Jak upiec wysoki biszkopt bez dodatku proszku do pieczenia?

Biszkopt – ponoć jedno z najtrudniejszych ciast do upieczenia. Wielu twierdzi, że bez proszku do pieczenia nie ma szans wyrosnąć, a rzeczywistość jest zgoła inna. Cały sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu ciasta i użyciu odpowiedniej formy. Podpowiadamy, jak zrobić biszkopt idealny!

Przepis na biszkopt

Do przygotowania biszkopta potrzebne są cztery składniki: jajka (6 sztuk), cukier (3/4 szklanki), mąka pszenna tortowa (1 szklanka) oraz mąka ziemniaczana (3 łyżki). Przygotowując tort czekoladowy, mąkę ziemniaczaną należy zastąpić kakao (3 łyżki). Pracę rozpoczynamy od oddzielenia białek od żółtek. Następnie ubijamy sztywną pianę, do której stopniowo, nadal ubijając, dodajemy po łyżce cukru. Gdy piana stanie się lśniąca, wlewamy żółtka – oczywiście nie wszystkie naraz tylko po jednym, dokładnie miksując każde z nich przez kilkadziesiąt sekund. Na końcu wsypujemy porcjami wcześniej przesiane mąki i delikatnie mieszamy, aby piana nie opadła. Gotową masę biszkoptową wylewamy do formy (jej dno wykładamy papierem) i pieczemy ok. 35-40 min. w 160-180°C do tzw. suchego patyczka.

W czym tkwi sekret udanego biszkopta?

Udany biszkopt to wypadkowa kilku czynników. Podstawę stanowi dobre napowietrzenie masy, a więc ubicie białek na sztywną pianę, ale równie ważne jest też przestrzeganie następujących zasad:

• do przyrządzenia biszkopta używamy wyłącznie świeżych jajek o temperaturze pokojowej (trzeba je ok. dwie godziny wcześniej wyjąć z lodówki)
• białka starannie oddzielamy od żółtek, uważając by nie pominąć nawet odrobinki
• białka ubijamy w suchej misce na sztywną pianę (trzeba uważać, żeby jej nie przebić), dodając do nich szczyptę soli, co usprawni cały proces
• cukier (najlepiej używać cukru pudru lub cukru drobnoziarnistego, który szybciej się rozpuści) wsypujemy do piany stopniowo, łyżka po łyżce i ubijamy aż stanie się lśniąca
• gotową masę jajeczną łączymy z przesianą wcześniej mąką – również dodajemy ją powoli, partiami i delikatnie mieszamy, by napowietrzona masa nie opadła
• pianę z mąką należy wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, absolutnie nie mikserem!, delikatnie podnosząc ją od spodu
• dodawanie suchych składników trzeba przeprowadzić dość sprawnie, by zachować puszystość masy
• gotową masę delikatnie przelewamy do formy i ostrożnie wyrównujemy, tak aby „rozbić” jak najmniej pęcherzyków
• dno formy do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, boki pomijamy, nie smarujemy ich też tłuszczem, żeby wyrastające ciasto mogło się do nich przyczepić i „piąć” w górę
• ciasto od razu wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika
• w trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika (drzwiczki można uchylić dopiero pod sam koniec), bo nagły spadek temperatury zahamuje proces wzrastania i ciasto się nie uda
• wszystkie czynności składające się na proces przygotowania ciasta wykonujemy energicznie, nie robiąc żadnych przerw
• upieczony biszkopt studzimy w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach
• gotowy biszkopt można upuścić w formie na podłogę z wysokości ok. 50-60 cm, uderzyć formą o blat albo odwrócić ciasto do góry dnem i wystudzić na kratce w piekarniku, a będzie idealnie równy
• biszkopt wykładamy z formy dopiero po ostygnięciu, bo w innym wypadku zapadnie się, a jego boki skurczą
• gotowe ciasto kroimy na blaty dopiero na drugi dzień.

Jaką formę do wypieku wybrać?

Biszkopt najlepiej wypiekać w tortownicy. W sprzedaży dostępne są zarówno tortownice małe, jak i duże, okrągłe, kwadratowe, prostokątne i w różnych kształtach. Wszystkim dobrze znane formy składają się z dna i rozpinanej obręczy ułatwiającej wyjęcie ciasta idealnie równych centymetrowych kręgów. Prawdziwą nowością natomiast są formy Formelo (dostępne tutaj: http://www.formelo.pl) złożone z dna i kilku okręgów, które pozwalają dostosować wysokość formy do aktualnych potrzeb. Co więcej, okręgi o wysokości 1 cm każdy pozwalają przeciąć biszkopt na równej grubości blaty, a każdą z warstw przełożyć taką samą ilością nadzienia. W zależności od tego, czy chcemy przekroić ciasto czy wyłożyć krem, wystarczy po kolei zdejmować lub dokładać okręgi.

Wspomniana forma wyraźnie ułatwia pracę – z jej pomocą można przygotować wypieki, które będą wyglądać jak prosto z cukierni. To jednak nie wszystko. Produkt wykonano ze specjalnego tworzywa, które w porównaniu z formami metalowymi mniej się nagrzewa. Nisza temperatura rantu formy gwarantuje równomierny wzrost ciasta podczas pieczenia, więc nie ma mowy o żadnych wybrzuszeniach czy zapadniętych bokach – ciasto jest idealnie równe! Co więcej, dzięki zastosowaniu nóżek cyrkulacja powietrza wokół formy jest lepsza, dzięki czemu ciasto lepiej wyrasta.

Sprawdź jak zrobić biszkopt bez proszku do pieczenia – mówi się, że praktyka czyni mistrza, zatem formy w dłoń i do dzieła! Im więcej upieczonych biszkoptów, tym większa wprawa i dużo smaczniejsze rezultaty.