Brokułowe pesto na sałatce z zielonej soczewicy, mozzarelli i pomidorków

Składniki:

mozzarella
250 g brokułów (w tym 125 g na pesto)
100 g zielonej soczewicy
5 pomidorków czereśniowych
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
szczypta przyprawy Specialite suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
szczypta suszonego oregano
sól
pieprz

Przygotowanie:

– Brokuły myjemy, osuszamy. Rozdzielamy na różyczki i gotujemy, aż będą miękkie. Odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Ponownie odcedzamy. Różyczki brokułowe (125g) wkładamy do blendera, dodajemy obrane w całości ząbki czosnku oraz oliwę. Miksujemy pulsowo do uzyskania gęstej masy. Dodajemy Specialite, suszone oregano oraz pieprz i sól. Miksujemy kilka sekund. Pesto gotowe
– Soczewicę płuczemy dwa razy i gotujemy przez 15-20 minut. Odcedzamy
– Pozostałe brokuły rozkładamy na talerzu sałatkowym,dodajemy umyte i osuszone pomidorki czereśniowe pokrojone na ćwiartki, soczewicę oraz porwaną mozzarellę i podajemy z brokułowym pesto ułożonym na sałatce.