Cukinia faszerowana mięsem i ryżem

składniki:

• 4 średnie cukinie
• 100g ryżu białego długoziarnistego
• 250g mięsa mielonego wieprzowego
• 100g startego żółtego sera
• marchewka
• pietruszka
• cebula
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• ząbek czosnku,
• sól, pieprz, słodka papryka,majeranek do smaku

Cukinię umyć, przekroić na pół usunąć miąższ. Połówki posolić i odstawić na 30 minut. Kiedy puszczą sok wypłukać wodą i osuszyć. Ryż ugotować. Pietruszkę, marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę, czosnek pokroić w bardzo małą kostkę.
Wszystko wrzucić na patelnię, dodać  mięso mielone i podlać niewielką ilością wody. Dusić pod przykryciem aż do miękkości. Wszystko wymieszać z ugotowanym ryżem, natką pietruszki, doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem, słodką papryką. Faszerowane cukinie ułożyć na blasze, podlać wodą.
Zapiekać przez 40 minut, w temperaturze 180stopni C ( w czasie zapiekania dolewać wodę). Na 5 minut przed końcem zapiekania wierz posypać startym żółtym serem.