Zapach dymu, rozgrzany ruszt i stół, przy którym rozmowy przeciągają się do późnego wieczora – właśnie za to lubię letnie grillowanie. Po kiełbaskach, warzywach i chrupiącej bagietce zwykle przychodzi jednak moment, kiedy ktoś pyta: „A mamy coś słodkiego?”. I wtedy wcale nie trzeba wyciągać z lodówki ciężkiego tortu.

Desery na grilla mogą być lekkie, soczyste i naprawdę proste. Dojrzałe brzoskwinie pod wpływem ciepła stają się niemal miodowe, ananas łapie apetyczne, karmelowe paski, a czekolada zamknięta w bananie topi się w kilka minut. Wiele takich deserów można przygotować wcześniej, a później tylko położyć na ruszcie lub złożyć na talerzu.

Poniżej zebrałem pomysły, które sprawdzają się na swobodnym spotkaniu w ogrodzie, rodzinnej imprezie i większym garden party. Są wśród nich owoce z grilla, desery w pucharkach i słodkości, które można wygodnie jeść bez talerzyka.

Dlaczego warto przygotować deser z grilla?

Grill potrafi wydobyć z owoców smak, którego nie da się uzyskać na surowo. Wysoka temperatura podkreśla ich naturalną słodycz, zmiękcza miąższ i nadaje mu lekko karmelową nutę. Jeśli ruszt jest opalany drewnem lub węglem, dochodzi do tego delikatny aromat dymu. Właśnie ten kontrast – słodycz owoców i wytrawny charakter ognia – robi największe wrażenie.

Jest też drugi, bardzo praktyczny powód: skoro grill już płonie, warto go wykorzystać do końca. Gdy zdejmiesz z rusztu ostatnią porcję warzyw czy mięsa, żar zwykle jest spokojniejszy i idealny do przygotowania deseru. Goście zdążą chwilę odpocząć, a Ty nie musisz uruchamiać piekarnika ani znikać w kuchni.

1. Grillowane brzoskwinie z mascarpone i pistacjami

To jeden z tych deserów, które wyglądają elegancko, choć robi się je niemal od niechcenia. Wybierz dojrzałe, ale jędrne brzoskwinie. Zbyt miękkie mogą się rozpaść podczas obracania.

Przekrój owoce na pół, usuń pestki i delikatnie posmaruj miąższ neutralnym olejem. Ułóż brzoskwinie przecięciem do dołu na dobrze rozgrzanym, czystym ruszcie. Po 2-3 minutach powinny pojawić się na nich ciemne paski. Odwróć owoce i podgrzewaj jeszcze chwilę.

Ciepłe połówki podaj z łyżką mascarpone wymieszanego z jogurtem i wanilią. Posyp pistacjami, a jeśli lubisz, dodaj kilka listków mięty. Szczypta soli na wierzchu może brzmieć zaskakująco, ale pięknie podbija słodycz brzoskwiń.

2. Banany z czekoladą prosto z rusztu

Banany z grilla mają w sobie coś z dziecięcej radości. Każdy dostaje własną, gorącą paczuszkę, rozchyla skórkę i odkrywa miękki owoc z płynną czekoladą.

Nie obieraj bananów. Natnij skórkę wzdłuż, uważając, by nie przeciąć owocu na wylot. W szczelinę włóż kostki gorzkiej lub mlecznej czekolady. Możesz dodać kilka posiekanych orzechów, odrobinę cynamonu albo szczyptę płatków chili.

Banany połóż na ruszcie rozcięciem do góry i grilluj pod przykryciem przez około 8-12 minut. Skórka zrobi się niemal czarna – tak właśnie ma być. Miąższ powinien stać się miękki, a czekolada całkowicie się roztopić. Podawaj z małą łyżeczką.

3. Ananas z limonką i kokosowym kremem

Jeśli miałbym wskazać owoc stworzony do grillowania, ananas znalazłby się bardzo wysoko na liście. Jest zwarty, soczysty i dobrze znosi wysoką temperaturę. Na ruszcie jego smak staje się głębszy, a brzegi przyjemnie się karmelizują.

Obranego ananasa pokrój w grube plastry lub podłużne kawałki. Grilluj po 2-3 minuty z każdej strony. Po zdjęciu skrop sokiem z limonki i oprósz świeżo startą skórką.

Do ciepłego ananasa pasuje gęsty jogurt kokosowy albo krem przygotowany z mascarpone i mleczka kokosowego. Całość możesz wykończyć prażonymi wiórkami kokosowymi. To deser świeży, tropikalny i bardzo wakacyjny – nawet jeśli lato spędzasz na własnym balkonie.

4. Truskawkowe szaszłyki z ciastem i czekoladą

Szaszłyki deserowe dobrze sprawdzają się na większych spotkaniach, bo łatwo przygotować ich dużo i podać bez sztućców. Na patyczki nabijaj naprzemiennie truskawki oraz kostki zwartego ciasta, na przykład babki piaskowej lub drożdżówki.

Grilluj krótko, najlepiej na tacce albo ruszcie o drobnych oczkach. Chodzi tylko o to, by ciasto lekko się przypiekło, a truskawki zrobiły się ciepłe i soczyste. Gotowe szaszłyki polej cienką strużką roztopionej czekolady.

Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je wcześniej w wodzie. Ten prosty zabieg zmniejsza ryzyko, że końcówki zaczną się przypalać.

5. Grillowany arbuz z fetą, miętą i miodem

Arbuz na ciepło? Pierwszy kęs zwykle wywołuje zdziwienie, drugi – ochotę na następny kawałek. Na ruszcie owoc traci część wody, a jego smak staje się bardziej skoncentrowany.

Pokrój arbuza w grube trójkąty, osusz ręcznikiem papierowym i grilluj bardzo krótko, mniej więcej minutę z każdej strony. Zbyt długie podgrzewanie sprawi, że miąższ stanie się wiotki.

Ułóż kawałki na półmisku, dodaj pokruszoną fetę, miętę i kilka kropli miodu. Na koniec skrop wszystko limonką. To deser na granicy słodkiego i wytrawnego – lekki, soczysty i świetny podczas upału.

6. Gruszki z gorgonzolą i orzechami

Nie każdy deser musi być jednoznacznie słodki. Gruszka, wyrazisty ser i orzechy tworzą połączenie, które dobrze zamyka bardziej eleganckie grillowe menu.

Jędrne gruszki przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Grilluj najpierw przecięciem do dołu, a po odwróceniu połóż w zagłębieniu kawałek gorgonzoli. Przykryj grill na minutę lub dwie, żeby ser lekko się rozpuścił.

Przed podaniem dodaj prażone orzechy włoskie i odrobinę miodu. Jeśli chcesz złagodzić smak sera, wymieszaj go wcześniej z mascarpone. Ten deser lubi też świeżo mielony pieprz – wystarczą dosłownie dwa obroty młynka.

7. S’mores, czyli pianki i czekolada między herbatnikami

Amerykańskie s’mores powstały z myślą o ognisku, ale przy grillu radzą sobie równie dobrze. To propozycja niezobowiązująca, trochę bałaganiarska i przez to wyjątkowo przyjemna.

Piankę marshmallow nadziej na długi patyczek i opiekaj nad żarem, obracając ją powoli. Kiedy z zewnątrz będzie złocista, a w środku miękka, połóż ją razem z kostką czekolady między dwoma herbatnikami. Ciepło pianki zacznie topić czekoladę.

Warto przygotować dodatki, z których każdy złoży własną wersję: masło orzechowe, plasterki banana, słony karmel albo pokruszone precelki. W tym deserze nie chodzi o idealny wygląd. Chodzi o chrupiący herbatnik, ciągnącą piankę i czekoladę na palcach.

8. Mini pavlova z letnimi owocami

Gdy grill jest pełen wytrawnych dań, deser wcale nie musi na niego trafiać. Mini pavlovy możesz upiec dzień wcześniej, a tuż przed podaniem wypełnić kremem i owocami.

Na bezowe gniazdka nałóż lekki krem z mascarpone i śmietanki albo sam gęsty jogurt waniliowy. Dodaj truskawki, maliny, borówki i porzeczki. Kwaśne owoce równoważą słodycz bezy i sprawiają, że deser nie wydaje się ciężki.

Bezy przechowuj w suchym, szczelnym pojemniku, a krem trzymaj w lodówce. Składaj deser dopiero przed podaniem – dzięki temu beza zachowa chrupkość.

9. Cytrynowy deser w słoiczkach

Desery w małych słoiczkach są stworzone do ogrodowych przyjęć. Można zrobić je wcześniej, szczelnie zamknąć i ustawić w lodówce, a później po prostu rozdać gościom.

Na dnie umieść pokruszone maślane herbatniki. Dodaj krem z mascarpone, jogurtu, soku oraz skórki z cytryny. Na wierzchu ułóż borówki lub maliny. Jeśli deser ma czekać kilka godzin, herbatniki lekko zmiękną i zaczną przypominać spód sernika.

W upalny dzień słoiczki trzymaj w chłodzie aż do ostatniej chwili. Nie tylko ze względu na bezpieczeństwo nabiału — ten deser po prostu najlepiej smakuje mocno schłodzony.

10. Eton mess z bezą i owocami

Eton mess jest ratunkiem wtedy, gdy beza popękała albo nie masz cierpliwości do układania równych warstw. Jego nazwa trafnie oddaje charakter deseru: to pyszny, kontrolowany bałagan.

Pokrusz bezę i wymieszaj ją z bitą śmietaną lub kremem jogurtowym. Dodaj truskawki, maliny i odrobinę owocowego musu. Nie mieszaj zbyt dokładnie – smugi czerwonego sosu i większe kawałki bezy wyglądają znacznie apetyczniej niż jednolita masa.

Deser najlepiej złożyć kilka minut przed jedzeniem. Wtedy część bezy pozostanie chrupiąca, a część zdąży już przyjemnie zmięknąć.

Co przygotować wcześniej, żeby nie spędzić spotkania w kuchni?

Dobre przyjęcie przy grillu powinno dawać przyjemność także gospodarzowi. Dlatego większość pracy warto rozłożyć w czasie.

Dzień wcześniej możesz upiec bezy, przygotować kremy, uprażyć orzechy i zrobić sos owocowy. Rano umyj owoce, przygotuj słoiczki i pokrój ciasto do szaszłyków. Brzoskwinie, ananasy, arbuzy czy gruszki najlepiej kroić możliwie blisko grillowania – zachowają więcej soku i świeży wygląd.

Kremy oraz nabiał przechowuj w lodówce. Jeśli spotkanie odbywa się poza domem, przyda się torba termiczna z wkładami chłodzącymi. Osobno zapakuj elementy chrupiące: bezy, herbatniki, pistacje i granolę. Połączone z kremem zbyt wcześnie szybko stracą swoją teksturę.

Jak grillować owoce, żeby się nie rozpadły?

Owoce potrzebują nieco innego traktowania niż mięso czy warzywa. Kilka prostych zasad robi dużą różnicę:

• wybieraj owoce dojrzałe, ale jędrne;
• krój je w grube plastry lub duże kawałki;
• przed grillowaniem dokładnie wyczyść ruszt;
• delikatnie natłuść owoc albo ruszt;
• grilluj krótko i nie przesuwaj owoców co kilka sekund;
• używaj szerokiej łopatki zamiast ostrego widelca;
• bardzo drobne składniki układaj na tacy grillowej.

Desery najlepiej przygotowywać po daniach głównych, na czystym ruszcie i spokojniejszym żarze. Owoc położony w miejscu, gdzie wcześniej kapała marynata z czosnkiem, raczej nie będzie smakował jak planowany finał kolacji. Jeśli na jednym grillu przygotowujesz wszystko, wydziel osobną strefę lub użyj czystej tacki.

Jak dobrać deser do grillowego menu?

Po obfitym posiłku najlepiej sprawdzają się owoce: ananas z limonką, brzoskwinie z jogurtem albo arbuz z miętą. Są świeże, lekkie i nieprzytłaczające.

Jeśli menu jest prostsze, możesz pozwolić sobie na bardziej sycący finał – banany z czekoladą, s’mores czy gruszki z serem. Na przyjęciu z dziećmi dobrze działają deserowe szaszłyki i stół z dodatkami, przy którym każdy składa własną słodkość.

Warto też pomyśleć o temperaturze. Ciepłe owoce smakują najlepiej z czymś chłodnym: lodami waniliowymi, jogurtem, mascarpone albo kokosowym kremem. Z kolei słodkie, kremowe desery ożywia kwaśny akcent – limonka, porzeczki, maliny czy marakuja.

Desery na grilla, które smakują latem

Najlepszy deser na letnie spotkanie nie musi być skomplikowany. Powinien pasować do chwili: pachnieć owocami, dawać się podać bez ceremonii i zostawiać ochotę na jeszcze jeden kęs.

Czasem będą to brzoskwinie zdjęte prosto z rusztu, czasem słoiczek cytrynowego kremu, a innym razem banan z roztopioną czekoladą jedzony łyżeczką ze skórki. Właśnie ta swoboda jest największym urokiem grillowania. Nie wszystko musi być równe, perfekcyjnie udekorowane i podane na porcelanie.

Wystarczą dobre owoce, odrobina ognia i ludzie, z którymi chce się siedzieć przy stole jeszcze długo po zachodzie słońca.