Botwinka w kuchni. Szybkie, zdrowe i sezonowe inspiracje

Botwinka to młode liście i łodygi buraka, które pojawiają się wiosną i zachwycają świeżością. Jest delikatna, lekko ziemista w smaku, z subtelną nutą słodyczy. Doskonale nadaje się do wielu potraw. Jej intensywny kolor, aromat oraz kruchość sprawiają, że jest uwielbiana przez smakoszy i miłośników zdrowej kuchni. Dzięki temu, że pojawia się sezonowo, warto wykorzystać ją w pełni, zanim zniknie z rynku.

W smaku botwinka łączy świeżość młodej zieleniny z głębią buraczanego aromatu. Doskonale komponuje się z koperkiem, czosnkiem, cytryną oraz lekkimi bulionami. Można ją jeść zarówno na ciepło, jak i w postaci chłodnika, co czyni ją wyjątkowo uniwersalną. Jej delikatna struktura sprawia, że nie wymaga długiego gotowania, dlatego zachowuje większość wartości odżywczych.

Smakuje i poprawia zdrowie

Botwinka to prawdziwa skarbnica natury, bogata w witaminy A, C i K oraz kwas foliowy. Zawiera również żelazo, wapń, magnez i przeciwutleniacze, które wspierają odporność i spowalniają starzenie. Dzięki dużej ilości błonnika poprawia trawienie i sprzyja oczyszczaniu organizmu z toksyn. Jest lekkostrawna i niskokaloryczna, więc poleca się ją osobom dbającym o linię oraz walczącym z anemią.

Obecność antocyjanów nadaje botwince intensywny kolor i jednocześnie działa przeciwzapalnie. Jej regularne spożywanie wpływa na poprawę krążenia, koncentracji i ogólnej kondycji skóry. Kwas foliowy obecny w botwince wspomaga układ nerwowy i jest szczególnie ważny dla kobiet w ciąży. Jej łagodne działanie moczopędne wspiera pracę nerek, a właściwości zasadowe pomagają zrównoważyć zakwaszenie organizmu.

Co można zrobić z botwinki?

Botwinkę można wykorzystać w wielu prostych, a zarazem efektownych potrawach, które cieszą oczy i podniebienie. Najbardziej znanym daniem jest oczywiście chłodnik. Oprócz tego botwinka sprawdzi się także w zupach podawanych na ciepło. Jest wspaniałym dodatkiem do omletów. Liście botwinki są też znakomitym składnikiem wiosennych sałatek. Można z jej wykorzystaniem zrobić znakomite risotto, lekkie curry i farsze do naleśników. Drobno posiekana pasuje do past kanapkowych, zapiekanek i warzywnych tart, dodając koloru i wartości odżywczych. Wypróbuj poniższe przepisy, a przekonasz się sama, że botwinka to złoto na talerzu.

Sałatka z botwinki z fetą i granatem

Składniki:
– pęczek botwinki,
– garść liści rukoli,
– 100 g fety lub sera sałatkowego,
– połowa owocu granatu,
– 2 łyżki oliwy,
– 1 łyżka miodu,
– 1 łyżeczka delikatnej musztardy,
– 1 łyżka soku z cytryny,
– posiekane orzechy lub nasiona słonecznika.

Przygotowanie:

Umyj dokładnie botwinkę. Liście odetnij i posiekaj razem z łodyżkami. Buraczki podgotuj przez 15 minut, następnie wystudź i pokrój w cienkie plasterki. Całość wymieszaj z liśćmi rukoli. Posyp pokrojoną w małą kostkę fetą i wyłuskanym miąższem granatu. Przygotuj dressing miodowo-musztardowy. Wymieszaj ze sobą oliwę, miód, sok z cytryny i musztardę. Polej sałatkę i posyp siekanymi orzechami lub nasionami.

Zupa z botwinki na mleczku kokosowym

Składniki:
– 1,5 litra bulionu, najlepiej warzywnego,
– 150 ml mleka kokosowego,
– 2 pęczki młodej botwinki,
– pół kg młodych ziemniaków,
– 1 łyżka oleju kokosowego,
– 1 duża cebula,
– 2 ząbki czosnku,
– odrobina chilli,
– 1 łyżka soku z limonki,
– świeża kolendra,
– pieprz i sól.

Przygotowanie:

Przygotuj wywar z kości lub włoszczyzny, wedle własnego uznania. Botwinkę dokładnie umyj. Buraczki pokrój w plasterki, a liście i łodyżki posiekaj. Ziemniaki oraz cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej olej kokosowy. Zeszklij na nim cebulę i czosnek. Następnie dodaj ziemniaki i buraczki. Podsmażaj przez 5 minut. Teraz dorzuć liście z łodyżkami. Podsmażaj jeszcze przez chwilę. Całość podsmażonych warzyw przełóż do gorącego bulionu i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania przypraw solą, pieprzem, chilli i sokiem z limonki. Zabiel mleczkiem kokosowym. Podawaj ze świeżo siekaną kolendrą.

Pesto z botwinki

Składniki:
– pęczek botwinki bez buraczków,
– 3 łyżki nasion słonecznika,
– 2 ząbki czosnku,
– 3 łyżki płatków drożdżowych,
– 75 ml oliwy,
– 2 łyżki soku z cytryny,
– sól i pieprz.

Przygotowanie:

Liście i łodyżki umyj, osusz i pokrój na kawałki. Wrzuć do pojemnika blendera lub naczynia, w którym będziesz je miksować. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Na suchej patelni podpraż słonecznik i dodaj do liści. Wlej oliwę, sok z cytryny, dodaj płatki drożdżowe i przyprawy. Zblenduj na gładką masę.

Botwinka zachwyca prostotą, kolorem oraz ciekawym smakiem. To sezonowe warzywo daje wiele kulinarnych możliwości, a jednocześnie wspiera zdrowie na wielu poziomach. Warto więc wprowadzić je do diety wiosną, gdy organizm szczególnie potrzebuje regeneracji i witamin.