Botwinka na zimę

• 2 pęczki botwinki (młode, malutkie buraczki ćwikłowe razem z liśćmi)
• 2 nieduże buraki ćwikłowe
• 1 duży pęczek koperku
• 4 duże ząbki czosnku

• kawałek korzenia chrzanu (ok.2 cm)
• 3 łyżki soli niejodowanej
• 1 łyżka cukru
• 5 łyżek octu jabłkowego + ok. 0,5 szkl. przegotowanej wody

Sposób przygotowania:
Botwinę dokładnie myjemy, usuwamy nadpsute liście, osączamy, siekamy. Buraki szorujemy, obieramy ze skórki, ścieramy na tarce jarzynowej. Czosnek obieramy i drobniutko siekamy, chrzan po oskrobaniu ścieramy na drobnej tarce i skrapiamy 1 łyżką octu. Koperek dokładnie płuczemy, osączamy, siekamy. Wszystkie składniki mieszamy w misce, dodajemy sól, cukier, wodę i resztę octu. Mieszamy dokładnie i napełniamy mieszanką słoiczki, ciasno ugniatając. Po zakręceniu słoiczków mamy dwie możliwości: możemy je postawić na kilka dni w ciepłym miejscu aby rozpoczął się proces kiszenia ialbo od razu pasteryzować przez 20 min.. Przy kiszeniu pasteryzujemy dopiero po m/w tygodniu.