Zaczęły się wakacje, zapewne wielu z Was już zaplanowało lub też planuje kierunek swoich wakacyjnych wojaży. Od kilku lat panuje tendencja do zapuszczania się w mniej popularne, niż Egipt czy Grecja zakątki świata. To bardzo słuszny trend! Te do tej pory nieznane polskiemu turyście regiony , mają do zaoferowania nieskomercjalizowaną kulturę, przepiękne krajobrazy oraz wspaniałą, rdzenną kuchnię.
Jednym z takich czarownych miejsc na ziemi jest Liban. To niewielki kraj, o ogromnej, przebogatej historii oraz niezwykłej kuchni. Burzliwa historia Libanu, która ma swoje początki w czasach biblijnych, wpłynęła na różnorodność kulinarną i genialne połączenia smaków, jakie możemy znaleźć na libańskim stole. Potrawy tego regionu noszą w sobie ślady panowania osmańskiego, znaczne akcenty tureckie, perskie, ormiańskie a także wyraźne wpływy francuskie. Możemy się domyślić, iż ten tygiel kulturowy, w połączeniu z wrodzonym talentem kulinarnym Libańczyków zaowocował niezwykłą kuchnią, której popularność na całym świecie mówi sama za siebie. Libańskie restauracje znajdziemy w większości światowych metropolii.
Wybierając się do Libanu, bądźmy gotowi na niezwykłą podróż kulinarną. W restauracjach czy libańskich domach ugoszczeni zostaniemy wieloma przystawkami (mezze). Placki (aish), podawane z hummusem, którego nigdy nie brakuje na libańskim stole, z różnego rodzaju sosami, dipami, warzywami, kolorowe sałatki ( np. tabbuleh czy z pieczonego bakłażana) , warzywa nadziewane, faszerowane liście winogron, smażone lub pieczone pierogi (sambusek) z warzywnym i mięsnym farszem – to tylko niektóre z przysmaków, z którymi spotkamy się w Libanie.
Libańczycy, jak wszyscy mieszkańcy bliskiego wschodu kochają baraninę. Można zjeść ją na wiele sposobów, jednak jednym z bardziej popularnych są kofty – kotleciki z mięsa mielonego, wspaniale doprawione, podawane z warzywami, sałatką, chlebkiem aish. Występują też w wersjach drobiowej, wołowej a także z powodzeniem robi się je z mieszanki mięs. Libańczycy słyną także z pysznych zup, pełnych warzyw, pełnych ziaren i świeżych ziół. Warta polecenia jest aromatyczna i aksamitna zupa z ciecierzycy, a także lekka i pyszna zupa pomidorowa, ze świeżych pomidorów.
Warto pamiętać, że kuchnia libańska, poza niekwestionowanymi walorami smakowymi, posiada też inne wartości. Zawiera cenne dla całego organizmu nienasycone kwasy tłuszczowe (oliwa z oliwek, tahini), pełnowartościowe białko i magnez (min. ciecierzyca , witaminy i minerały zawarte w świeżych ziołach, warzywach i owocach, olejki aromatyczne ułatwiające trawienie (mięta, kolendra). Niezniekształcona współczesnymi, zachodnimi wpływami, z wykorzystaniem świeżych produktów, a także z zachowaniem ogromnie ważnej zasady, którą niegdyś pielęgnowała każda tradycyjna, regionalna kuchnia świata, a o której mało kto dzisiaj pamięta.
Potrawy spożywane przez ludzi powinny współgrać z warunkami atmosferycznymi panującymi w danym klimacie i pomagać naszemu organizmowi, przetrwać o określonych warunkach. Według tej zasady, kuchnia libańska jest idealna na lato. Jeżeli znudziły się wam rodzime ogórki kiszone i małosolne, które również mają dobroczynne działanie – zachęcam do wypróbowania libańskiego jogurtu z miętą i cytryną – idealnie uzupełnia braki mikroelementów, dodatkowo zapobiega odwodnieniu, dodaje energii i ułatwia trawienie. Jako, że nie wszyscy wybiorą się tego lata do Libanu, warto cząstkę tej wspaniałej tradycji kulinarnej przemycić do naszej rodzimej kuchni.
Oto kilka wybranych przepisów z kuchni Libanu, które z łatwością wykonacie w domu:
Hummus ( tradycyjna libańska przystawka) podany w tradycyjny sposób, z oliwą z oliwek, kminem rzymskim i chlebkiem aish. Hummus to pasta z gotowanej ciecierzycy, z dodatkiem pasty sezamowej tahini, oliwy z oliwek i przypraw. Dosyć czasochłonna w wykonaniu, a dla początkującego kucharza efekt może nie okazać się wymierny. Polecam gotowy, nieprzetworzony humus marki whomus?, produkowany wg. Tradycyjnej receptury, który z łatwością kupicie w dobrych delikatesach.
Hummus w miseczce skrapiamy sokiem z cytryny, polewamy oliwą z oliwek, posypujemy kuminem, posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Podajemy np. chlebkiem aish .
Libański chlebek (aish, khebez)
Składniki: 1 lub 2 jaja; 1 kg mąki (może być pszenna z żytnią w proporcji 3:1); 1 szklanka mleka;
1,5 szklanki wody; 1 łyżeczka drożdży; sól; cukier do smaku, 3 łyżki oliwy
Przygotowanie: Z w/w składników wyrabiamy ciasto, formujemy cienkie placuszki, które rozwałkowujemy i smażymy na suchej patelni z obu stron.
Pieczone pierogi z kurczakiem i warzywami.
Składniki:
Ciasto: 1 lub 2 jaja; 1 kg mąki (może być pszenna z żytnią w proporcji 3:1); 1 szklanka mlek; 1,5 szklanki wody; 1 łyżeczka drożdży; sól; cukier do smaku; 3 łyżki oliwy ;
Farsz: Jedna duża pierś z kurczaka; 3 cebule; 3 duże pomidory; 1 duża papryka; ząbek czosnku;
oliwa z oliwek; pół szklanki posiekanej świeżej kolendry; sok z jednej cytryny
Przyprawy: po 1 łyżeczce – kumin; kolendra zmielona; sól;pieprz; papryka ostra; papryka słodka; kardamon; suszona mięta.
Przygotowanie: Ciasto przygotowujemy jak na libański chlebek, placki po rozwałkowaniu muszą być grubsze, żeby farsz nie wydostał się podczas pieczenia. Kurczaka myjemy i marynujemy w zalewie z oliwy, przypraw i soku z cytryny przez min. 30 min ( im dłużej tym lepiej). Następnie kroimy cebulę i podsmażamy ją z kurczakiem pokrojonym w małe kawałeczki. Po 10 minutach dodajemy pokrojony pomidor, kolendrę. Redukujemy powstały sos, na małym ogniu. Farsz studzimy. Na każdym placku ciasta kładziemy nadzienie i dokładnie zlepiamy brzegi. Wierzch pierogów smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy na 190 stopniach Celsjusza przez 20 min, ba pergaminie lub blasze wysmarowanej oliwą. Podajemy z sałatką ze świeżych pomidorów lub tabbuleh.
Miętowe kofty
Składniki: dla 2 – 3 osób; pół kilo mielonego mięsa (baranina, indyk, wolowina lub mieszane)
2 jajka; 4 ząbki czosnku; 3/4 szklanki posiekanej, świeżej mięty; przyprawy (po łyżeczce) sól, pieprz, kumin, papryka słodka, papryka ostra, kurkuma; oliwa z oliwek; pól opakowania hummusu najlepiej libańskiego; jogurt naturalny; chlebek pita; aish
Przygotowanie: Mięso łączymy z jajkiem, wyciśniętym czosnkiem, przyprawami, 3 łyżkami oliwy i posiekana miętą. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na min. 3 godziny. Następnie formujemy z mięsa podłużne kiełbaski i smażymy na oliwie, grillujemy na specjalnej patelni, ruszcie lub pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Kofty podajemy z chlebkiem pita* oraz hummusem połączonym z jogurtem naturalnym
Szybka zupa pomidorowa
Składniki: 6 pomidorów; 1 cebula; 2 liście laurowe; 1-2 łyżeczki cukru; 5 hummusu tradycyjnego; 2 łyżki posiekanej natki pietruszki; sól; pieprz; kmin rzymski; oliwa z oliwek;
Przygotowanie: Pomidory myjemy, kroimy na pół i wcieramy je do garnka, na tarce o grubych oczkach ( skórka ma nam zostać w dłoni). Dusimy pod przykryciem 15 min, następnie dodajemy przyprawy, podduszoną na oliwie posiekaną cebulkę. Całość miksujemy krótko, dodając hummus i łyżkę oliwy, dla dodania zupie aksamitności. Podajemy posypaną kolendrą lub miętą, z kleksem kwaśnego jogurtu.
Smacznego!
Autor zdjęć przepisów i tekstu: Anna Prawda
6 pierwszych zdjęć: redakcja
