Guacamole to więcej niż pasta z awokado. Ta meksykańska klasyka to prawdziwa bomba zdrowia i smaku

Guacamole to kremowy dip z awokado, który zyskał ogromną popularność na całym świecie. Choć wywodzi się z kuchni meksykańskiej, dziś stanowi modny dodatek do kanapek, sałatek czy dań z grilla. Jego aksamitna konsystencja, intensywny smak i prozdrowotne właściwości sprawiają, że coraz więcej osób sięga po ten zielony przysmak. Dziś przedstawiamy aż trzy niebanalne propozycje jego podania.

W klasycznej wersji guacamole łączy się dojrzałe awokado z sokiem z limonki, cebulą, pomidorami, czosnkiem oraz świeżą kolendrą. Całość miesza się delikatnie widelcem, aby nie utracić charakterystycznej struktury. Guacamole najczęściej podaje się jako przystawkę z nachosami. To świetny dodatek do tortilli, tacos, pieczonych ziemniaków, warzyw lub smarowidło do grzanek czy świeżego pieczywa. 

Historia guacamole – kilka ciekawostek

Guacamole pochodzi z Meksyku. To rodzaj salsy, a więc gęstego sosu podawanego na zimno. Salsy robi się z roztartych, zmiksowanych lub drobno siekanych, surowych lub gotowanych warzyw. Początki guacamole sięgają czasów rozwoju cywilizacji Azteków. Pierwotnie miąższ awokado rozcierany był z solą i sokiem z limonki. Nierzadko dodawano do niego pomidory, paprykę chili, cebulę, kolendrę, czosnek i inne przyprawy.  Obecnie funkcjonująca nazwa sosu pochodzi z języka hiszpańskiego. Przed konkwistą głównym językiem Meksyku był aztecki nahuatl. To z niego wywodzi się pierwotna nazwa āhuacamolli (āhuacatl – awokado, molli – sos). 

Czy guacamole jest zdrowe? 

Guacamole nie tylko smakuje wyśmienicie, lecz także wpływa korzystnie na zdrowie. Awokado jest źródłem zdrowych tłuszczów jednonienasyconych omega-9, które wspierają pracę serca. Zawiera również błonnik, który wspomaga trawienie, oraz witaminy C, E, K i z grupy B. Dzięki obecności potasu reguluje ciśnienie krwi, a antyoksydanty w nim zawarte chronią komórki przed starzeniem. Regularne spożywanie guacamole może również wpływać na poprawę koncentracji i obniżenie poziomu złego cholesterolu. Co więcej, dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu świetnie sprawdza się w diecie osób z insulinoopornością. Dodatki, takie jak czosnek, kolendra czy limonka, wzmacniają odporność i działają przeciwzapalnie. 

Trzy wyjątkowe przepisy na guacamole – klasyczne, z mango i śródziemnomorskie 

Miłośnicy pikantnych potraw z pewnością skuszą się na meksykański wariant. Dla osób szukających urozmaicenia ciekawą propozycją będzie guacamole z mango i chili. Z kolei fani kuchni śródziemnomorskiej powinni spróbować guacamole z oliwkami i fetą. Wypróbuj któryś z poniższych przepisów, lub stwórz własną wersję sosu. 

Klasyczne guacamole meksykańskie – pikantne: 

– 1 duże awokado Hass, 

– 1 limonka (opcjonalnie cytryna), 

– 1 mały pomidor, 

– 1 czerwona cebula, 

– 1/4 pęczku świeżej kolendry, 

– 5-6 ziarenek kolendry utartych w moździerzu, 

– 2 małe chilli peperoncino (lub chilli w proszku), 

– 4-5 łyżek oliwy z oliwek, 

– sól oraz pieprz. 

Miąższ awokado rozgnieć widelcem. Dodaj oliwę z oliwek, sól i pieprz. Wyciśnij sok z jednej limonki. Następnie utrzyj w moździerzu kilka ziarenek kolendry oraz papryczki chilli. Od Ciebie zależy, jak bardzo pikantny stworzysz sos. Z pomidora usuń nasiona i pokrój na bardzo drobną kostkę. Również na drobno pokrój czerwoną cebulę. Posiekaj świeżą kolendrę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. 

Guacamole z mango i chilli: 

– dojrzałe awokado, 

– dojrzały owoc mango, 

– mała papryczka chilli,  

– sok z jednej limonki, 

– sól morska. 

Do rozgniecionego awokado dodaj pokrojone w kostkę mango i świeże chilli. Wyciśnij sok z limonki oraz przypraw szczyptą soli morskiej. Słodko-ostra wersja pasuje do pieczonego kurczaka, ryb oraz jako nietuzinkowy dip do owoców morza. 

Guacamole śródziemnomorskie: 

– dojrzałe awokado, 

– 80 g serka feta, 

– kilka oliwek zielonych lub czarnych, 

– oregano, 

– ząbek czosnku, 

– oliwa z oliwek. 

Rozkrusz widelcem fetę. Przeciśnij przez praskę czosnek. Oliwki drobno posiekaj. Miąższ z awokado połącz widelcem z fetą, oliwkami, czosnkiem i oregano. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Dzięki tym dodatkom smak staje się głębszy, a dip idealnie komponuje się z grzankami i pieczonymi warzywami. Jest też świetną pastą do wrapów. 

Przygotowując guacamole wybieraj dojrzałe, lekko miękkie owoce. To wpłynie na smak i konsystencję gotowego dipu. Warto wiedzieć, że awokado nie dojrzewa na drzewie, lecz dopiero po zerwaniu. W sklepie wybieraj twardsze owoce, jeśli nie chcesz wykorzystać ich od razu. Pod względem kulturowym guacamole stało się symbolem zdrowego stylu życia i kulinarnego minimalizmu. W niektórych krajach obchodzi się nawet Narodowy Dzień Guacamole, przypadający 16 września. Zarówno smakosze, jak i osoby dbające o zdrowie znajdą w guacamole idealne połączenie prostoty i wartości odżywczych. Dzięki różnorodnym wariantom można je dostosować do każdego gustu, co czyni z niego uniwersalną przekąskę na każdą okazję.