Ciasta z makiem jak od babci – łatwe przepisy, które zawsze się udają

Mak od lat zajmuje wyjątkowe miejsce w domowych wypiekach, ale dziś wraca w lżejszej, bardziej nowoczesnej odsłonie. Coraz chętniej sięgamy po szybkie ciasta makowe, które nie wymagają długiego przygotowania ani zawijania klasycznego makowca. To wypieki efektowne, aromatyczne i bardzo wdzięczne w codziennym pieczeniu. Mak świetnie odnajduje się zarówno w tradycyjnych, jak i światowych inspiracjach smakowych.

Trendy, dodatki i inspiracje z różnych stron świata 

Szybkie ciasta z makiem zyskują popularność, bo pozwalają cieszyć się jego smakiem bez czasochłonnych przygotowań. Coraz częściej mak łączy się z owocami, które dodają wilgotności i lekkości. Jabłka, gruszki czy morele idealnie równoważą jego naturalną intensywność. Dżemy – szczególnie morelowy, pomarańczowy lub śliwkowy – są jednym z najlepszych dodatków do maku. Wśród nowych wariantów pojawiają się makowe ciasta ucierane z cytryną i jogurtem, które mają świeży, nowoczesny charakter. Popularne są też wersje inspirowane kuchnią środkowoeuropejską, gdzie mak łączy się z wanilią, migdałami i rumem. Z kolei wpływy japońskie przynoszą lekkie ciasta makowe z kremem mascarpone lub śmietankowym, o delikatnej strukturze i umiarkowanej słodyczy.

Ciasto makowe z ciasta francuskiego to przykład trendu szybko i efektownie. Zawijańce, ślimaki i plecionki z makiem idealnie wpisują się w potrzeby nowoczesnej kuchni. Coraz częściej spotykamy też mak w formie crumble, posypki lub warstwy między biszkoptem a kremem. W światowych trendach mak łączy się także z czekoladą – zarówno gorzką, jak i mleczną. Polewy mleczne i waniliowe łagodzą jego wyrazisty smak, czyniąc wypiek bardziej deserowym. Klasyczne połączenia, takie jak mak z miodem, orzechami lub skórką pomarańczową, wciąż jednak pozostają niezastąpione.

Zauważamy też rosnącą popularność maku w wersjach fit – z dodatkiem jogurtu, oleju kokosowego czy mąki migdałowej. Mak dobrze komponuje się z przyprawami korzennymi, kardamonem i imbirem. To składnik niezwykle elastyczny, który daje ogromne pole do eksperymentów. Ciasta z makiem w szybkiej odsłonie to idealny kompromis między tradycją a nowoczesnością. Są aromatyczne, proste i efektowne. To właśnie dlatego tak chętnie wracamy do nich nie tylko od święta, ale przez cały rok.

Przykładowe przepisy na ciasta z makiem

Makowiec z jabłkami i dżemem morelowym

Składniki:
– 3/4 szklanki białego cukru
– 5 jajek, oddzielonych od białek
– 2 szklanki zmielonego maku (ok. 250 g)
– 2 duże jabłka, obrane i starte
– 3 łyżki mąki
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1/2 szklanki oleju rzepakowego lub roślinnego
– 1/2 szklanki dżemu morelowego
– chipsy czekoladowe lub czekolada (ok. 250 g)
– 1 łyżka masła

Przygotowanie:
Wyłożyć dno okrągłej formy do pieczenia o średnicy 23 cm lub 25 cm papierem do pieczenia, natłuścić boki i odstawić na bok. Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. W misce połączyć połowę cukru z białkiem, a następnie ubić, aż powstanie miękki groszek. Odstawić na bok. Pozostały cukier połączyć z żółtkami i ubijać, aż żółtka będą jasne i napowietrzone, ok. 3-5 min. Dodać mak, jabłko, mąkę, proszek do pieczenia i olej. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać niewielką ilość białek do masy makowej i wymieszać szpatułką. Gdy masa będzie połączona, delikatnie wmieszać pozostałe białka. Delikatnie przełożyć masę do formy i wstawić do piekarnika na 40 min. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Odwrócić ostudzone ciasto na kratkę lub talerz, odkleić i usunąć papier pergaminowy. Rozpuścić dżem morelowy w małym rondelku, aby rozluźnić konsystencję, a następnie pędzelkiem posmarować nim wierzch i boki ciasta. Umieścić kawałki czekolady i masło w naczyniu i rozpuść. Delikatnie rozprowadzić mieszankę czekoladową na wierzchu i bokach ciasta i odstawić na 20 min.

Ciasto makowe z kremem (makowiec japoński)

Składniki:
– 400 g maku
– 1 l mleka
– 200 g masła
– 7 jajek
– 350 g cukru pudru
– 5 łyżek kaszy manny
– 0,5 kg jabłek (twardych, np. szara reneta)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 200 g bakalii (rodzynek, orzechów, migdałów, siekanych moreli, smażonej skórki pomarańczowej itp.)
– 1 łyżka miodu
– 1 łyżeczka esencji waniliowej lub kilka kropli aromatu migdałowego
Krem:
– 200 g sera mascarpone
– 200 g śmietanki 30%
– 2 łyżki drobnego cukru
– 2-3 łyżki pasty pistacjowej

Przygotowanie:
Masło i jajka wyjąć z lodówki na godzinę przed przygotowaniem. Żółtka oddzielić od białek. Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i posypać tartą bułką. Piekarnik ustawić na 180 st. C z funkcją góra/dół. Zmielony mak wsypać do garnka, zalać mlekiem i gotować o,5 godz. mieszając od czasu do czasu. Ostudzić. Niemielony gotować godzinę, mieszając od czasu do czasu, odcedzić na sicie i zmielić dwa lub trzy razy w maszynce na małych oczkach sitka. Masło utrzeć z cukrem na puszysty krem, kilka minut na najwyższych obrotach miksera. Kiedy będzie jasne, ucierając, dodawać po jednym żółtku i ucierać dalej mikserem do połączenia. Następnie dodawać naprzemiennie po jednej łyżce maku i kaszy manny. Obrane jabłka pokroić w małą kostkę lub zetrzeć na grubych oczkach tarki. Wmiksować je w masę z makiem. Dodać proszek, posiekane bakalie, aromat i miód, zmiksować. Czystymi i wytartymi do sucha łopatkami miksera lub trzepaczką, w osobnej misce ubić na sztywno białka z dodatkiem szczypty soli. Ubite dodawać w kilku porcjach (3- 4 tury, po każdej mieszając ciasto łopatką, nie mikserem) do makowego ciasta. Przelać ciasto do formy, wyrównać i piec 50 min. Wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Śmietankę i serek mascarpone włożyć do miski, zmiksować na wysokich obrotach do powstania kremu. Dodać cukier, pastę pistacjową i miksować jeszcze chwilę. Krem wyłożyć na ciasto, wyrównać powierzchnię. Posypać bakaliami.

Ciasto makowe z mleczną polewą

Składniki:
– 180 g masła
– 250 g mąki pszennej
– 200 g cukru
– 5 jajek
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 125 ml mleka
– 100 g maku suchego
– 1 cytryna
Polewa:
– 150 g masła
– 140 g cukru pudru
– 1 szklanka mleka w proszku
– 150 g orzechów włoskich
– 3 łyżki wody

Przygotowanie:
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka wlać do miski. Dodać pokrojone w kostkę masło oraz cukier. Całość ucierać, aż powstanie gładka i puszysta masa. Do masy wsypać mak, przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Następnie wlać mleko. Pianę z białek ubić na sztywno. Dodać ją do ciasta i delikatnie wymieszać szpatułką. Wycisnąć sok z połowy cytryny i wlać go do ciasta. Ponownie delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 min. w temperaturze 180 st. C do suchego patyczka. Do rondelka włożyć masło. Dodać cukier oraz wodę. Dokładnie wymieszać, aż całość się rozpuści. Do masy wsypać mleko w proszku oraz posiekane orzechy włoskie. Dokładnie wymieszać. Masą posmarować przestudzone ciasto. Włożyć na 30 min. do lodówki.

Błyskawiczny zawijaniec makowy

Składniki:
– 1 opakowanie ciasta francuskiego
– 1 puszka maku
– 2 białka
– 2-3 łyżki bułki tartej
– 1-2 żółtka + 1-2 łyżki mleka

Przygotowanie:
Białka ubić na sztywno. Masę makową przełożyć do miski, dodać do niej bułkę tartą oraz ubite na sztywno białka. Delikatnie wymieszać. Ciasto francuskie rozwinąć. Wyłożyć masę makową, pozostawiając puste krawędzie ciasta. Zwinąć w roladę. Następnie roladę pokroić na plasterki (każdy ok. 2 cm). Przenieść na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Żółtko wymieszać z mlekiem i posmarować nim, za pomocą pędzelka, wierzch i boki roladek. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C aż do ładnego zarumienienia (około 25-30 min.).