Kiełbasa na talerzu – zbiór przepisów na jesienny obiad

29 października 2025,
dodał: Marta Dudzińska

Jesień to czas, kiedy kuchnia znów staje się sercem domu: pachnącym, przytulnym i pełnym aromatów, które ogrzewają lepiej niż koc i herbata z imbirem. To pora, w której chętniej sięgamy po dania sycące, rozgrzewające i pełne głębi smaku. Wśród jesiennych przepisów jedno pozostaje niezmienne – kiełbasa. Wędzona, podsuszana, pikantna lub łagodna – to składnik, który potrafi odmienić nawet najprostsze danie. Doskonale komponuje się z warzywami, strączkami i przyprawami, tworząc potrawy, które łączą tradycję z nowoczesnym twistem.

Smaki jesieni – klasyka w nowych odsłonach

W jesiennej kuchni kiełbasa może być bohaterką wielu potraw. Leczo z wędzonymi kiełbaskami to klasyk, który zawsze się udaje – połączenie papryki, pomidorów i dymnego aromatu mięsa tworzy bazę idealną na chłodne wieczory. W bardziej egzotycznej wersji warto spróbować sałatki tajskiej z kiełbasą, w której orientalne przyprawy spotykają się z chrupiącymi warzywami i słodko-pikantnym sosem. Dla fanek kuchni street food polecamy kiełbaski z naan i sałatką – szybki, prosty i zaskakująco efektowny sposób na obiad lub ciepłą kolację. Miłośniczki warzyw i ziół docenią kiełbaski z papryką, bakłażanem i tymiankiem, a także zapiekankę kiełbasianą z ziemniakami, która łączy w sobie wszystko, co najlepsze w jesiennej kuchni – chrupiącą skórkę, kremowe wnętrze i intensywny aromat. Ciekawą propozycją jest również ragu z kiełbasą i tymiankiem – gęsty, pełen charakteru sos, który doskonale smakuje z makaronem lub kaszą.

Jesień to także idealny moment, aby poeksperymentować z połączeniami smaków. Warto sięgnąć po chorizo w czerwonym winie, kiełbaski w piwie czy kiełbasę z papryką i cebulą, które urzekają głębią i aromatem przypominającym śródziemnomorskie biesiady. W chłodniejsze dni doskonale sprawdzi się kapuśniak na bogato lub żurek podkarpacki – treściwe zupy, które rozgrzeją i nasycą. Miłośniczki klasyki w nowym wydaniu mogą sięgnąć po błyskawiczną fasolkę po bretońsku, a fanki włoskich klimatów – po pizzę z kiełbaskami albo zapiekankę z kiełbasą i warzywami. Nie można też zapomnieć o warzywnych dodatkach – czerwona kapusta z kiełbasą, kapusta z kiełbasą czy kiełbaski z burakiem i jajkiem to dania, które doskonale łączą prostotę z elegancją. A dla miłośniczek intensywnych smaków – zupa ziemniaczana z chorizo to prawdziwa uczta w jednym garnku.

Jesienne dania z kiełbasą to nie tylko powrót do tradycji, ale też zaproszenie do odkrywania jej na nowo. Możemy eksperymentować z przyprawami, konsystencjami i dodatkami, tworząc potrawy, które smakują zarówno podczas rodzinnych obiadów, jak i spokojnych wieczorów w pojedynkę. Warto pamiętać, że to właśnie jesień jest najlepszym momentem, aby pozwolić sobie na kulinarną kreatywność – ciepłe, dymne, pełne aromatu potrawy dodają energii, gdy dni stają się krótsze. Bo w końcu najprostsze przyjemności, zapach smażonej cebuli, chrupiąca skórka kiełbaski i dźwięk bulgoczącego garnka, potrafią wprowadzić w prawdziwie jesienny nastrój.

Wybrane przepisy z kiełbasą w roli głównej

Kapusta z kiełbasą

Składniki:
– 1 średnia główka białej kapusty (około 1 kg), poszatkowana
– 400 g kiełbasy, pokrojonej w plasterki
– 2 duże cebule, pokrojone w kostkę
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 2 średnie marchewki, pokrojone w plasterki
– 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę (opcjonalnie)
– 2 łyżki oleju roślinnego
– 1 łyżka masła
– 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
– 1 łyżeczka kminku i majeranku
– sól i świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
– świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Poszatkować kapustę, pokroić kiełbasę w plasterki, cebulę w kostkę, czosnek drobno posiekać, marchewkę pokroić w plasterki, a paprykę w kostkę (jeśli używasz). W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny na średnim ogniu. Dodać kiełbasę i smażyć, aż zacznie się rumienić (ok. 5-7 min.). Dodać pokrojoną cebulę i smażyć, aż stanie się miękka i przezroczysta. Następnie dodać czosnek i smażyć przez kolejną minutę, aż będzie aromatyczny. Dodać pokrojoną marchewkę i paprykę (jeśli używasz) i smażyć przez kolejne 5 min., aż warzywa lekko zmiękną. Dodać poszatkowaną kapustę do garnka, wymieszać i gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zacznie mięknąć (ok. 10 min.). Wlać bulion do garnka, dodać kminek, majeranek, sól i pieprz do smaku oraz koncentrat pomidorowy. Wymieszać. Zmniejszyć ogień, przykryj garnek pokrywką i dusić na małym ogniu przez ok. 30-40 min., aż kapusta będzie miękka, a smaki się połączą. Przełożyć kapustę z kiełbasą na talerze i posypać świeżą natką pietruszki.

Czerwona kapusta z kiełbasą

Składniki:
– 1/2 czerwonej kapusty (niedużej)
– 1 czerwona cebula
– 2 jabłka
– 1 łyżka oliwy
– 2 łyżki octu balsamicznego
– 2 łyżeczki brązowego cukru
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 1/4 łyżeczki pieprzu
– 1 liść laurowy
– 100 ml mocnego bulionu warzywnego
– 4 kiełbaski

Przygotowanie:
Kapustę drobno poszatkować, cebulę pokroić na cienkie półplasterki, jabłka na ósemki lub szesnastki. Wymieszać wszystkie składniki od kapusty do pieprzu w dużej misce i odstawić na 15 min. Kapustę z dodatkami przełożyć do naczynia do zapiekania, przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C na 45 min.
Kiełbaski obsmażyć na rumiano na patelni i dodać do kapusty. Zapiekać jeszcze 10 min.

Kiełbasa z papryką i cebulą

Składniki:
– 4 kiełbaski wieprzowe
– 3 średnie papryki (mieszanka żółtej, czerwonej i zielonej), pokrojone w plasterki
– 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
– 3 duże ząbki czosnku
– sól, czerwona papryka
– 1 szklanka bulionu
– 1 łyżka czerwonego octu winnego

Przygotowanie:
Nakłuć lub naciąć kiełbaski nożem. Umieścić kiełbaski na suchej patelni i smażyć na średnim ogniu, od czasu do czasu przewracając, aż zrumienią się ze wszystkich stron (ok. 15 min.). Przełożyć na talerz. Na patelnię wrzucić paprykę i cebulę i smażyć często mieszając, aż zmiękną (ok. 6 min.). Dodać czosnek, sól i czerwoną paprykę, smażyć mieszając ok. 2 min. Wymieszać z bulionem i octem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu mieszając, aż płyn prawie całkowicie się zredukuje (ok. 10 min.). Włożyć kiełbaski z powrotem na patelnię. Zasmażać razem jeszcze ok. 5 min.

Zupa z ziemniaków z kiełbasą chorizo

Składniki:
– 1 laska kiełbasy chorizo
– 3 cebule
– 6 ziemniaków
– przyprawy: pieprz, sól, papryka czerwona ostra i słodka, majeranek
– natka pietruszki, koperek, gruby szczypiorek

Przygotowanie:
Na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę chorizo. Chwilkę smażyć, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, chwilkę smażyć, dodać przyprawy, zalać całość gorącą wodą (ok. 3 szklanki) lub bulionem, gotować, aż ziemniaki będą miękkie, dodać świeże zioła. Można również wzbogacić tę zupę dodając paprykę świeżą, marchew lub inne warzywa.

Błyskawiczna fasolka po bretońsku

Składniki:
– 300 g kiełbasy wiejskiej
– 200 g wędzonego boczku
– 2 cebule
– 400 g pomidorów z puszki
– 1 puszka białej fasoli
– sól, pieprz do smaku
– 1 łyżka majeranku

Przygotowanie:
W garnku z szerokim dnem wytopić tłuszcz z boczku. Dodać pokrojoną w półplastry kiełbasę. Wędlinę smażyć 2-3 min., potem dorzucić pokrojoną w piórka cebulę. Smażyć, aż cebula zrobi się szklista. Całość zalać pomidorami z puszki, dodać opłukaną w bieżącej wodzie fasolę z puszki. Wszystko gotować ok. 5 min. Doprawić do smaku.

Żurek podkarpacki

Składniki:
– 1,5 litra wody
– 1 litr maślanki
– 40 dag wędzonych kości
– 30 dag wędzonego boczku
– 30 dag kiełbasy
– 20 dag cebuli
– 2 liście laurowe
– 3 ząbki czosnku
– 1 łyżka tartego chrzanu
– 1 pęczek koperku
– 1 łyżka majeranku
– gałka muszkatołowa, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Do garnka wlać wodę i włożyć opłukane wędzone kości oraz liście laurowe. Całość gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 1 godz. Wyjąć kości. Do rondelka przelać maślankę, dodać do niej 2-3 chochle gorącego wywaru z kości i dokładnie wymieszać, po czym wszystko wlać do garnka i zagotować. Wędzony boczek pokroić w kostkę, przełożyć go na patelnię i zrumienić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, dodać do boczku i smażyć, a potem przełożyć wszystko do żurku. Na tej samej patelni zrumienić pokrojoną w plasterki kiełbasę i także przełożyć ją do garnka z żurkiem. Do zupy dodać obrany i pokrojony czosnek. Wszystko wymieszać i gotować ok. 5-10 min. na małym ogniu. Na koniec dodać tarty chrzan i zagotować całość. Przyprawić żurek majerankiem, gałką muszkatołową, koperkiem oraz solą i pieprzem. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo.

Kapuśniak na bogato

Składniki:
– 200 g wędzonego boczku
– ½ kg kiszonej kapusty
– 2 marchewki
– 3 duże ziemniaki
– 150 g kiełbasy
– 2 cebule
– ząbek czosnku
– sól, pieprz
– kminek
– ½ łyżeczki ostrej papryki
– przecier pomidorowy

Przygotowanie:
Kapustę opłukać, odcisnąć z nadmiaru wody i drobno posiekać. Zalać ok. 2 l wody i zagotować. Boczek i cebule drobno posiekać, podsmażyć. Dodać do kapusty wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pokrojoną marchewką, kiełbasą oraz ziemniakami. Dodać do zupy, gotować do miękkości. Dodać przecier pomidorowy, doprawić do smaku.

Chorizo w czerwonym winie

Przygotowanie:
– 400 g kiełbasek chorizo
– sos do duszonych mięs
– 2 cebule
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka mąki
– 150 ml czerwonego wina
– 1 łyżka posiekanej kolendry

Przygotowanie:
Kiełbaski pokroić i podsmażyć na patelni, natomiast cebulę pokroić w cienkie plasterki i zeszklić w rondelku z dodatkiem masła. Kiełbaski wymieszać z cebulą, dodać wino, 250 ml wody i zagotować. Następnie dodać sos do kiełbasek i całość dusić 10 min. Na koniec dorzucić kolendrę i podawać z ryżem lub pieczywem.

Zapiekanka z kiełbasą

Składniki:
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 8 grubych kiełbasek
– 1 cebula, obrana i pokrojona w plasterki
– 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
– 1 por, umyty i pokrojony w grube plasterki
– 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kawałki (ok. 450 g)
– 2 łyżeczki wędzonej papryki
– 2 puszki (po 400 g) pomidorów śliwkowych
– 50 ml czerwonego wina
– 200 ml bulionu wołowego
– 350 g fasoli cannellini (waga po odsączeniu)
– sól i pieprz
– mała garść posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
– chrupiący chleb do podania

Przygotowanie:
Rozgrzać oliwę na dużej patelni i smażyć kiełbaski przez 8-10 min., często obracając, aż się zrumienią. Zdjąć z patelni, przekroić na pół i odstawić. Odcedzić nadmiar oliwy z patelni, a następnie dodać cebulę i czosnek i smażyć przez kilka minut, aż zmiękną. Dodać pory, ziemniaki i wędzoną paprykę i gotować przez 4-5 min.
Wlać pomidory, czerwone wino i bulion, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i włożyć kiełbaski z powrotem do rondla wraz z fasolą cannellini. Przykryć pokrywką i gotować przez 20-25 min. na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć pokrywkę i gotować przez kolejne 5-10 min. Doprawić do smaku i posypać natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podawać z chrupiącym pieczywem.

Kiełbaski w piwie

Składniki:
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 6 dużych kiełbasek
– 1 łyżka masła
– 3 czerwone cebule, cienko pokrojone
– 1 łyżka listków tymianku, plus dodatkowa ilość do podania
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 łyżka brązowego cukru
– 1 łyżka czerwonego octu winnego
– 1 łyżka musztardy niemieckiej, plus dodatkowa ilość do podania
– 1 łyżeczka papryki
– 375 ml butelka piwa słodowego
– 1 szklanka (250 ml) bulionu wołowego

Przygotowanie:
Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu i smażyć kiełbaski, regularnie obracając, przez 5 min. lub do momentu, aż się zrumienią. Przełożyć na talerz. Zmniejszyć ogień, dodać masło, cebulę i tymianek i doprawić solą. Smażyć, regularnie mieszając, przez 12 min. do momentu, aż się skarmelizują. Dodać mąkę, cukier, ocet, musztardę i paprykę i gotować, ciągle mieszając, przez 1-2 min., aż zgęstnieje. Wlać piwo i bulion, mieszając i zeskrobując dno garnka drewnianą łyżką. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-12 min., aż sos lekko zgęstnieje. Zmniejszyć ogień, przełożyć kiełbaski z powrotem na patelnię i gotować przez 5 min., do momentu, aż będą ciepłe. Posypać kiełbaski dodatkowymi listkami tymianku i podawać.

Pizza z kiełbaskami

Składniki:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2 kiełbaski bez osłonek
– 100 g provolone, pokrojonego w plasterki
– 150 g sera Taleggio, posiekanego
– 1/2 bulwy kopru włoskiego, cienko pokrojonej
– 1/2 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
– 1 gałązka rozmarynu, listki obcięte
– liście bazylii i oliwa z oliwek z czosnkiem do podania
Ciasto na pizzę:
– 3 2/3 szklanki (550 g) mąki pszennej
– 1/2 łyżeczki suszonych drożdży instant
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka cukru pudru

Przygotowanie:
Umieścić wszystkie składniki na ciasto w dużej misce, dodać 1 łyżeczkę płatków soli i 1 1/2 szklanki (375 ml) letniej wody i wymieszać. Jeśli ciasto jest trochę suche, dodać 1-2 łyżki wody. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godz., aż podwoi objętość. Po wyrośnięciu ponownie wymieszać ciasto i ugniatać, aż będzie gładkie. Przykryć i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 30 min. do ponownego lekkiego wyrośnięcia. Rozgrzać piekarnik do 240 st. C. Umieścić dużą blachę do pieczenia w piekarniku i piec przez 10 min. Rozwałkować ciasto na posypanym mąką papierze do pieczenia do rozmiaru blachy. Skropić 1 łyżką oleju i ułożyć na nim kiełbasę, ser, koper włoski, cebulę i rozmaryn. Skropić pozostałą 1 łyżką oleju i doprawić. Ostrożnie wyjąć rozgrzaną blachę z piekarnika i położyć na niej pizzę. Piec przez 15-20 min., aż będzie puszysta i złocista. Przed podaniem udekorować pizzę listkami bazylii i skropić olejem czosnkowym.

Kiełbaski z caponatą

Składniki:
– 1/3 szklanki (80 ml) oliwy z oliwek
– 1 duży bakłażan, pokrojony na kawałki (1,5 cm)
– 2 marchewki, pokrojone na kawałki (1,5 cm)
– 1 czerwona papryka, pokrojona na kawałki (1,5 cm)
– 2 łodygi selera naciowego, pokrojone na kawałki (1,5 cm)
– 1 cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
– 1/4 szklanki (70 g) koncentratu pomidorowego
– 1/3 szklanki (80 ml) czerwonego octu winnego
– 400 g puszka krojonych pomidorów
– 2 łyżeczki drobnego cukru
– 12 cienkich kiełbasek wieprzowych
– posiekana natka pietruszki do podania

Przygotowanie:
Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodać bakłażana i smażyć, mieszając, przez 10-12 min., aż zmięknie. Wyjąć łyżką cedzakową i odstawić na bok. Dodać 1 łyżkę oleju do patelni, a następnie smażyć marchewkę, paprykę, seler, cebulę, czosnek i nasiona kopru włoskiego, mieszając, przez 10 min., do momentu, aż zmiękną i nabiorą jasnozłotego koloru. Dodać bakłażana, a następnie smażyć przez 1 min., mieszając. Dodać ocet i gotować na wolnym ogniu przez 1-2 min., aż odparuje. Dodać pomidory i cukier, doprawić i gotować przez 15 min. do momentu, aż sos zgęstnieje i zredukuje się. Pozostałą 1 łyżkę oleju rozgrzać na średnim ogniu. Smażyć kiełbaski partiami, obracając, przez 10-12 min. Podawać kiełbaski z caponatą i pietruszką.

Ragu z kiełbasą i tymiankiem

Składniki:
– 6 pomidorów, grubo posiekanych
– 4 ząbki czosnku, grubo posiekane
– 1/2 pęczka tymianku
– 1 czubata łyżeczka suszonych płatków chili
– 4 kiełbaski wieprzowe, pokruszone
– 1 szklanka (250 ml) płynnego bulionu drobiowego
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 250 g dojrzałych pomidorów koktajlowych
– 400 g makaronu bucatini lub spaghetti, ugotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
– świeża ricotta do podania

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Umieścić pomidory, czosnek, tymianek, chili i mięso kiełbasiane w głębokiej blasze do pieczenia. Wlać bulion i skropić oliwą. Doprawić. Piec przez 20 min. do momentu, aż kiełbasa się zrumieni, a pomidory zmiękną. Wyjąć z piekarnika i rozgnieć pomidory. Dodać koncentrat pomidorowy i pomidorki koktajlowe. Piec przez kolejne 10 min. do momentu, aż pomidorki koktajlowe będą lekko miękkie. Podawać z makaronem i ricottą.

Kiełbaski z jajkiem i burakiem

Składniki:
– 1 łyżka oleju z pestek winogron
– 500 g kiełbasek
– 2 łyżeczki miodu
– 2 łyżki octu jabłkowego
– 1 czerwone jabłko, pokrojone w zapałki
– 1 burak, obrany i posiekany
– 1 szklanka luźno upakowanych liści mięty
– 2 łyżki prażonych orzeszków piniowych
– 4 jajka sadzone i mała pietruszka do podania

Przygotowanie:
Rozgrzać olej na patelni na dużym ogniu. Dodać kiełbaski i smażyć, od czasu do czasu obracając, przez 8-10 min. Przełożyć na talerz, przykryć i odstawić. Rozgrzać patelnię z powrotem na dużym ogniu, dodać miód i ocet i smażyć, od czasu do czasu mieszając, przez 1 min. do momentu, aż płyn lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Przełożyć kiełbaski z powrotem na patelnię i dodać jabłko, buraki, miętę i orzeszki piniowe. Doprawić i podawać natychmiast z jajkami sadzonymi i pietruszką.

Zapiekanka kiełbasiana z ziemniakami

Składniki:
– 700 ml octu jabłkowego
– 1 łyżeczka kminku
– 250 g zielonej i czerwonej kapusty, grubo poszatkowanej
– 1 marchewka, obrana, pokrojona w cienkie słupki
– 3/4 pęczka koperku plus dodatkowe gałązki do podania
– 600 g ziemniaków, obranych i startych
– 300 g batatów, obranych i startych
– 1 jajko, lekko roztrzepane
– 2 łyżki mąki pszennej
– 1/2 pęczka szczypiorku, drobno posiekanego, plus dodatkowe do podania
– 8 długich kiełbasek
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1/3 szklanki (95 g) musztardy Dijon

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Umieścić ocet, 2 szklanki (500 ml) wody i kminek w średnio-dużym rondlu na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać kapustę i marchewkę i gotować, od czasu do czasu mieszając, przez 5 min. do momentu, aż warzywa zaczną mięknąć. Zdjąć z ognia i dodać połowę koperku, następnie doprawić solą i odstawić do całkowitego ostygnięcia. W międzyczasie odcisnąć nadmiar wody ze startych ziemniaków. Umieścić je w misce z jajkiem, mąką i połową szczypiorku, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać. Przełożyć mieszankę do lekko natłuszczonej formy do pieczenia i delikatnie docisnąć, aby utworzyć równomierną warstwę. Ułożyć kiełbaski w rulon i zabezpieczyć 2 szpikulcami, aby się nie rozłożyły. Ułożyć je na mieszance warzyw i skropić oliwą. Piec przez 45 min. do momentu, aż kiełbaski będą upieczone, a rosti chrupiące. Posiekać pozostałe końcówki koperku i wymieszać z musztardą i pozostałym szczypiorkiem. Posypać kiełbaski dodatkowym koperkiem i podawać z kapustą i musztardą ziołową.

Kiełbaski z papryką, bakłażanem i ziołami

Składniki:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 8 grubych kiełbasek
– 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie ćwiartki
– 1 mały bakłażan, pokrojony w 3 cm kawałki
– 1 czerwona papryka, pokrojona w 1 cm paski
– 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
– 8 gałązek szałwii i tymianku, posiekanych, plus bazylia do podania
– 400 g puszka krojonych pomidorów
– 2 łyżeczki brązowego cukru
– 1 łyżka kaparów plus 1 łyżka zalewy
– 1 bagietka (ok. 350 g), przekrojona na pół
– 150 g masła, posiekanego i zmiękczonego

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu, dodać kiełbaski i smażyć, często obracając, przez około 7 min. do zrumienienia. Przełożyć na talerz. Dodać resztę oliwy, cebulę, bakłażana i paprykę i smażyć przez 10 min. Dodać połowę czosnku i połowę ziół i smażyć przez 2 min. Dodać pomidory, cukier, kapary i zalewę oraz ¾ szklanki (180 ml) wody. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 min., a następnie doprawić. Ostrożnie wlać mieszankę do głębokiego naczynia do pieczenia, dodać kiełbaski i piec przez 30 min. do momentu, aż kiełbaski będą upieczone, a sos lekko zgęstnieje.

Kiełbaski z naan i sałatką

Składniki:
– 2 łyżki pasty tandoori
– 2 łyżki jogurtu greckiego
– 8 (1 kg) grubych kiełbasek dobrej jakości
– chlebek naan kupiony w sklepie, podgrzany, do podania
Raita:
– 1 szklanka (280 g) jogurtu greckiego
– 1 ogórek, przekrojony na pół, bez pestek, drobno posiekany
– 1/2 szklanki listków mięty, drobno posiekanych, plus dodatkowe listki do podania
Sałatka z ananasa i chili:
– 1/2 ananasa, pokrojonego na 1 cm kawałki
– 1 długa czerwona papryczka chili, bez pestek, drobno posiekana
– 1/2 pęczka kolendry, listki oberwane, posiekane, plus dodatkowe listki do podania

Przygotowanie:
W misce połączyć pastę tandoori z jogurtem. Dodać kiełbaski i dobrze wymieszać. Przykryć i schłodzić przez 30 min. (aby się zamarynowały). Raita: wymieszać wszystkie składniki w misce i doprawić do smaku. Odstawić. Sałatka: wymieszać wszystkie składniki w misce i doprawić solą. Odstawić. Rozgrzać grill lub patelnię na średnim ogniu. Nabić kiełbaski poziomo na 2 metalowe szpikulce. Umieścić na grillu i piec przez 6-8 min. z każdej strony, aż będą przypieczone. Na chlebie naan ułożyć kiełbaski i posypać dodatkowymi ziołami. Podawać z raitą i sałatką.

Sałatka tajska z kiełbasą

Składniki:
– 1 1/2 łyżki tajskiej zielonej pasty curry
– 1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kokosowej
– 8 dużych liści betelu (z azjatyckich sklepów spożywczych)
– 8 (1 kg) grubych kiełbasek wołowych dobrej jakości
– 1 długa czerwona papryczka chili, bez pestek, drobno posiekana
– 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
– 1 1/2 łyżki brązowego cukru
– 2 łyżki sosu rybnego
– sok z 1 limonki
– olej z otrębów ryżowych do posmarowania
– 2 ogórki, pokrojone na ćwiartki
– 250 g pomidorków koktajlowych (połówek)
– 1 mała azjatycka (czerwona) szalotka, cienko pokrojona
– 1 szklanka liści kolendry, mięty i tajskiej bazylii
– chrupiąca szalotka do podania

Przygotowanie:
Odłożyć 1 łyżeczkę pasty curry do dressingu. Wlać pozostałą pastę curry i śmietankę kokosową do dużej miski i wymieszać. Dodać kiełbaski i wymieszać. Marynować min. przez 20 min. w lodówce. Wyjąć kiełbaski z marynaty i owinąć każdą liściem betelu. Nabić 2 kiełbaski na 2 szpikulce, aby zabezpieczyć liście betelu. Schłodzić do momentu smażenia. Umieść chili, czosnek, cukier, sos rybny, sok z limonki, 2 łyżki wrzącej wody w misce i mieszać, aż cukier się rozpuści. Odstawić. Rozgrzać patelnię grillową lub grill na średnio-niskim ogniu. Posmarować kiełbaski olejem i smażyć przez 12-15 min. z każdej strony. Na talerzach ułożyć ogórek, pomidora, cebulę i zioła, a następnie udekorować kiełbaskami. Przed podaniem polać dressingiem i posypać chrupiącą szalotką.

Leczo z wędzonymi kiełbaskami

Składniki:
– 3 cebule pokrojone w półksiężyce
– 2 czerwone papryki pokrojone w krótkie paski
– 1 żółta papryka pokrojona w krótkie paski
– 1 zielona papryka pokrojona w krótkie paski
– 3 peklowane lub wędzone kiełbaski
– 400 g posiekanych pomidorów z puszki
– 1 łyżka przecieru pomidorowego
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 2 łyżki keczupu
– 1 łyżka słodkiej papryki
– sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, smażyć i mieszać do miękkości i półprzezroczystości. Paprykę przełożyć do garnka, wlać trochę wody, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Gdy cebula będzie gotowa, dodać paprykę i dobrze wymieszać. Kiełbasę pokroić na małe kawałki. Wrzucić na tę samą patelnię, na której smażono cebulę. Na średnim ogniu zrumienić kawałki kiełbasy ze wszystkich stron, a następnie włożyć na patelnię z papryką i cebulą. Dodać trochę więcej wody. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 min., aż warzywa będą miękkie. Dodać pomidory, przecier pomidorowy i keczup. Dodać czosnek, paprykę, sól i pieprz. Dusić delikatnie przez co najmniej 10 min.