Bogaty keks z bakaliami i marcepanem – przepis na ciasto pełne wrażeń

Ten keks z marcepanem to przepis, który dostałam od przyjaciółki – a jej ciasta zawsze są niezwykłe, dopracowane i absolutnie niezapomniane. Kiedy tylko opowiedziała mi o tej kompozycji owoców, przypraw i marcepanu, wiedziałam, że muszę go upiec.

Zamierzam przygotować go na przyjęcie karnawałowe połączone z urodzinami mojego siostrzeńca, bo to wypiek, który robi ogromne wrażenie i pięknie prezentuje się na stole. Uwielbiam takie ciasta – bogate, aromatyczne, pełne detali, które odkrywa się z każdym kolejnym kawałkiem.

Dlaczego ten keks z marcepanem jest warty przygotowania

Ten keks zachwyca już na etapie przygotowań, kiedy owoce nasiąkają mieszanką whisky, wody z kwiatów pomarańczy i aromatycznej wody. Rodzynki, żurawina, morele, kandyzowana gruszka i dynia tworzą gęstą, kolorową mozaikę, która później pięknie rozkłada się w cieście. Bardzo lubię ten moment, gdy kuchnię wypełnia zapach alkoholu, cytrusów i przypraw korzennych – to zapowiedź czegoś naprawdę wyjątkowego. Każdy owoc wnosi inny smak i teksturę, dzięki czemu keks jest niezwykle bogaty i nieprzewidywalny. To ciasto, które chce się kroić powoli.

Ciasto owocowe jest wilgotne, ciężkie i pełne aromatu. Połączenie masła, miodu, likieru panela i pasty pomarańczowej daje głębię smaku, która idealnie współgra z intensywnymi przyprawami. Kardamon, anyż, goździki, cynamon i imbir budują ciepły, karnawałowy charakter wypieku. Bardzo cenię ten przepis za to, że mimo ogromnej ilości składników wszystko jest tu doskonale zbalansowane. Keks nie jest przesadnie słodki, za to wyrazisty i elegancki.

Marcepanowa warstwa to prawdziwa przyjemność dla miłośników migdałów. Domowy marcepan jest miękki, delikatny i pięknie kontrastuje z intensywnym ciastem owocowym. Uwielbiam to połączenie – lekko słodki marcepan łagodzi przyprawy i alkoholowe nuty. Dżem morelowy użyty do dekoracji dodaje subtelnej owocowej świeżości i pięknego połysku. Całość wygląda niezwykle odświętnie, zwłaszcza udekorowana orzechami pekan, kandyzowanymi owocami i gwiazdkami anyżu.

To ciasto idealnie pasuje na wyjątkowe okazje – szczególnie takie, które łączą elegancję z radością świętowania. Jest perfekcyjne na karnawał, urodziny czy rodzinne spotkania, kiedy chcemy podać coś naprawdę efektownego. Bardzo lubię, że z każdym dniem smakuje coraz lepiej, a krojone cienkimi plastrami wystarcza dla wielu gości. To keks, który opowiada historię – o czasie, cierpliwości i miłości do pieczenia. I dokładnie dlatego chcę, żeby znalazł się na moim stole.

Wykonanie ciasta – przepis krok po kroku

Składniki:
Owoce:
– 250 g rodzynek
– 250 g suszonej żurawiny
– 125 g kandyzowanych czerwonych wiśni
– 60 g kandyzowanej pomarańczy
– 110 g suszonych moreli
– 70 g kandyzowanej gruszki
– 70 g kandyzowanej dyni
– 155 g whisky lub brandy + 45 g wody z kwiatów pomarańczy + 270 g wody
Keks:
– 210 g mąki tortowej
– 60 g zmielonych migdałów
– 250 g masła, w temperaturze pokojowej
– 175 g likieru panela (opcjonalnie)
– 40 g miodu
– 20 g koncentratu pasty pomarańczowej
– 4 duże jajka
– 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
– skórka z jednej cytryny
– 3 g sproszkowanego imbiru
– 2 g sproszkowanego cynamonu
– 1 g sproszkowanej gałki muszkatołowej
– 2 g ziela angielskiego
– 1 g nasion anyżu
– 2 goździki
– 1 g nasion kopru włoskiego
– 1/2 łyżeczki nasion kolendry
– 6 strąków kardamonu
– 10 g proszku do pieczenia
– szczypta sól
– wszystkie owoce
Marcepan domowy:
– 200 g zmielonych migdałów
– 185 g cukru pudru
– 10 g miodu
– 33 g wody
Dekoracja:
– 2-3 łyżki dżemu morelowego bez kawałków
– 33-35 orzechów pekan
– 19-20 czerwonych kandyzowanych wiśni
– zielone kandyzowane wiśnie
– kandyzowana gruszka
– kandyzowane plasterki pomarańczy
– kandyzowane morele
– gwiazdki anyżu

Przygotowanie:
Pierwszy dzień. W misce umieścić zmielone migdały, cukier puder, cukier, miód i wodę. Wymieszać. Sprawdzić konsystencję marcepanu i w razie potrzeby dodać trochę wody. Pasta migdałowa powinna być łatwa do układania i nie kruszyć się. Ostateczna ilość wody będzie zależeć od stopnia wysuszenia migdałów (im starsze, tym więcej wody potrzebują). Uformować walec lub krążek, przykryć folią spożywczą i odstawić na co najmniej 2 godz. do lodówki. Do miski włożyć wszystkie suszone i kandyzowane owoce. Wlać whisky, wodę z kwiatu pomarańczy i wodę, wymieszać, aby wszystkie owoce były namoczone. Odstawić na 8-12 godz.

Drugi dzień. Rozgrzać piekarnik do 150 st. C (grzanie góra-dół). Posmarować masłem wnętrze tortownicy o średnicy 20 cm i posypać mąką. Usunąć nadmiar mąki. W moździerzu rozdrobnić wszystkie przyprawy, które są w ziarnach. Do miski wrzucić masło i cukier. Ubijać mieszadłem do uzyskania kremowej konsystencji. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Dodać miód wraz z pastą pomarańczową i ponownie wymieszać, aby uzyskać jednolitą masę. Wmieszać zmielone migdały wraz ze wszystkimi przyprawami, solą i wanilią. Stopniowo dodawać mąkę i proszek do pieczenia, cały czas mieszając. Na koniec dodać skórkę z cytryny wraz z odsączonymi wcześniej owocami. Mieszać silikonową szpatułką, aż składniki równomiernie się rozprowadzą w całej masie. Przełożyć ciasto do formy i wygładzić powierzchnię. Piec przez 2 godz. i 30 min. Wyjąć z piekarnika i umieścić formę na kratce. Odstawić na 20 min. i wyjąć z formy. Odwrócić ciasto do góry dnem, czyli podstawą do góry i pozostawić do ostygnięcia na kratce. Po ostygnięciu ciasta dokładnie zawinąć je w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Uformować krążek z marcepanu i rozciągnąć go wałkiem do średnicy nieco większej niż foremka. Użyć dna foremki jako szablonu i ostrym nożem odciąć nadmiar. Posmarować wierzch ciasta lekko podgrzanym dżemem morelowym. Umieścić krążek marcepanu i delikatnie docisnąć. Posmarować wierzch marcepanu dżemem morelowym, aby owoce i orzechy łatwo się przykleiły. Udekorować kandyzowanymi owocami i orzechami. Opcjonalnie można udekorować gwiazdkami anyżu.