Hiszpańska zarzuela
Artykuł zewnętrzny
Hiszpańska zarzuela to fuzja smaków wynikająca z połączenia ryb, owoców morza, warzyw i aromatycznych przypraw.
składniki:
- około kilograma ryb morskich (morszczuk, halibut, dorsz)
- 4 kalmary pokrojone w plasterki
- 25 dag ostryg
- 25 dag przegrzebków
- 10 omułków
- 100 gram szynki lub bekonu pokrojonego w kostkę
- świeże zioła
- czerwona cebula – 4 sztuki
- czosnek papryczka chili
- 1 kg pomidorów bez skóry (lub z puszki)
- migdały obrane ze skóry
- szafran
- pół litra wytrawnego białego wina
- sok z cytryny, pieprz, sól, zielona pietruszka, tymianek, ziele angielskie
- 50 ml wódki
- bagietka lub pieczywo zrumienione w tosterze lub na patelni
Przygotowujemy wywar, czyli gotujemy wszystkie ryby i owoce morza (w przypadku ostryg jeśli jakaś muszla się nie otworzy to znak, że nadaje się do wyrzucenia). Wywar odcedzamy i w dużym rondlu smażymy na oliwie krewetki, kalmary, kawałki ryby, po wyjęciu wkładamy cebulę, czosnek pomidory, migdały, szafran, przyprawy, wino, zalewamy wywarem z ryb i owoców morza. Dusić przez około 10 minut, dodać potem ryby i kalmary, dodać sok z cytryny, dusić wszystko razem około 15 minut. W głębokim talerzu układać kawałki bagietki lub chleb, wlewać gęste danie, posypać świeżymi ziołami i pokropić kilkoma kropelkami wódki.
