O niebo lepsze niż bułka tarta. Wypróbuj japoński sposób na panierowanie
Panko to rodzaj japońskiej bułki tartej, która zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. Charakteryzuje się lekką, chrupiącą strukturą i neutralnym smakiem, co sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do wielu dań. Panko jest nie tylko wszechstronne, ale również zdrową alternatywą dla tradycyjnej bułki tartej.
Co to jest panko? Panko powstaje z białego pieczywa bez skórki, które jest suszone i następnie mielone na duże, lekkie okruchy. W odróżnieniu od tradycyjnej bułki tartej, panko ma bardziej powietrzną strukturę, co sprawia, że potrawy panierowane w panko są wyjątkowo chrupiące i lekkie. Dzięki temu, że panko pochłania mniej oleju podczas smażenia, potrawy są mniej tłuste i bardziej chrupiące.
Panko pochodzi z Japonii, gdzie jest szeroko stosowane w kuchni od wielu lat. Jego nazwa pochodzi od japońskich słów „pan” (chleb) i „ko” (mąka lub proszek). Panko zyskało popularność na Zachodzie w drugiej połowie XX wieku, głównie dzięki rosnącej fascynacji kuchnią azjatycką i globalizacji kulinarnych trendów.
Zastosowania panko w kuchni
Panko jest niezwykle wszechstronne i można je używać na wiele sposobów. Jako panierka do katsu – popularnego japońskiego dania, w którym kotlety wieprzowe (tonkatsu) lub kurczak (chicken katsu) są panierowane w panko i smażone na złoty kolor. Do tempury – chociaż tradycyjnie tempura jest przygotowywana z cieńszego ciasta, panko można również używać do nadania chrupkości różnym warzywom i owocom morza. Panko można używać jako posypki do zapiekanek i gratin, co nadaje im chrupiącą, złotą skorupkę. Idealnie komponuje się z makaronami zapiekanymi z serem lub warzywami. Panko jest doskonałym składnikiem do przygotowywania nuggetów z kurczaka, ryb czy warzyw, nadając im lekką i chrupiącą panierkę. Prażone panko można używać jako chrupiącego dodatku do sałatek, zup czy makaronów, co dodaje im tekstury i smaku.
Jak przygotować panko w domu
Chociaż panko jest łatwo dostępne w sklepach, można je również przygotować samodzielnie w domu.
Składniki:
– Białe pieczywo bez skórki
Przygotowanie: Pokrój pieczywo na kawałki i zmiel je w malakserze, używając funkcji pulsacyjnej, aby uzyskać duże, lekkie okruchy. Rozłóż okruchy na blasze do pieczenia i susz w piekarniku w temperaturze 150°C przez około 10-15 minut, aż staną się suche, ale nie brązowe. Przechowuj panko w szczelnie zamkniętym pojemniku. Panko nadaje potrawom wyjątkową lekkość i chrupkość, której trudno osiągnąć używając tradycyjnej bułki tartej. Dzięki swojej strukturze, panko pochłania mniej oleju, co sprawia, że potrawy są mniej tłuste. Panko może być używane w różnych kuchniach i do różnych dań, co czyni je uniwersalnym składnikiem.
Krewetki w Panko
Składniki:
– 500 g dużych krewetek, obranych i pozbawionych jelita
– 1 szklanka mąki
– 2 jajka
– 1 szklanka panko
– Sól i pieprz do smaku
– 1 łyżeczka papryki (opcjonalnie)
– 1 łyżeczka czosnku w proszku (opcjonalnie)
– Olej do smażenia
– Sok z cytryny do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie: Krewetki umyj i osusz papierowym ręcznikiem. W jednym talerzu umieść mąkę, w drugim roztrzep jajka, a w trzecim umieść panko. Do mąki dodaj sól, pieprz, paprykę i czosnek w proszku (jeśli używamy) i dobrze wymieszaj. Krewetki obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu obtocz w panko, delikatnie dociskając, aby panko dobrze przylegało do krewetek. W głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Oleju powinno być tyle, aby krewetki były zanurzone do połowy. Smaż krewetki po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju. Podawaj gorące, najlepiej z ulubionymi sosami, takimi jak sos chili, majonez czosnkowy, czy tzatziki. Skrop sokiem z cytryny przed podaniem. Panko nadaje krewetkom wyjątkową chrupkość, a ten przepis jest prosty i szybki do przygotowania, idealny na przystawkę lub lekkie danie główne. Smacznego!
