Fondue bourguinionne

1,5 kg polędwicy wołowej
1,5 litra oleju roślinnego
1,5 litra oleju z pestek winogron
2 liście laurowe

5 łyżek ketchupu
kilka kropli tabasco
1 pomarańcza
sól i pieprz do smaku
1 łyżka whisky lub koniaku lub winiaku
6 czubatych łyżek majonezu

1 gęsta śmietana
1 czubata łyżka musztardy Dijon (ostra)
1 łyżeczka ketchupu
1 cebula, może też być szalotka
1 łyżka whisky lub koniaku lub winiaku
sól i pieprz do smaku
5 łyżek majonezu

3 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
1 cytryna
1 słoik (55 g) kaparów
1 pęczek szczypiorku
4 łyżki majonezu
sól i pieprz do smaku

Oczyścić polędwicę z błony, pokroić w kosteczkę. Przygotować sosy. Sos koktajlowy: Wymieszać razem majonez i ketchup. Na najmniejszym oczku tarki zetrzeć skórkę z pomarańczy, a sok z połowy pomarańczy dodać do wymieszanego majonezu i ketchupu. Dodać tabasco i 1 łyżkę whisky. Doprawić solą i pieprzem. Sos musztardowy: Pokroić cebulę w małą kosteczkę. Wymieszać trzepaczką majonez, śmietanę, musztardę, ketchup i dodaj cebulę. Dolać 1 łyżkę whisky. Posypać solą i pieprzem do smaku. Sos Tatarski: Ostudzić w wodzie jajka, ale pozostawić je ciepłe. Cebulę pokroić w małe kosteczki i przełożyć do miski. Posiekać kapary i włożyć je do miski. Odciąć końcówki szczypiorku, resztę posiekać bardzo drobno i dodać do całości. Dodać do tego majonez i wymieszać. Jajka pokroić na małe kawałeczki, wrzucić do miski. Wymieszać ugniatając jajka widelcem. Dodać sok z połowy cytryny i sól oraz pieprz do smaku.
Olej z pestek winogron wlać do garnka. Następnie dolać oleju roślinnego, tak aby wypełnił 3/4 garnka. Włożyć dwa liście laurowe. Wstawić na wolny ogień. Ostrożnie ustawić garnek z rozgrzanym olejem na stole, nadziewać na szpikulce kawałki mięsa i zanurzać w gorącym oleju. Piec wedle uznania. Maczać mięso w ulubionym sosie.