Gęsia pierś z karmelizowaną żurawiną
Ilość porcji: 2
Czas: 100 min
Składniki:
1 cała pierś gęsia
200 g tłuszczu gęsiego
0,5 kg cebulek
2 szczypty soli
300 g żurawiny wielkoowocowej
laska cynamonu
100 ml wody
100 g cukru brązowego
Przygotowanie:
Pierś z gęsi
Gęsią pierś myjemy, osuszamy , solimy. Wierzchnią część piersi (skóra plus tłuszcz) nacinamy w poprzek i odstawiamy na godzinę.
Tłuszcz gęsi topimy w rondelku, na bardzo małym ogniu.
Pierś obsmażamy na patelni, skórą do dołu (nie używamy tłuszczu, pod skórą jest go wystarczająco dużo) do lekkiego zarumienienia. Gęsią pierś zdejmujemy z patelni, przekładamy do garnka z roztopionym tłuszczem i gotujemy (konfitujemy) je 80 minut na bardzo małym ogniu. Na ostatnie 10 minut gotowania (konfitowania) gęsiej piersi dodajemy całe, małe cebulki. Całość razem wyjmujemy.
Karmelizowana żurawina
Wodę wlewamy na patelnię, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy brązowy cukier i cynamon. Całość gotujemy ok. 7-10 minut znacznie redukując ilość płynu po czym dodajemy żurawinę (wcześniej umytą i osuszoną). Żurawinę karmelizujemy mieszając ok. 2 minut.
Gęsią pierś podawać wraz z karmelizowaną żurawiną. Mięso można pokroić w cienkie plastry, ułożyć na pieczywie Wasa i udekorować karmelizowaną żurawiną.
