku płynu, gdyż stanowi on ważny element degustacyjny. Ostrygi można jeść na różne sposoby, jednak w sezonie warto je spożywać bez żadnych dodatków, ewentualnie z odrobiną soku z cytryny. W celu wydobycia z nich pełnego smaku ostrygi należy bardzo powoli gryźć, a nie jak się wydaje wielu osobom połykać w całości.

Przykładowe przepisy na dania z ostrygami

Ostrygi z czosnkiem i zieloną pietruszką

Składniki:

20 ostryg
2 łyżki masła
3 ząbki czosnku
natka pietruszki
odrobina soli do smaku

Przygotowanie:

Ostrygi otworzyć za pomocą specjalnego noża a wodę znajdującą się wewnątrz wlać do miseczki. Na patelni roztopić masło, wyłożyć mięso z ostryg i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek smażąc całość przez około 1 minutę. Następnie wlać odlaną wcześniej wodę i dusić jeszcze przez 2 minuty dodając pod koniec posiekaną natkę pietruszki.

Ostrygi zapiekane z parmezanem

Składniki:

6 sztuk świeżych ostryg
1/2 cytryna
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1 łyżka natki pietruszki
1/2 papryczki chili
1 szalotka
2 łyżki startego parmezanu
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

W rondelku rozpuścić masło, dodać do niego natkę pietruszki, czosnek, drobno posiekaną papryczkę chili i szalotkę oraz łyżkę soku z cytryny. Całość doprawić solą, pieprzem i dokładnie wymieszać. Ostrygi delikatnie otworzyć i wyciągnąć uważając na to, aby nie wylać znajdującego się w ich wnętrzu płynu. Następnie skropić je sokiem z cytryny, polać przygotowanym wcześniej masłem i posypać parmezanem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni Celsjusza i piec tak przygotowane danie przez ok. 10 minut.

Kremowa zupa ostrygowa z rozmarynem

Składniki:

– 4 sztuki świeżych ostryg
– 1 litr rybnego wywaru
– 1/2 szklanki śmietany 30%
– 2 małe ziemniaki
– 2 małe cebule
– 2 limonki
– 2 gałązki rozmarynu
– odrobina soli, pieprzu i oleju

Przygotowanie:

Ziemniaki oraz cebule obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć z odrobiną oleju na patelni przez ok. 5 minut. Następnie przełożyć zawartość patelni do przygotowanego wcześniej wywaru rybnego i gotować całość do momentu aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać rozmaryn oraz odrobinę soli i pieprzu. Tak przygotowaną zupę zmiksować blenderem dodając 1/2 opakowania śmietany. Na talerz wyłożyć świeże ostrygi (wyciągnięte uprzednio z muszli), skropić je odrobiną soku z limonki i zalać gorącą zupą.

Ostrygi à la Rockefeller

Składniki:

12 sztuk świeżych ostryg
1 szklanka świeżego, drobno posiekanego szpinaku
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
25 g bułki tartej
1 szalotka drobno posiekana
1/2 łyżki likieru anyżkowego
odrobina soli i pieprzu
1 łyżka oliwy
25 g startego parmezanu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
kilka kawałków cytryny do ozdoby

Przygotowanie:

Na patelni roztopić masło, dodać czosnek i podsmażać do momentu aż się zeszkli. Bułkę tartą przesypać do miski dodając do niej połowę przygotowanego wcześniej masła z czosnkiem. Do pozostałej części masła dodać szalotkę oraz szpinak i gotować całość przez około 3 minuty do momentu, aż szpinak zacznie się zmniejszać. Patelnię podlać likierem anyżkowym, wymieszać i dodać sól i pieprz, po czym odstawić całość do wystudzenia. Do bułki tartej dodać oliwę, parmezan oraz natkę pietruszki. Na każdą ostrygę (otwartą uprzednio) nakładać po łyżce szpinaku. Na warstwie szpinaku umieścić łyżkę okruszków. Naczynie do zapiekania lub blachę wysypać solą kamienną. Na wierzchu ułożyć ostrygi i piec całość w piekarniku nastawionym na 220 stopni Celsjusza przez około 15 minut. Po upieczeniu podawać z kawałkami cytryny.

zobacz również:

1. Owoce morza – jak jeść, kupować i przechowywać
2. Jak podawać owoce morza – frutti di mare ?
3. Krewetki – różne sposoby przyrządzania
4. Kokosowe krewetki