Jabłko nie tylko do szarlotki. Pomysły na pyszne sałatki z owocowym twistem

Jabłko w sałatce potrafi zrobić więcej, niż mogłoby się wydawać. Dodaje chrupkości, świeżości i przyjemnej słodyczy, a jednocześnie świetnie łączy się zarówno z warzywami, jak i serami, orzechami czy mięsem. Właśnie dlatego warto spojrzeć na jabłka nie tylko jak na składnik deserów, ale również na ciekawy element codziennych, wytrawnych posiłków. Szczególnie pod koniec lata i jesienią, gdy na straganach pojawiają się kolejne odmiany, można przygotować z nich dziesiątki prostych i pełnych smaku sałatek.

Z czym można łączyć jabłka w sałatkach?

Jabłka mają tę wyjątkową cechę, że potrafią połączyć w jednej misce różne smaki. Słodkie odmiany dobrze komponują się z delikatnymi serami, chrupiącymi orzechami i sałatami o łagodnym smaku, natomiast kwaśniejsze jabłka świetnie przełamują cięższe dodatki. Warto wykorzystać je na przykład z rukolą, roszponką, szpinakiem, kapustą pekińską, białą lub czerwoną kapustą, selerem naciowym czy marchewką.

Bardzo udanym połączeniem jest jabłko i ser. Feta, ser kozi, camembert, mozzarella, cheddar czy ser pleśniowy tworzą z nim zupełnie różne kompozycje. Słodycz owocu łagodzi słoność sera, a jego kwaskowatość dodaje całemu daniu świeżości. Do takiej sałatki można dorzucić garść orzechów włoskich, pekanów, migdałów albo pestek dyni.

Jabłka dobrze czują się również w towarzystwie mięsa. Można połączyć je z pieczonym lub gotowanym kurczakiem, indykiem, szynką, a także wędzonym kurczakiem. Ciekawym dodatkiem będzie seler naciowy, kukurydza, winogrona albo suszona żurawina. W ten sposób z lekkiej sałatki powstaje bardziej sycący posiłek, który sprawdzi się zarówno na lunch, jak i kolację.

Nie trzeba też bać się połączeń owocowo-warzywnych. Jabłko świetnie współgra z burakiem, marchewką, ogórkiem, rzodkiewką czy pieczoną dynią. Z burakiem tworzy słodko-ziemisty duet, z marchewką daje świeżą i chrupiącą kompozycję, a z dynią tworzy bardziej jesienną, przytulną sałatkę. Do takich zestawień pasują sosy na bazie oliwy, musztardy, miodu i soku z cytryny.

Warto również sięgnąć po dodatki, które podkreślą naturalny aromat jabłek. Cynamon sprawdzi się w sałatkach o lekko słodkim charakterze, ale w wytrawnych kompozycjach można postawić także na świeży tymianek, miętę, natkę pietruszki, koperek czy bazylię. Jabłko dobrze reaguje również na kontrast – odrobinę ostrej musztardy, chili czy świeżo mielonego pieprzu.

Dlaczego warto włączyć jabłka do diety?

Jabłka są łatwo dostępnym owocem, który można wykorzystać na wiele sposobów. Dostarczają błonnika pokarmowego, w tym pektyn, a także witaminy C, choć jej ilość zależy od odmiany i sposobu przechowywania. Zawierają również związki polifenolowe, dlatego dobrze, aby pojawiały się w różnorodnej diecie.

Szczególnie wartościowa jest skórka, w której znajduje się część błonnika i związków bioaktywnych, dlatego dobrze umyte jabłko można dodawać do sałatki w całości, bez obierania. Warto wybierać owoce świeże i dokładnie je myć przed spożyciem.

Jabłko może być także dobrym sposobem na urozmaicenie sałatki bez konieczności dodawania dużej ilości ciężkiego sosu. Jego naturalna soczystość i słodycz sprawiają, że nawet prosta mieszanka liści, warzyw i orzechów nabiera charakteru. Wystarczy kilka plasterków jabłka, garść dodatków i dobry dressing, aby powstało danie lekkie, kolorowe i pełne kontrastujących smaków.

Najlepiej eksperymentować z odmianami. Jabłka słodkie sprawdzą się tam, gdzie potrzebny jest łagodny, owocowy akcent, kwaśne będą idealne do tłustszych serów i mięs, a twarde i soczyste odmiany dodadzą sałatce szczególnie dużo przyjemnej chrupkości. To właśnie ta różnorodność sprawia, że jabłko może być bohaterem nie jednej, ale wielu zupełnie różnych sałatek.

Propozycje sałatek z jabłkami

1. Sałatka z jabłkami, rukolą i żurawiną

Składniki:
– ½ szklanki surowych orzechów pekan
– 200 g rukoli
– 2 małe jabłka (1 cierpkie, 1 słodkie)
– ¼ czerwonej cebuli, pokrojonej na cienkie plasterki
– 2 łyżki suszonej żurawiny (opcjonalnie)
Dressing:
– sok z 1 dużej cytryny (z 1 cytryny wychodzi ok. 3 łyżki lub 45 ml)
– 1 łyżka syropu klonowego
– 1 szczypta soli i czarnego pieprzu
– 3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180°C i ułożyć orzechy pekan na blasze do pieczenia. Piec orzechy pekan przez 8-10 minut, aż będą aromatyczne i złocistobrązowe. Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok. Składniki sałatki przełożyć do dużej miski. Przygotować dressing w misce lub słoiku, dodając wszystkie składniki i energicznie mieszając lub potrząsając, aby się połączyły. Doprawić do smaku. Dodać orzechy pekan do sałatki i polać dressingiem. Wymieszać.

2. Sałatka z jabłkami z kremowym dressingiem cytrynowym

Składniki:
Kremowy dressing cytrynowy:
– 3/4 szklanki crème fraîche lub naturalnego jogurtu greckiego
– 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
– skórka z jednej cytryny
– 2 łyżki miodu
– ½ łyżeczki soli
Sałatka:
– 2 główki sałaty rzymskiej, posiekane
– 2 duże jabłka, cienko pokrojone
– 1 łyżka świeżego soku z cytryny
– 1 szklanka kandyzowanych pekanów
– 110 g dojrzałego białego sera cheddar, startego obieraczką do ziemniaków lub tarką o dużych oczkach
– 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:
Połączyć crème fraîche lub jogurt grecki, sok z cytryny, skórkę z cytryny, miód i sól w średniej misce. Ubić trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstawić. Umieścić sałatę w dużej misce. Skropić plasterki jabłek sokiem z cytryny i wymieszać, aby zapobiec ich brązowieniu. Dodać plasterki jabłka, kandyzowane orzechy pekan, starty ser i szczypiorek do miski sałatkowej. Dodać kremowy sos cytrynowy i wymieszać.

3. Sałatka z jabłek ze szpinakiem i kozim serem

Składniki:
Sos sałatkowy
– ⅓ szklanki oliwy z oliwek
– 3 łyżki musztardy dijon
– 3 łyżki syropu klonowego
– świeżo wyciśnięty sok z 1 dużej limonki
Sałatka:
– 170 g młodego szpinaku
– 1 szklanka uprażonych połówek orzechów pekan, część drobno posiekana
– ½ szklanki suszonej żurawiny
– 1 małe zielone jabłko, wydrążone i pokrojone w kostkę
– 1 małe czerwone jabłko, wydrążone i pokrojone w kostkę
– ⅓ szklanki pokruszonego sera koziego

Przygotowanie:
Połączyć wszystkie składniki sosu sałatkowego w słoiku. Dobrze wymieszać widelcem, aż powstanie emulsja. Dodać więcej soku z limonki do smaku. Do miski dodać szpinak. Posiekać połowę orzechów, ułożyć pozostałe składniki sałatki na szpinaku. Skropić sosem sałatkowym i wymieszać. Następnie posypać sałatkę uprażonymi połówkami orzechów pekan (niektóre posiekane).

Sałatka z jabłek z serem gorgonzola i winegretem musztardowym

Składniki:
Sałatka:
– 2 posiekane serca sałaty rzymskiej
– 1 szklanka pokruszonego sera gorgonzola
– 1 szklanka suszonej żurawiny
– 1 zielone jabłko pokrojone w kostkę
– 1 zielone jabłko pokrojone w plasterki
– ½ czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
– 1 szklanka kandyzowanych orzechów pekan
Vinaigrette musztardowy:
– 1 ząbek czosnku
– ¼ czerwonej cebuli
– 2 łyżeczki musztardy dijon
– 1 łyżeczka oregano
– ⅓ szklanki octu jabłkowego
– ½ szklanki oliwy z oliwek
▢sól i pieprz do smaku
Kandyzowane orzechy pekan:
– ¼ szklanki cukru
– ½ łyżeczki soli
– ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
– ½ łyżeczki mielonego imbiru
– ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
– szczypta mielonej czerwonej papryki
– 2 łyżki masła
– 1 ½ szklanki całych orzechów pekan

Przygotowanie:
Połączyć wszystkie składniki vinaigrette musztardowego w blenderze i zmiksować na gładką masę. Wymieszać sałatę, ser, pokrojone w kostkę jabłka, czerwoną cebulę, kandyzowane orzechy pekan i żurawinę. Doprawić wybraną ilością winegretu musztardowego. Udekorować pokrojonymi jabłkami i gorgonzolą. Kandyzowane orzechy pekan: połączyć wszystkie składniki na patelni. Podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a orzechy uprażą. Przełożyć na lekko natłuszczoną folię aluminiową i odstawić do ostygnięcia.

Sałatka z jabłkiem, mandarynkami oraz serem feta

Składniki:
– 280 g mieszanki sałat wiosennych
– 2 szklanki młodego szpinaku
– 2 małe jabłka, pokrojone w cienkie plasterki
– 2 małe mandarynki, obrane
– 1 duży granat, bez pestek
– ⅓ szklanki posiekanych orzechów włoskich
– ⅓ szklanki pokruszonego sera feta
Dressing:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżki octu balsamicznego lub soku z cytryny
– 1 łyżeczka musztardy dijon (opcjonalnie)
– ¼ łyżeczki soli
– ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:
W dużej misce ułożyć mieszankę sałat, młody szpinak, plasterki jabłka, plasterki mandarynek, granat, orzechy włoskie i ser feta. W małej misce wymieszać oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, musztardę dijon, sól i pieprz do uzyskania gładkiej konsystencji. Polać dressingiem sałatkę i wymieszać.

Polecamy również:

Szybkie ciasta z jabłkami – pyszne przepisy

Ciasto francuskie z karmelizowanymi jabłkami

Pieczone jabłka z serem, słodycz i kremowa rozkosz