Kurkuma (Curcuma longa), zwana też ostryżem, to roślina uprawna wyglądem przypominająca kłącze imbiru. Pochodzi z Indii i od lat jest używana w krajach Bliskiego i Środkowego Wschodu do przygotowywania potraw, jest głównym składnikiem przyprawy curry. Również od lat jest wykorzystywana w tradycyjnej medycynie chińskiej i ajurwedyjskiej do leczenia wielu schorzeń. Głównym składnikiem kurkumy jest kurkumina, związek odpowiedzialny za jej żółtą barwę. Kurkumina należy do jednego z najsilniejszych dostępnych przeciwutleniaczy. Jej silne właściwości są obecnie przedmiotem badań naukowców na całym świecie. Wyniki tych badań są naprawdę obiecujące.
Właściwości kurkumy (kurkuminy):
- Kurkuma ma silne właściwości przeciwzapalne. Działa tak samo silnie jak popularne leki przeciwbólowe. Szczególnie polecana jest osobom z reumatoidalnym zapaleniem stawów (RZS), by złagodzić ból.
- Wiele badań naukowych potwierdziło, że kurkumina posiada właściwości przeciwnowotworowe. Walka z chorobami nowotworowymi to także walka ze stanami zapalnymi, a więc właściwości przeciwzapalne kurkumy odgrywają tu wielką rolę. Ostatnie badania naukowe dowodzą, że przyczyną nawet 25% wszystkich znanych nowotworów jest właśnie przewlekły stan zapalny.
- Kurkuma wpływa na łagodzenie schorzeń skórnych, tj. trądzik czy łuszczyca, które są związane ze stanem zapalnym skóry. Regularne spożywanie kurkumy może przynieść poprawę.
- Dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym jest naturalnym środkiem przeciwbólowym.
- Kurkuma wspomaga metabolizm i przyspiesza trawienie. Z powodzeniem stosowana jest w przebiegu diet odchudzających.
- Wykazuje właściwości żółciopędne, pobudza wydzielanie enzymów trawiennych, działa ochronnie na komórki wątroby, wspomaga pracę trzustki i wątroby.
- Jej właściwości antyoksydacyjne mogą wpłynąć na poprawę jakości widzenia, a także zlikwidować objawy suchego oka.
- Jej regularne spożywanie może służyć za doskonałą prewencję chorób neurodegenereacyjnych, jak choroba Alzheimera. Szczególnie jest polecana osobom starszym.
- Kurkuma, dzięki zawartości lipopolisacharydów, wpływa na poprawę odporności, a także skraca czas przeziębienia, jeżeli już wystąpi.
- Wspomaga pracę serca i układu krwionośnego.
- Wpływa na poprawę samopoczucia, przez co minimalizuje ryzyko wystąpienia depresji.
- Zmniejsza stan zapalny wywołany treningiem, z tego względu polecana jest sportowcom i osobom dbającym o sylwetkę.
- W celu zwiększenia jej przyswajalności, warto łączyć ją z czarnym pieprzem, gdyż piperyna w nim zawarta zwiększa wchłanianie kurkuminy do organizmu.
Zastosowanie w kuchni:
Kurkuma to jedna z najczęściej stosowanych przypraw w kuchni indyjskiej oraz krajach Bliskiego Wschodu. Pasuje do wielu dań, nawet do dań kuchni polskiej, gdyż świetnie podkreśli smak rosołu, potraw z drobiu i ryb. Stosowana także do dań z ryżu, potraw duszonych i owoców morza. Jest również składnikiem musztard i sosów oraz marynat do mięs. Kurkumę warto dodawać także do owsianek, past warzywnych, koktajli czy mleka (tzw. „złote mleko”). Poniżej kilka inspiracji :)
„Złote mleko”
Składniki (1 porcja):
– 3/4 szklanki mleka zwykłego lub mleka roślinnego (np. migdałowego, ryżowego lub owsianego)
– 1/4 szklanki mleka kokosowego
– 1-2 łyżeczki mielonej kurkumy
– 1 łyżeczka syropu z agawy (można zastąpić cukrem kokosowym lub trzcinowym)
– 1 łyżeczka startego imbiru lub cynamonu (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Podgrzać mleko (nie gotować), aż będzie ciepłe. Połączyć z resztą składników i dokładnie zmiksować, aż napój się lekko spieni.
Placki kukurydziane z kurkumą
Składniki:
– 250 g kukurydzy
– 1 jajko
– 3-4 łyżki mąki kukurydzianej lub pszennej pełnoziarnistej
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– 1-2 łyżki mleka lub śmietany
– garść posiekanej świeżej kolendry
– 2-3 łyżeczki kurkumy
– Przyprawy do smaku: sól, pieprze, papryka słodka
– Olej kokosowy do smażenia
Sposób przygotowania:
Kukurydzę odcedzić (jeżeli używamy kukurydzy z puszki) i zmiksować. Dodać resztę składników i wymieszać na gładką masę. Placuszki nakładać za pomocą łyżki (1-1,5 łyżki na 1 placek) na rozgrzany olej. Smażyć około 2 minuty z każdej strony. Placki można podawać z sosem na bazie jogurtu naturalnego, z sałatą lub z jajkiem sadzonym.
Koktajl z kurkumą i pomarańczą
Składniki:
– 1 szklanka wody kokosowej lub rozcieńczonego mleka kokosowego
– 3 średniej wielkość pomarańcze
– 1 owoc mango
– 2 łyżeczki mielonej kurkumy
– 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
Sposób przygotowania:
Pomarańcze i mango obieramy ze skórki. Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładką masę. Koktajl najlepiej smakuje schłodzony z dodatkiem świeżej mięty.
Milena Szymańska, Dietetyk kliniczny
Sklep Ateraz
tel: (58)350-80-25
tel kom: 664-988-890
mail: [email protected]
Sklep Stacjonarny: ul. Jaśkowa Dolina 9, 80-252 Gdańsk
Sklep Internetowy: www.sklepateraz.pl
Zobacz również
