Muffinki zdrowe i pyszne – 6 sprawdzonych przepisów, które zawsze się udają

Zdrowe słodycze to desery przygotowane z naturalnych, mniej przetworzonych składników, które dostarczają organizmowi wartości odżywczych, a nie tylko pustych kalorii. Oparte są na mąkach pełnoziarnistych, naturalnych słodzikach, owocach oraz zdrowych tłuszczach. Dzięki odpowiednim zamiennikom można znacząco obniżyć ilość cukru i tłuszczów nasyconych, nie rezygnując z wyjątkowego smaku. Zdrowe muffinki to doskonały przykład na to, że deser może być jednocześnie pyszny i korzystny dla organizmu.

Jak osiągnąć efekt zdrowych słodyczy? 

Podstawą zdrowych wypieków jest wybór mąki pełnoziarnistej zamiast białej. Można stosować mąkę orkiszową, owsianą lub gryczaną. Takie mąki zawierają więcej błonnika i składników mineralnych. Cukier biały warto zastąpić miodem, syropem klonowym lub daktylami. Dobrym rozwiązaniem jest także cukier kokosowy o niższym indeksie glikemicznym. W wielu przepisach część tłuszczu można zastąpić musem jabłkowym. Dojrzałe banany naturalnie dosładzają i nadają wilgotność ciastu, zaś jogurt naturalny lub skyr może zastąpić część masła.
Natomiast zdrowe tłuszcze, takie jak olej kokosowy czy oliwa z oliwek, są lepszą alternatywą dla margaryny. Co jeszcze warto wiedzieć o słodyczach bez wyrzeczeń? Warto pamiętać, iż pieczone owoce podkreślają słodycz bez dodatkowego cukru, a dodatek przypraw, takich jak cynamon czy wanilia, wzmacniają smak wypieków.

Do wypieków warto dodawać orzechy, które dostarczają zdrowych kwasów tłuszczowych, a nasiona chia i siemię lniane zwiększają zawartość błonnika. Owoce liofilizowane intensyfikują smak bez dodatku cukru, natomiast gorzka czekolada o wysokiej zawartości kakao zawiera antyoksydanty, a im wyższa zawartość kakao, tym mniej cukru w produkcie. W zdrowych wypiekach warto ograniczać ilość kremów na bazie masła i cukru pudru. Lekkie kremy można przygotować na bazie z jogurtu greckiego, a piękne naturalne barwniki uzyskamy z malin, buraków lub jagód. Zamiast słodkich polew można użyć roztopionej gorzkiej czekolady.

Zdrowe muffinki powinny być umiarkowanie słodkie, a w przygotowaniu kluczowa jest jakość składników, a nie ich ilość. Wybierając zdrowe pieczenie najlepiej wybierać produkty nieprzetworzone, tym bardziej, że domowe wypieki pozwalają kontrolować skład deseru. A dzięki świadomym zamiennikom można stworzyć deser, który łączy przyjemność z troską o zdrowie.

Jak przygotować zdrowe muffinki – 6 przepisów

Zdrowe muffinki czekoladowe z kremem malinowym

Składniki (12 sztuk):
Ciasto:
– 180 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
– 2 łyżki kakao naturalnego
– 80 g cukru kokosowego lub 4 łyżki miodu
– 2 jajka
– 100 ml oleju kokosowego lub oliwy
– 120 ml mleka roślinnego
– 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki sody
– szczypta soli
Krem malinowy fit:
– 200 g gęstego jogurtu greckiego lub skyru
– 2-3 łyżki musu malinowego
– 1-2 łyżki miodu
Polewa:
– 60 g gorzkiej czekolady
– 2 łyżki mleka roślinnego

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C (góra–dół). Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Gorzką czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając. Odstawić do lekkiego przestudzenia. W dużej misce wymieszać: mąkę orkiszową, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce roztrzepać jajka z cukrem kokosowym lub miodem. Dodać mleko roślinne oraz olej kokosowy (jeśli stały – wcześniej rozpuść). Wlać przestudzoną czekoladę i dokładnie wymieszać. Suche składniki wsypać do mokrych i wymieszać tylko do połączenia (nie miksować zbyt długo). Ciasto przełożyć do foremek – do ok. ¾ wysokości. Piec 18-22 min. (do suchego patyczka). Wyjąć i całkowicie ostudzić. Jogurt grecki lub skyr przełożyć do miski. Dodać mus malinowy i miód. Wymieszać do uzyskania gładkiego kremu. Schłodzić 20 min. w lodówce. Przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować muffinki. Podgrzać mleko roślinne, dodać połamaną czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Ostudzić do letniej konsystencji i polać udekorowane muffinki.

Muffinki owsiane z borówkami

Składniki:
– 1 szklanka mąki owsianej
– 1 jajko
– ½ szklanki jogurtu
– 2 łyżki miodu
– 1 szklanka borówek

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. W misce wymieszać mąkę owsianą i proszek do pieczenia (½ łyżeczki). W osobnej misce połączyć jajko, jogurt i miód. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać. Delikatnie wmieszać borówki. Przełożyć do foremek do ¾ wysokości. Piec 20 min. Ostudzić przed podaniem.

Muffinki bananowo-malinowe

Składniki:
– 2 dojrzałe banany
– 1 szklanka mąki orkiszowej
– 1 jajko
– ½ szklanki malin
– 2 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Banany rozgnieść widelcem na gładki mus. Dodać jajko i olej kokosowy – wymieszać. Wsypać mąkę orkiszową oraz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszać do połączenia składników.
Delikatnie wmieszać maliny. Przełożyć do foremek. Piec 18-20 min. Pozostawić do ostudzenia.

Muffinki jabłkowo-cynamonowe

Składniki:
– 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
– 1 starte jabłko
– 1 jajko
– 2 łyżki miodu
– 2 łyżki jogurtu naturalnego
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w kostkę. Wymieszać jajko z miodem. Dodać starte jabłko oraz 2 łyżki jogurtu naturalnego. Wsypać mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia (1 łyżeczka) i cynamon. Wymieszać krótko i przełożyć do foremek. Piec 20 min. Ostudzić na kratce.

Muffinki marchewkowo-pomarańczowe

Składniki:
– 1 szklanka mąki orkiszowej (+ 1 łyżeczka proszku do pieczenia)
– ½ szklanki startej marchewki
– sok z ½ pomarańczy
– 1 jajko
– 2 łyżki oleju
– skórka z pomarańczy do dekoracji

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Marchewkę obrać i zetrzeć drobno. W misce wymieszać jajko, olej oraz sok z pomarańczy. Dodać marchewkę. Wsypać mąkę orkiszową oraz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszać do połączenia składników. Przełożyć do foremek, piec ok. 20 min. Udekorować.

Zdrowe muffinki z gorzką czekoladą i orzechami

Składniki:
– 1 szklanka mąki owsianej (+ 1 łyżeczka proszku do pieczenia)
– ½ szklanki jogurtu naturalnego
– 1 jajko
– 2 łyżki miodu + szczypta soli
– 70 g gorzkiej czekolady (min. 85% kakao)
– 2 łyżki posiekanych orzechów (włoskich, nerkowców, laskowych)

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Posiekać gorzką czekoladę i orzechy. W misce wymieszać mąkę owsianą, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i szczyptę soli. W drugiej misce połączyć jajko, jogurt i miód. Połączyć składniki mokre z suchymi. Dodać czekoladę i orzechy, delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do foremek. Piec 18-20 min.
Ostudzić przed podaniem.

Zdrowe muffinki lawendowe z kremem jogurtowym

Składniki:
– 1 i ¾ szklanki mąki orkiszowej
– ⅓ szklanki miodu
– 2 jajka
– ½ szklanki jogurtu naturalnego
– ¼ szklanki oliwy
– 1 łyżeczka suszonej lawendy
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki sody
– szczypta soli
Krem:
– 200 g skyru
– 1 łyżka miodu
– kilka kropli naturalnego ekstraktu lawendowego

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 175 st. C. Przygotować formę z papilotkami. W misce wymieszać jajka, miód, jogurt oraz oliwę. Dodać suszoną lawendę i dokładnie wymieszać. W osobnej misce połączyć mąkę orkiszową, proszek do pieczenia, sodę i sól. Stopniowo dodawać suche składniki do mokrych, mieszając łyżką. Napełnić foremki do ⅔ wysokości. Piec 16-19 min. (do suchego patyczka). Wyjąć i całkowicie ostudzić. Skyr wymieszać z miodem i ekstraktem lawendowym. Schłodzić 15 min. Nałożyć krem łyżką lub rękawem cukierniczym.

Polecamy również:

Jak technologia i zdrowe składniki zmieniają słodkości

Keto desery – szkoła zdrowego gotowania na słodko

Zdrowe desery bez wyrzutów sumienia