Kiszka ziemniaczana to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni podlaskiej i wschodnich rejonów Polski. Choć dawniej była prostym, tanim posiłkiem wiejskich rodzin, dziś można ją znaleźć w menu renomowanych restauracji jako regionalny przysmak. Jej wyjątkowy smak i chrupiąca skórka sprawiają, że warto spróbować jej w domowym wydaniu. Jak przygotować kiszkę ziemniaczaną i dlaczego warto włączyć ją do swojego menu?
Kiszka ziemniaczana to danie przygotowywane z surowych, tartych ziemniaków, cebuli, boczku i przypraw, zapieczone w naturalnym jelicie. Kiszka ziemniaczana to pewnego rodzaju kiełbasa. Kiszka ziemniaczana jest źródłem węglowodanów, białka oraz błonnika, w zależności od dodatków. Może być sycącym daniem, ale warto zwrócić uwagę na ilość tłuszczu, szczególnie jeśli używa się boczku lub innych tłustych mięs. W zależności od regionu można spotkać różne warianty tego specjału – niektórzy dodają do niej kaszę, inni wzbogacają smak ziołami. Po upieczeniu ma złocistą, chrupiącą skórkę i miękkie, aromatyczne wnętrze. To danie o bogatej tradycji – kiszka ziemniaczana jest częścią kulinarnego dziedzictwa Podlasia i warto kultywować jej smak. Choć wymaga kilku kroków, składniki są łatwo dostępne. Świetnie smakuje sama, z sosem czosnkowym lub jako dodatek do obiadu. Na grillu też doskonale się sprawdzi.
Z czym serwować kiszkę ziemniaczaną?
Możesz podać ją z kwaśną śmietaną lub sosem czosnkowym, kiszoną kapustą lub ogórkami, surówką z marchewki i jabłka, świeżym chlebem z masłem. Dawniej kiszka ziemniaczana była symbolem prostoty i oszczędności, bo ziemniaki były najczęściej uprawiane, dziś zyskuje nowe życie w kuchni polskiej. Coraz częściej pojawia się w nowoczesnych interpretacjach – z dodatkiem grzybów, sera, a nawet w wersji wegetariańskiej. Kiszka ziemniaczana to zatem nie tylko smaczna potrawa, ale także część kulturowego dziedzictwa, które zyskuje na popularności wśród miłośników tradycyjnej kuchni. Jeśli jeszcze jej nie próbowałeś, koniecznie wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak pyszne może być to tradycyjne danie!
Przepis na domową kiszkę ziemniaczaną
Składniki:
1,5 kg ziemniaków
200 g wędzonego boczku
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka majeranku
1 jelito wieprzowe (lub foremka do pieczenia)
Jak zrobić? Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, aż stanie się chrupiący. Cebulę również drobno posiekaj i zeszklij na tłuszczu z boczku. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Odciśnij nadmiar wody, ale zachowaj skrobię, która osadza się na dnie. Dodaj do ziemniaków podsmażony boczek z cebulą, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, mąkę ziemniaczaną i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jelito wieprzowe dokładnie wypłucz i napełnij masą ziemniaczaną, pozostawiając trochę miejsca, by kiszka nie pękła podczas pieczenia. Zawiąż końce. Jeśli nie masz jelita, możesz przełożyć masę do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Kiszki ułóż na blasze i piecz przez około 60–70 minut, aż skórka stanie się rumiana i chrupiąca. W trakcie pieczenia warto kilkukrotnie nakłuć jelito, by uniknąć pęknięcia. Kiszka ziemniaczana smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno.
