Zagęszczanie gulaszu mąką to klasyczny sposób, który od lat gości w polskich kuchniach. Choć mąka ma swoje zasługi, jej dodawanie do potraw nie zawsze daje pożądany efekt – szczególnie jeśli zależy nam na lepszym smaku, wartości odżywczej i uniknięciu glutenu. Dlatego warto sięgnąć po alternatywy, które nie tylko skutecznie zagęszczą potrawę, ale również wzbogacą ją o dodatkowe składniki odżywcze. Poznaj kulinarne patenty mojej babci, przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Siemię lniane to jedno z najstarszych znanych ludzkości źródeł błonnika, kwasów tłuszczowych omega-3 oraz wielu witamin i minerałów. Jego właściwości zdrowotne są niezliczone: od poprawy pracy układu pokarmowego, przez wspomaganie układu sercowo-naczyniowego, aż po działanie przeciwzapalne. Siemię lniane jest także doskonałą alternatywą dla mąki, jeśli chcemy zagęścić gulasz, sos lub zupę. Aby wykorzystać siemię lniane do zagęszczania, wystarczy zmielić je na proszek (można to zrobić w młynku do kawy) i połączyć z niewielką ilością mleka (lub napoju roślinnego, jeśli preferujemy opcję bez laktozy). Wystarczy dodać tak przygotowaną pastę do gotującego się dania i chwilę pogotować, aż sos lub zupa osiągnie odpowiednią konsystencję. Siemię lniane nie tylko zagęści potrawę, ale także doda jej lekko orzechowego smaku
A co jeszcze zagęści Nasz sos? Warzywa, takie jak ziemniaki, marchew, seler czy kalafior, świetnie nadają się do zagęszczania sosów. Wystarczy ugotować je do miękkości, a następnie zblendować na gładką masę. Takie puree doda potrawom kremowej konsystencji i naturalnego smaku, a dodatkowo wzbogaci je o witaminy. Tego typu zagęszczenie jest idealne w przypadku dań wegetariańskich lub mięsnych, gdzie warzywa są składnikiem bazowym. Kasza jaglana, ryż czy quinoa to doskonałe składniki, które mogą pełnić funkcję zagęszczającą. Gotowanie ich w wywarze, a potem zmiksowanie, pozwoli uzyskać kremową teksturę bez potrzeby używania mąki. Takie dodatki wzbogacą danie o dodatkowe białko i minerały. Śmietana i jogurt naturalny to doskonałe składniki, które nadają zupom, gulaszom i sosom gładką, kremową teksturę. W zależności od rodzaju potrawy, warto wybierać śmietanę o odpowiedniej tłustości, np. 18% do lekkich zup lub 30% do bardziej intensywnych sosów. Jogurt naturalny może być stosowany w daniach, gdzie ma być obecny kwaskowaty posmak, jak w niektórych zupach śródziemnomorskich czy indyjskich curry. Nasiona chia, podobnie jak siemię lniane, mają zdolność pochłaniania dużych ilości płynów, co sprawia, że świetnie nadają się do zagęszczania potraw. Wystarczy dodać łyżeczkę nasion do gotującego się sosu lub zupy, a po kilku minutach całość zgęstnieje. Żółtka jajek to klasyczny sposób na zagęszczanie zup i sosów, zwłaszcza tych, które mają kremową konsystencję, jak np. sosy holenderskie czy włoskie zupy. Ważne jest, aby dodać je do potrawy w odpowiedni sposób – należy je wymieszać z odrobiną gorącego płynu, aby uniknąć ścięcia się jajek. Następnie, powoli wlewa się je do gorącego sosu lub zupy, stale mieszając. Ten sposób daje gładką, aksamitną konsystencję, szczególnie w zupach kremowych. Groch, fasola lub soczewica to świetne roślinne alternatywy do zagęszczania potraw, zwłaszcza w przypadku dań wegetariańskich i wegańskich. Po ugotowaniu i zmiksowaniu w formie puree, doskonale sprawdzają się w gulaszach, zupach czy curry, nadając im nie tylko gęstość, ale i dodatkową porcję białka.
