Kolendra – gdzie stosować?

8 października 2023, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Kolendra. Do czego ją wykorzystać? Z czym się kojarzy? To popularna nać nie tylko w kuchni chińskiej, ale także meksykańskiej, gruzińskiej i hiszpańskiej. Ma bardzo charakterystyczny smak i zapach i coraz częściej gości w naszych rodzimych przepisach.

Chińczycy stosują kolendrę jako zamiennik naszej natki pietruszki, choć w smaku nać kolendry nie jest nawet do niej zbliżona. Posypują nią mnóstwo potraw mięsnych, ale także dodają do przypominających nasz rosół zup. Liście kolendry doskonale nadają się do sosów, ryb, ziemniaków, a także do meksykańskiej salsy i dosłownie wszystkiego, co można przyrządzić na grillu. Kolendra świetnie sprawdza się także w daniach z curry, a także w specjałach kuchni kaukaskiej. Ze świeżymi listkami kolendry możemy przygotować też makaron, gulasz czy śniadaniowy twarożek. Idealnie pasuje jako dodatek do sałatek, ryb, marynat, zup z warzyw strączkowych, pasztetów, rozmaitych mięs i dań z ryżu. Zioło to doskonale łączy się w smaku z czosnkiem, limonką, miętą, bazylią, imbirem, trawą cytrynową, kuminem, a także z niektórymi owocami.

Kolendra zawiera witaminę A, B i C. Stosowana jest także w ziołolecznictwie jako panaceum na mdłości, gorączkę, problemy żołądkowe, wzdęcia, przeziębienia oraz przepukliny. Stosowanie kolendry wspomaga chelatację (usuwanie metali ciężkich) i wydalanie innych toksyn gromadzących się we krwi, układzie pokarmowym czy moczowym. Kolendra wspiera procesy trawienne zachodzące w przewodzie pokarmowym oraz poprawia perystaltykę jelit, wykazuje działanie moczopędne, dlatego sprawdza się przy zapaleniu pęcherza i innych infekcjach układu moczowego, wspiera walkę z uporczywymi atakami kaszlu, ułatwia odkrztuszanie. W ogrodzie zaś działa odstraszająco na myszy, muchy i inne owady.

Warto pamiętać, że ciepło osłabia walory smakowe kolendry i sprawia, że jej liście ciemnieją, dlatego należy dodawać ją do potraw pod sam koniec gotowania lub tuż przed podaniem. Warto poznać walory smakowe kolendry, bo w magiczny wręcz sposób odmienia ona nawet najprostsze dania.

Udka pieczone z kolendrą

Składniki:
– 2 łyżki pikantnego sosu lub pasty z czarnej fasoli
– 1 łyżka sosu ostrygowego
– 6 dużych (1,4 kg) udek z kurczaka ze skórą i kośćmi
– 300 g zielonej fasolki, pokrojonej
– 200 g zielonej fasolki lub groszku cukrowego
– 1 łyżka oleju sezamowego
– 2 (60 g) kiełbaski pokrojone w cienkie plasterki
– 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
– 1 szklanka liści mięty
– 1 szklanka liści bazylii
– 1 szklanka liści kolendry
– połówki limonki do podania

Pastę z czarnej fasoli znajdziecie w sklepie https://kimchi.pl

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 st. C z termoobiegiem. Wymieszać sos lub pastę z czarnej fasoli, sos ostrygowy i kurczaka w misce. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z powłoką nieprzywierającą i piec przez 45 min. W międzyczasie zblanszować groszek, a fasolkę gotować aż będzie miękka. Na patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzać olej sezamowy. Dodać fasolę i smażyć przez 4-5 min. Dodać kiełbasę i czosnek i smażyć przez kolejne 2-3 min. Kurczaka pokroić w kostkę i ułożyć na talerzu na ugotowanej fasoli. Posypać ziołami i podawać z połówkami limonki.

Zupa dyniowa z kolendrą

Składniki:
– 100 g masła
– 500 g dyni piżmowej
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 l bulionu z kurczaka (lub bulionu warzywnego)
– 100 g jogurtu greckiego
– 1 łyżka soku z cytryny
– 2 gałązki kolendry (do dekoracji)
– 1/4 łyżeczki soli (do smaku)
– 1/4 łyżeczki pieprzu (do smaku)

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C i wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Obrać i pokroić dynię, położyć ją na blasze do pieczenia razem z ząbkami czosnku, skropić oliwą z oliwek i doprawić solą i pieprzem. Piec czosnek i dynię przez około 45 min. Dynię włożyć wraz z ząbkami czosnku do garnka i zalać bulionem, zagotować, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 5-10 min. Zdjąć garnek z ognia, dodać masło i odstawić do ostygnięcia. Na patelni o grubym dnie usmażyć ziarna słonecznika. Zupę przełożyć ją do blendera lub robota kuchennego i zmiksować. Przed podaniem ponownie zagotować zupę i wymieszać sok z cytryny z jogurtem. Rozlać zupę do miseczek i udekorować jogurtem, kolendrą i słonecznikiem, a na koniec doprawić solą i pieprzem.

Zupa pomidorowa z kolendrą

Składniki:
– puszka pomidorów krojonych (400 g)
– ½ czerwonej cebuli pokrojonej w drobną kostkę
– 2,5 łyżeczki pasty przyprawowej Masala
– 150 ml mleka kokosowego
– 150 ml bulionu warzywnego
– ½ łyżeczki czosnku
– sól, pieprz mielony, kolendra

Przygotowanie:
Wszystkie składniki wrzucić na patelnię i doprowadzić do wrzenia. Gotować 2 min. Zmiksować na gładką konsystencję.
Doprawić do smaku. Udekorować chili i kolendrą i podawać z ciepłym chrupiącym pieczywem.

Makaron z pesto z kolendry

Składniki:
– 1 paczka makaronu fettuccini
– 1 pęczek kolendry
– 1/2 szklanki startego parmezanu
– 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
– 2 ząbki obranego czosnku
– filiżanka zielonego groszku
– 1/2 szklanki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Kolendrę dobrze opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Do robota kuchennego wrzucić kolendrę, czosnek, parmezan i sok z cytryny. Powoli dodawać oliwę z oliwek, cały czas miksując. Pesto doprawić solą do smaku. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zachować 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu. W osobnym garnku ugotować zielony groszek. Odcedzić makaron, pozostawić do ostygnięcia na 5 min., następnie włożyć makaron z powrotem do garnka. Dodać pesto, groszek zielony i wymieszać. W razie potrzeby dodać wodę z makaronu. Podawać na ciepło.

Kurczak tikka masala z kolendrą

Składniki:
– puszka mleka kokosowego
– 2 małe cebule, pokrojone w cienkie plasterki
– 10 cm kawałek (50 g) imbiru, drobno posiekany
– 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
– 800 g udek kurczaka bez skóry
– 1/2 szklanki (140 g) koncentratu pomidorowego
– po 2 łyżeczki garam masala i mielonej kurkumy
– po 1 łyżeczce mielonego kminku, mielonego chili i wędzonej papryki
– 2 szklanki (500 ml) bulionu z kurczaka
– posiekane świeże zielone chilli, liście kolendry, gęsty jogurt naturalny i gotowany na parze ryż basmati do podania

Przygotowanie:
Rozgrzać olej, dodać cebulę, imbir i czosnek i smażyć, mieszając, przez 10 min.. Dodać kurczaka i smażyć obracając kurczaka szczypcami, przez 5-6 min. Wymieszać koncentrat pomidorowy i przyprawy z mlekiem kokosowym, następnie dodać bulion i gotować na wolnym ogniu przez 15 min. Doprawić, posypać zielonym chili i kolendrą, podawać z jogurtem i ryżem.

Faszerowany bakłażan z kolendrą

Składniki:
– 4 małe bakłażany, przekrojone wzdłuż na połówki
– 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek
– 500 g mielonej wołowiny
– 1 cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
– 2 łyżeczki kolendry
– 2 łyżeczki mielonego kminku
– po 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, ziela angielskiego i płatków chilli
– drobno starta skórka i sok z 1 cytryny
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 1 1/2 szklanki (375 ml) bulionu wołowego
– po 1/2 szklanki natki pietruszki, kolendry i mięty
– 3/4 szklanki (210 g) jogurtu greckiego
– do podania pestki granatu, prażone pistacje i rukola wielkolistna (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Głęboko naciąć boki bakłażana. Ułożyć na blasze przecięciem do góry. Posmarować 1 łyżką oleju, doprawić i piec przez 25-30 min., aż będą rumiane i miękkie. Na patelni rozgrzać pozostały olej, dodać wołowinę i smażyć przez 7-8 min. Dodać cebulę, czosnek, przyprawy i skórkę z cytryny i smażyć przez 1 min. Dodać koncentrat pomidorowy i bulion, doprawić i dusić przez 10 min., aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać zioła i połowę soku z cytryny. W misce wymieszać jogurt i pozostały sok z cytryny. Wypełnić bakłażana mielonym mięsem, skropić połową sosu, posypać granatem, pistacjami i ziołami, podawać z rukolą i pozostałym sosem.

Szakszuka z kolendrą

Składniki:
– 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek
– 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
– 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
– 1/2 łyżeczki nasion kminku
– 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
– 2 długie czerwone chilli, pokrojone w cienkie plasterki
– 1 łyżka brązowego cukru
– 2 liście laurowe
– 4 gałązki tymianku, liście posiekane
– po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki i kolendry
– 2 x 400 g puszki pomidorków koktajlowych
– 4 jajka

Przygotowanie:
Rozgrzać olej na dużej patelni na dużym ogniu. Dodać cebulę, czosnek i kminek i smażyć 4-5 min., aż cebula zmięknie. Dodać chili, cukier i zioła i gotować przez kolejne 5-10 min. Dodać pomidory i doprawić. Gotować mieszając, przez 12-15 min., aż zgęstnieje. Wyrzuć liście laurowe. Zrobić 4 szczeliny w mieszance szakszuki i wbić po jednym jajku, posypać solą, przykryć pokrywką i smażyć na małym ogniu przez 4-5 min., aż jajka się zetną. Posypać zieleniną.