Makaron ryżowy z tofu i warzywami

Składniki

2 łyżki sosu sojowego
olej rzepakowy
2 szczypty kuminu rzymskiego
papryka wędzona ostra
2 szczypty curry
2 szczypty pieprzu cytrynowego
imbir świeży (4 cm)
1/2 łyżeczki miodu
sól, pieprz kolorowy (świeżo mielony)
papryka biała
2 małe cebule (albo 1 duża)
10 pieczarek małych
cukinia
8 fasolek szparagowych
1/4 czerwonej papryki

Przygotowanie

Sos sojowy wymieszać z łyżką oleju, kuminem, curry, pieprzem cytrynowym, miodem, 2 szczyptami papryki wędzonej oraz utartym 1 centymetrem imbiru. Tofu pokroić na kostkę wielkości około 1 centymetra, zanurzyć w przygotowanym sosie i odstawić do lodówki na około 40 minut.
Po upływie tego czasu smażyć tofu na odrobinie oleju (sos w którym moczyło się tofu pozostawić). Gdy tofu się zarumieni przełożyć je na talerzyk, a na patelni dusić, pod przykryciem pokrojoną na grube plastry białą paprykę, cebulę, imbir oraz ćwiartki pieczarek. Doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką wędzoną.
Z umytej cukinii obieraczką do warzyw ściąć wzdłuż kilka plastrów i odłożyć, a pozostałą część pokroić w dowolnej grubości kostkę i dołożyć do warzyw na patelni. Gdy warzywa będą już miękkawe dodać odłożony sos z tofu i chwilę jeszcze gotować bez przykrycia.
W międzyczasie fasolę szparagową umytą i pozbawioną końcówek przekroić na pół i gotować na parze przez 10 minut. Po tym czasie dodać na 3 minuty odłożone plasterki cukinii oraz drobno pokrojone plastry czerwonej papryki (lekko oprószyć solą). Podawać z makaronem ryżowym :)

Po więcej moich przepisów zapraszam na jemy.ekolokalnie.pl