Święta to czas, kiedy na naszych stołach pojawia się mnóstwo pysznych potraw i ciast. Często po uroczystych posiłkach zostaje nam sporo jedzenia, w tym właśnie ciast i innych słodkości. Zamiast wyrzucać resztki, warto pomyśleć o ich przechowywaniu a zamrażanie to doskonały sposób, by zachować świeżość tych słodkości na dłużej. Podpowie Ci, które ciasta można zamrażać.
Zamrażanie to świetny sposób, by przedłużyć świeżość potraw, ale trzeba pamiętać, że nie wszystkie ciasta dobrze znoszą niskie temperatury. Zanim zdecydujemy się na zamrożenie, warto zwrócić uwagę na skład ciasta oraz jego konsystencję.
Biszkopty oraz ciasta drożdżowe, takie jak babki, rogale czy świąteczne pierniki, dobrze znoszą mrożenie. Ich struktura nie zmienia się po rozmrożeniu, a po odświeżeniu w piekarniku są równie puszyste i smaczne. Bożonarodzeniowy sernik to jeden z tych wypieków, które mrożone zachowują swoją konsystencję i smak. Zamiast wyrzucać resztki, można je zamrozić w całości lub pokrojone na kawałki. Po rozmrożeniu polecam lekko podgrzać sernik w piekarniku, aby odzyskał swój pełny smak. Tarty i ciasta kruche, w tym te z owocami, także dobrze znoszą zamrażanie. Dzięki temu możemy cieszyć się ich smakiem nawet po kilku tygodniach. Warto je zamrozić jeszcze przed nałożeniem polewy, aby uniknąć jej rozpuszczenia. Makowce i inne ciasta świąteczne, szczególnie jeśli są dobrze zapakowane, można mrozić bez obaw. Makowiec czy kutia doskonale przechowują się w zamrażarce, zachowując wilgotność i aromat. Jeżeli po świętach zostały nam lody, które sami zrobiliśmy, możemy je przechować w zamrażarce, by cieszyć się nimi przez dłuższy czas. Ważne jest, by lody były dobrze zabezpieczone przed wnikaniem powietrza, co zapobiegnie powstawaniu kryształków lodu i zmianie konsystencji.
Tych ciast nie zamrażaj! Ciasta z delikatnymi kremami, np. śmietanowymi lub budyniowymi, mogą po zamrożeniu zmienić teksturę. Kremy te często tracą swoją gładką konsystencję i mogą się rozwarstwiać lub wodnieć. Desery, które zawierają galaretkę lub owoce w świeżym stanie, mogą nie zachować swojej struktury po zamrożeniu. Owoce mogą się rozmrozić, zmieniając konsystencję, a galaretka może stracić swoją sprężystość. Beza, szczególnie jeśli zawiera białka ubite na sztywno, może stracić swoją chrupkość i stać się gumowata po zamrożeniu. Beza dobrze komponuje się tylko w wypiekach, które nie są przechowywane w zamrażarce przez długi czas.
Jak prawidłowo zamrażać desery?
Aby deser po rozmrożeniu zachował jak najlepszy smak i konsystencję, należy przestrzegać następujących zasad: każdy deser przed zamrożeniem powinien być starannie zapakowany, aby nie wchodził w kontakt z powietrzem, co może prowadzić do utraty wilgoci i zmiany smaku. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie folii spożywczej, a następnie umieszczenie ciasta w szczelnych pojemnikach lub workach do mrożenia. Jeżeli zamrażamy ciasto, warto pokroić je na mniejsze kawałki, aby po rozmrożeniu móc wyciągnąć tylko tyle, ile potrzebujemy. Mniejsze porcje szybciej się rozmrażają, co pozwala zachować ich jakość. Najlepiej zamrażać ciasta tuż po upieczeniu i ostudzeniu, zanim zdążą zniknąć z nich aromaty. Jeśli ciasto jest jeszcze świeże, jest bardziej odporne na zmiany w strukturze podczas mrożenia.
Jak prawidłowo rozmrażać desery?
Aby zachować jak najlepszą jakość ciasta, najlepiej rozmrażać je powoli, wstawiając do lodówki na kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu nie straci ono wilgoci i smaku. Serniki czy ciasta drożdżowe można rozmrażać w całości w lodówce, a po rozmrożeniu podgrzać w piekarniku, aby odzyskały świeżość. Choć mikrofalówka jest szybkim rozwiązaniem, może nie być najlepszym wyborem do rozmrażania ciast. Zbyt szybkie rozmrażanie może sprawić, że ciasto stanie się gumowate lub zbyt wilgotne. Jeśli zamroziliśmy ciasto w porcjach, wystarczy wyjąć jedną porcję i pozwolić jej rozmrozić się w temperaturze pokojowej przez kilka minut przed podaniem.
