Mrożenie to jedna z najlepszych metod przechowywania żywności na dłużej. Najmniej ingeruje w smak produktów i jednocześnie pozwala zachować najwięcej witamin oraz składników odżywczych. Chętnie z tej metody korzystamy, aby mieć zapasy zawsze pod ręką, a także aby zapobiec marnowaniu żywności, gdy akurat mamy jej w nadmiarze. Czy jednak wszystko możemy włożyć do zamrażalnika?
Wśród artykułów spożywczych, których lepiej do zamrażalnika nie wkładać, znajdują się napoje, zwłaszcza gazowane. Zamarzające ciecze zwiększają swoją objętość, co najczęściej skutkuje rozerwaniem opakowania, zwłaszcza szklanej butelki.
Napoje z bąbelkami będą po odmrożeniu całkowicie odgazowane, przez co zmieni się ich smak. Niezbyt dobrym pomysłem jest też mrożenie warzyw i owoców z dużą zawartością wody, takich jak pomidory czy ogórki. Po rozmrożeniu staną się miękkie i bardzo wodniste, przez co nie będą nadawać się do sałatki czy na kanapkę. Jedynym ich zastosowaniem będzie zupa krem.
Nie mrozimy cytrusów. To owoce zbudowane z cząstek zawierających duże ilości soku, których struktura zmienia się po zamrożeniu i odmrożeniu. Pomarańcze, limonki, grapefruity, w których wytworzyły sie kryształki lodu, nie będą już tak smaczne, jak świeże. Mrożenie całych i surowych jajek może okazać się nietrafionym pomysłem. Skorupki łatwo pękają pod wpływem zamarzającego płynnego wnętrza. Zaleca się, aby przed zamrożeniem oddzielić białka od żółtek i zamrażać je w osobnych pojemnikach, aby jajka nie stały się gumowate.
Złym pomysłem jest także mrożenie śmietany i majonezu, a także większości produktów z grupy nabiału, Nie mrozimy mleka, kefiru, maślanki, jogurtu, serka wiejskiego. Produkty te zmienią swoją konsystencję i nie nadadzą się do zwykłych zastosowań. Mogą się rozwarstwiać i stają się wodniste. Sery żółte możemy mrozić, jednak najlepiej zrobić to w kostce lub przed zamrożeniem utrzeć ser na grubych oczkach. Po rozmrożeniu ser żółty staje się bardzo kruchy. Mrożenie go w plastrach sprawi, że będą się rozpadać.
Produkty z dużą ilością skrobi także nie nadają się do mrożenia. Mowa o makaronach i gotowanym ryżu, których konsystencja po rozmrożeniu jest nieapetycznie papkowata.
Nie mrozimy także sałat. O ile mrożone liście szpinaku mogą się przydać do smoothie lub na patelnię, o tyle liście sałaty, bez względu na jej odmianę, nie nadadzą się już ani do spożycia w sałatce, ani na kanapce. Utracą swoją chrupkość, kształt, zwiędną i będą wyglądały jak zepsute.
Blanszowanie sposobem na mrożenie warzyw
Niektóre warzywa wymagają krótkiej obróbki termicznej przed zamrożeniem. Dzięki niej nie stracą koloru oraz konsystencji podczas mrożenia. Umieszczenie ich w zamrażalniku bez przygotowania może sprawić, że zepsują się, zanim zamarzną. Blanszowanie polega na zanurzeniu we wrzątku kawałków warzyw na około minutę. Większe warzywa, takie jak różyczki kalafiora, sparzamy przez 3 minuty. Proces ten zatrzymuje enzymy prowadzące do psucia i zmiany koloru. Pozwala zachować smak, aromat oraz barwę. Warzywa, które wymagają blanszowania to: jarmuż, brokuły, kalafior, papryka, fasolka szparagowa, zielony groszek, bób. Dobrze jest przelać wrzątkiem także szpinak i szczaw. Liści nie musimy we wrzątku przetrzymywać, wystarczy sparzyć je na sitku lub durszlaku.
Zblanszować możemy w zasadzie każde warzywo, jednak w przypadku warzyw najmniej odpornych na niskie temperatury jest to po prostu konieczność. Umieszczając produkty w zamrażalniku warto wiedzieć, co nadaje się do mrożenia, a co nie. Pozwoli nam to zaoszczędzić przykrej niespodzianki po rozmrożeniu zapasów. Z produktów, które tracą swoją konsystencję po rozmrożeniu, lepiej przygotować przetwory, a do zamrażarki wkładać tylko te, których smakiem i kolorem będziemy mogli cieszyć się nawet po kilku miesiącach.
