Tak zagęścisz sos bez mąki i śmietany. Prosty i skuteczny trik

Zagęszczanie sosu zasmażką, mąką lub śmietaną to najpopularniejsze sposoby uzyskiwania odpowiedniej konsystencji. Są jednak inne metody, które nie wymagają ani mąki, ani śmietany. Dzięki prostym trikom przygotujesz aksamitny, aromatyczny sos bez zbędnych dodatków. Większość osób zagęszcza sos mąką pszenną.

Niekiedy jednak chcemy unikać mącznych potraw i dodatków. Śmietana z kolei zmienia charakter sosu całkowicie. Nadaje mu nowy smak, łagodzi jego intensywność. Czasami właśnie taki efekt chcemy uzyskać i wtedy śmietana bywa niezastąpiona. Warto jednak poznać alternatywne sposoby zagęszczania sosów.

Redukcja sosu – prosty sposób, który zawsze działa

Nie wiesz, jak szybko i bez problemu zredukować sos? To jest naprawdę proste i nie wymaga szczególnych zdolności kulinarnych. Wystarczy gotować go bez przykrycia na małym ogniu przez kilka lub kilkanaście minut – w zależności od jego ilości. Woda będzie stopniowo odparowywać, a sos stanie się dużo gęstszy. Ta technika działa szczególnie dobrze przy sosach mięsnych i warzywnych wywarach. Wystarczy odrobina cierpliwości i uważność, aby nie przypalić całości. Najlepiej redukować sos w szerokim naczyniu – na patelni lub w rondelku o większej średnicy. Im większa powierzchnia parowania, tym szybciej odparujemy nadmiar wody. Konieczne jest częste mieszanie, by sos zachował jednolitą konsystencję.

Zagęszczanie masłem – kuchenny sekret szefów kuchni

Kolejną genialną metodą, znaną przede wszystkim w kręgach profesjonalnych kucharzy, jest użycie masła. Wystarczy dodać tylko 50 gramów tego popularnego smarowidła na 500 ml sosu. Pokrój zimne masło w małe kostki i dodawaj po jednej, stale mieszając trzepaczką. Poczekaj, aż jedna porcja się rozpuści, zanim dorzucisz kolejną. W ten sposób sos uzyska gładką, jedwabistą konsystencję. Pamiętaj tylko, by nie podgrzewać go ponownie – może się rozwarstwić. Podczas dodawania masła przykręć palnik na minimum lub zdejmij z niego naczynie. Technika ta nazywana jest montowaniem masłem (z francuskiego: monter au beurre).

Ziemniak i inne warzywa też zagęszczą sos

Ugotowane i zblendowane warzywa świetnie sprawdzają się jako naturalne zagęstniki. Puree z ziemniaka, dyni czy marchewki dodaje nie tylko konsystencji, ale też delikatnej słodyczy. To idealne rozwiązanie dla osób, które dbają o zdrową dietę. Zamiast ciężkiego, zawiesistego sosu, można przygotować taki, który będzie równie gęsty, ale bardziej fit. Ugotowana i zblendowana fasola lub soczewica to wegański sposób na gęsty sos. Jeśli preferujesz kuchnię roślinną, sięgnij po białą fasolę lub czerwoną soczewicę. Możesz też wykorzystać warzywa strączkowe z puszki. Zblenduj je na jednolitą pastę i dodaj ją do sosu, aby uzyskać strukturę gęstego kremu. Taki trik nie tylko zagęszcza, ale też wzbogaca potrawę w białko roślinne.

Zagęszczanie sosu nie musi być tak schematyczne, jak mogłoby się wydawać. Zamiast sięgać po mąkę lub śmietanę, wybierz sposób, który podkreśli smak potrawy. Redukcja, masło, warzywa lub nawet serek topiony czy parmezan – każda z metod jest skuteczna. Dzięki nim Twój sos będzie nie tylko gęsty, ale i pełen aromatu.Pamiętaj tylko, by dodać je na końcu gotowania.