Panierka to kwestia indywidualnych upodobań. Osoby, które lubią oryginalne smaki mogą wybrać panierkę z użyciem płatków owsianych, rozdrobnionych orzechów, sezamu lub wiórków kokosowych. Przygotowane mięso zachwyci chrupiącą skórką o aromatycznym orzechowym zapachu. Zwolennicy tradycyjnych panierek mogą natomiast spróbować panierowania z użyciem rozkruszonych płatków kukurydzianych.
Propozycje różnych panierek świetnie sprawdzają się również do kurczaka bądź ryby. Uwielbiają je również dzieci.
Tradycyjna czy oryginalna – jaka panierka najlepsza?
Tradycyjna panierka do kotleta schabowego składa się z mąki, rozmąconego jajka i bułki tartej. Jednak istnieje mnóstwo alternatyw, w tym, m.in. panierka z jajka i płatków owsianych, jajka i rozkruszonych płatków kukurydzianych, jajka i rozdrobnionych orzechów lub migdałów, jajka i sezamu, jajka i wiórków kokosowych oraz ciasta naleśnikowego.
Jednym z najpopularniejszych zamienników bułki tartej są płatki owsiane. Są one nie tylko bogate w błonnik, ale także łatwo dostępne i uniwersalne. Możemy użyć ich zarówno do panierowania mięs, jak i warzyw. Płatki owsiane najlepiej jest najpierw zmielić w blenderze, aby uzyskać bardziej drobną, jednolitą konsystencję. Płatki kukurydziane wystarczy lekko rozdrobnić, albo zastosować podwójne panierowanie. Największą zaletą panierki z płatków kukurydzianych oraz płatków owsianych jest fantastyczna chrupkość wyczuwalna na podniebieniu.
Możemy też przygotować pikantną panierkę. Wystarczy bułkę tartą wymieszać z ostrą papryką, papryką chili, oregano i ziołami prowansalskimi. Inny wariant to panierka powstała z połączenia chili oraz czosnku. Wystarczy przygotować i wymieszać 6 zmiażdżonych ząbków czosnku, 2 łyżki bułki tartej, 1 łyżkę granulowanej cebuli, pół łyżeczki chili.
Orzechy lub migdały w panierce. Pyszna odmiana i niecodzienny smak. Orzechy lub migdały należy posiekać i lekko podprażyć. Mięso należy najpierw obtoczyć w jajku a później w orzechach (samych lub wymieszanych z bułką tartą – dzięki czemu panierka będzie lepiej przylegała do mięsa). Mięso panierowane orzechami najlepiej smażyć na średnim ogniu, żeby się nie przypaliły.
Panierka z serem? Czemu nie! Jeżeli chcecie urozmaicić sobie smak kotleta wystarczy połączyć bułkę tartą z parmezanem. Najpierw obtaczamy mięso w roztrzepanym jajku z dodatkiem przypraw, a potem maczamy mięso w mieszance z bułki tartej i sera. Efektem jest jedyna w swoim rodzaju złocista i sycąca panierka. Podobnie postępujemy z wiórkami kokosowymi. Wystarczy wymieszać je z bułką tartą lub zupełnie ją zastąpić płatkami. Smak na pewno zachwyci wszystkich smakoszy.
Pysznego, soczystego kotleta można też przygotować z panierką naleśnikową. Jej przygotowanie jest banalnie proste. Robimy ciasto naleśnikowe – przez połączenie 2 szklanek mleka, 1 szklanki wody, szczypty soli i 2 jajek oraz mąki – do uzyskania konsystencji przypominającej śmietanę. Następnie kotlety maczamy w cieście naleśnikowym i smażymy na patelni na gorącym tłuszczu.
Panierka bardziej oryginalna?
Istnieje wiele alternatyw dla zwyczajnej bułki tartej czy płatków kukurydzianych lub owsianych. Panierka ziołowa. Oczywiście! Jajka rozbijamy do miseczki i roztrzepujemy je miotełką, na jednym talerzu przygotowujemy mąkę, zaś na drugim bułkę tartą wymieszaną z ziołami prowansalskimi, suszonym koperkiem oraz drobniutko posiekaną natką. Kotlety schabowe obtaczamy w mące, później w jajku, a na koniec w bułce tartej z ziołami.
A może panierka cebulowa? Wystarczy cebulę szalotkę poszatkować bardzo drobno i następnie połączyć ją z bułką tartą. Przygotowane kotlety panierujemy w mące, rozbełtanym jajku i cebulowej bułce tartej. Nietypowo? Ostatnio coraz popularniejsza staje się panierka marchewkowa. Jej przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności. Wystarczy zetrzeć marchew na drobne niteczki i wycisnąć z nich sok. Następnie kotlety obtaczamy w mące, jajku i ostatniej warstwie, czyli marchewce. Smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu.
Kotlety schabowe i ziemniaki zwyczajowo podawane są osobno. Oba składniki można jednak połączyć. Obrane i umyte ziemniaki należy zetrzeć na tarce o średnich oczkach i odcisnąć z nich sok. Następnie należy papkę posolić i dodać zioła np. sporą garść drobno posiekanej pietruszki. Mięso obtaczamy w mące, jajku i na końcu w ziemniaczanej papce, mocno dociskając, by przyległa do kotleta. Taką panierkę smażymy na średnim ogniu.
Zupełnie bezglutenową panierkę można przygotować z ciecierzycy – wystarczy zblendować do konsystencji mąki suche ziarna cieciorki z ulubionymi przyprawami, np. ostrą mieloną papryką i rozmarynem oraz szczyptą soli.
Który sposób jest najlepszy? Czy istnieje idealna panierka do mięsa? Wszystko zależy od Twoich upodobań kulinarnych.
Jakie są sekrety pysznego schabowego?
Chcesz, by panierka była chrupiąca, apetyczna i nie odpadała podczas smażenia? Kotlety należy obtaczać w panierce tuż przed położeniem na patelni. Jeśli leżą dłużej, panierka nasiąka jajkiem i odpada. Kolejność powinna być następująca: solimy mięso, rozbijamy i mieszamy jajko, wysypujemy bułkę tartą (lub bułkę z dodatkami, albo same dodatki) na osobny talerz. Następnie obtaczamy kotlet w mące (opcjonalnie), zanurzamy w jajku i panierujemy w bułce tartej. Kotlety od razu kładziemy na patelnię na mocno rozgrzany tłuszcz.
Ciekawym pomysłem jest też tzw. podwójne panierowanie. Czyli czynność panierowania powtarzamy dwukrotnie. Metoda ta jest idealna jeśli drugą warstwą są płatki kukurydziane. Najlepiej jeszcze wklepać panierkę w mięso, żeby dobrze do niego przylegała.
Dodanie sody oczyszczonej do panierki do schabowego pomaga uzyskać chrupiącą i złocistą panierkę. Soda zmienia pH składników panierki, co prowadzi do lepszego efektu podczas smażenia. Soda sprawia, że panierka spulchnia się podczas smażenia, a także zapobiega jej twardnieniu. Dodatkowo sprawia, że jest bardziej złocista. Wystarczy do bułki tartej wsypać pół łyżeczki sody oczyszczonej i dokładnie wymieszać.
