Muffinki kokosowe z migdałami

Potrzebujemy:

2 i 1/2 szkl mąki pszennej
1 szkl cukru
1 czubata łyżeczka sody
spora garść płatków migdałowych
3/4 szklanki wiórków kokosowych
1/2 kostki roztopionego masła
2 jajka
3/4 szkl mleka

Mieszamy składniki mokre w jednej misce, a suche w drugiej (z tym, że zostawiamy nieco wiórków kokosowych do dekoracji). Następnie tworzymy z  nich jednolitą całość. Blachę z 12 miejscami na muffinki wykładamy papierowymi papilotkami. Przelewamy masę do wnętrza papilotek. Wierzch muffin posypujemy wiórkami.
Pieczemy ok.15-20 min w piekarniku nagrzanym na 200C.

na podstawie wodakokosowa.wordpress.com