Ciasto z wiśniami

12 lipca 2013, dodał: KMC PR
Artykuł zewnętrzny

Soczyste, pełne słońca i słodkiego aromatu potrafią przywołać głęboko ukryte wspomnienia pierwszych wakacji spędzonych na wsi. Wiśnie to niekwestionowane królowe lipcowych sadów. Nie przegap ich zbiorów, bo szybko znikają z targowych stołów i sklepowych półek. Nam najlepiej smakują w postaci ciasta, a Ty co wybierzesz –  konfitury czy nalewkę?

Wiśniowe wypieki znane są smakoszom słodkości już od… Średniowiecza! Przepisy łączące ciasto kruche i wiśnie znajdziemy Wykwintne ciasto z wiśniami i margaryną Palma z Murzynkiemw książkach kucharskich Normanów, którzy osiedlili się w Anglii. Współcześnie, cherry pie należy do amerykańskiej klasyki cukierniczej. Francuzi mają ulubione clafoutis, tradycyjny deser z regionu Limousin,  czyli wiśnie zapiekane pod delikatnym ciastem z jaj, mleka i mąki.

W polskiej tradycji kulinarnej wiśnie występują w różnorodnej postaci, zależnej od ich gatunku i przeznaczenia. Według różnych źródeł, w naszych sadach  uprawianych jest około 30 odmian wiśni. Zasadniczo, można wyróżnić trzy grupy wiśni: czerechy – mieszańce, powstałe w wyniku skrzyżowania wiśni z czereśnią, szklanki –  jasne wiśnie oraz wiśnie czarne, używane głównie do wyrobu soków.

Wybierając świeże owoce, sięgaj po te, które są sprężyste i twarde. Ich skórka powinna być gładka i lśniąca, bez uszkodzeń i przebarwień. Wiśnie dłużej zachowają walory odżywcze i bogactwo witamin A i C, jeśli będą przechowywane w chłodnym, zacienionym miejscu.

Przygotowując wiśnie do przetworów, zwłaszcza tych przeznaczonych dla dzieci, pamiętaj, aby owoce wcześniej wydrylować. W ich pestkach znajduje się bowiem trujący kwas pruski. Jego ilość zależy przede wszystkim od tego, jak długo pestki pozostawały w przetworach. Wiśnie zasypane cukrem na sok, nie powinny stać dłużej niż 24 godziny.

Z wiśni możemy przygotować domowe kompoty, konfitury i galaretki. Świeże owoce, długo macerowane w alkoholu, pozwolą uzyskać doskonałą nalewkę na chłodniejsze dni. Wiśnie można też zamrozić, aby po sezonie cieszyć się ich smakiem w polewach do deserów i jogurtów oraz w nadzieniach doskonałych ciast…

Z kwaskowym i wyrazistym smakiem wiśni doskonale łączy się słodkie ciasto kruche. Używając pełnotłustej (80%) margaryny Palma

margaryna Palma z Murzynkiem Z.T. Bielmar

margaryna Palma z Murzynkiem Z.T. Bielmar

z Murzynkiem Z.T. Bielmar do klasycznego placka z wiśniami, z pewnością osiągniesz kulinarny sukces!  Przepis poniżej.

Wykwintne ciasto z wiśniami

Składniki na ciasto:

  • 2,5 szklanki mąki tortowej
  • 170 g schłodzonej margaryny Palma z Murzynkiem
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka stołowa cukru
  • 5-7 łyżek zimnej wody

Składniki na nadzienie wiśniowe:

  • 1 kg świeżych wiśni
  • 1 szklanka cukru
  • 4 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki wody

Dodatkowo:

  • 1 białko
  • 1 żółtko

Sposób przygotowania:
1. Mąkę wymieszaj z solą i cukrem. Dodaj pokrojoną margarynę Palma z Murzynkiem i szybko zagnieć ciasto, dolewając stopniowo zimną wodę. Ciasto uformowane w kulę, włóż do woreczka foliowego i pozostaw w lodówce na minimum 1 godzinę.

2. Umyte i wydrylowane wiśnie przesyp do garnka z grubym dnem. Dodaj cukier i gotuj przez około 10 minut. Jeżeli wiśnie mają zbyt mało soku, dolej kilka łyżek wody. Skrobię wymieszaj z zimną wodą i odrobiną soku z wiśni. Cały czas mieszając, wlej rozrobioną skrobię do owoców i gotuj do zgęstnienia. Jeśli masa nadal będzie rzadka, dodaj więcej skrobi. Nadzienie odstaw do wystudzenia.

3. Okrągłą foremkę o średnicy ok. 28 cm, wysmaruj margaryną Palma z Murzynkiem i posyp mąką. Ciasto podziel na dwie części – większą i mniejszą. Większą część rozwałkuj na grubość ok. 0,5-1 cm i przełóż do formy, wywijając brzegi na zewnątrz. Ciasto posmaruj lekko ubitym białkiem i wypełnij nadzieniem z wiśni. Rozwałkowaną drugą częścią ciasta przykryj nadzienie, lekko dociśnij i usuń nadmiar ciasta. Ostrym nożykiem wykrój w cieście kilka otworów, aby utworzyć ujście dla parującego podczas pieczenia nadzienia.  Żółtko wymieszaj z 2 łyżkami wody i posmaruj nim wierzch ciasta. Formę z ciastem postaw na blaszce lub pod kratkę w piekarniku podstaw blaszkę (na wypadek, gdyby podczas pieczenia nadzienie zaczęło wypływać).

4. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 220˚C przez około 30 minut. Jeśli wierzch zacznie się przypalać, obniż  temperaturę do 190˚C i piecz jeszcze przez ok. 30-50 minut, aż wierzch będzie dobrze przypieczony.  Odstaw do wystudzenia na minimum 3-4 godziny.

 



FORUM - bieżące dyskusje

Naturalne kosmetyki
Sama robię kremy, ale to wymaga wysokiej higieny, bo inaczej krem się...
Typy mężczyzn
Maminsynki wychowane przez samotne matki. Tragedia... oni nie są zdolni do żadnego związku...
Jak można zostać dietetykiem
Kurs dietetyki też jest ok, jeśli ktoś się sam dokształca i interesuje swoją dziedziną.
leczenie niepłodnosci
Moim zdaniem leczenie nepłodności ma sens do 30. roku życia. Potem wzrasta znacznie ryzyko...