Rukola, roszponka czy radicchio? Komponujemy letnie sałatki!

Ile rodzajów sałat, tyle wyjątkowych potraw. Są one świetnym składnikiem letnich sałatek, dodatkiem do dań mięsnych i mogą stanowić zdrową przekąskę do pracy. Do wyboru: chrupiąca lodowa, włoska rukola, roszponka, cykoria lub bordowa sałata radicchio.

Włoska ulubienica

Rukola to ulubiona sałata włoskiej kuchni. U nas znana była już kilkadziesiąt lat temu – jako rukiew siewna. Teraz przeżywa swój kulinarny renesans. Z wyglądu przypomina listki mlecza i  jest bogata w wiele witamin, takich jak A i K.

Rukola jest bardzo wyrazista – ma zdecydowany, nieco korzenny, orzechowy smak. Świetnie pasuje do sałatek z dodatkiem pomidorów, ale dobrze też połączyć ją z delikatnymi serami czy owocami morza. Prostym, ale smacznym daniem do przygotowania z dodatkiem rukoli będzie orientalna sałatka z wędzonym łososiem, cukinią i awokado. „Możemy też dodać do niej pierś z kurczaka” – poleca Piotr Murawski, szef kuchni Knorr:

Orientalna sałatka

Składniki:

• 3 garście rukoli
• Sos sałatkowy Truskawka z chili Knorr 
• 50 g łososia wędzonego
• pół cukinii
• awokado
• 4 łyżki sezamu białego
• 3 łyżki soku z limonki 
• szczypta imbiru świeżego startego
• 3 łyżki oleju sezamowego
• ¼ łyżeczki posiekanej papryczki chilli – dla lubiących ostrzejsze smaki

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj sos dla nadania smaku – zawartość opakowania Knorr połącz z sokiem z limonki, chilli, imbirem oraz olejem sezamowym i wymieszaj.
2. Awokado przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem, wyjmij pestkę, a następnie wydrąż miąższ. Pokrój w paski.
3. Cukinię pokrój w plastry i zgrilluj. Sezam upal na suchej rozgrzanej patelni na złoty kolor, a łososia pokrój w cienkie plastry.
4. Na półmisku rozłóż rukolę, na wierzchu ułóż kawałki awokado, cukinię oraz plastry łososia.
5. Sałatkę polej przygotowanym sosem, posyp sezamem i podawaj.

Drobna dużo może

Roszponka ma drobne liście i lekko orzechowy posmak. Im drobniejsze liście, tym będzie bardziej aromatyczna. Ten rodzaj sałaty pasuje do przepisów rodem z gorącego Południa – na przykład do włoskiej sałatki z cukinią. Do jej przyrządzenia potrzebny będzie filet z łososia, czerwona papryka, garść roszponki i małe kuleczki sera mozzarella. „Zamiast ryby możemy użyć piersi z kurczaka” – podpowiada szef kuchni Knorr:

Włoska sałatka z cukinią

Składniki:

• cukinia
• Sos sałatkowy Paprykowo-ziołowy z białym pieprzem Knorr 
• 250 g filetu z łososia
• 3 garście roszponki
• 2 łyżki oliwek zielonych
• papryka czerwona
• cebula czerwona
• 12 mini kulek mozzarelli
• skórka otarta z 1 cytryny
• 3 łyżki soku z cytryny
• 80 ml oliwy z oliwek
• szczypta soli morskiej
• szczypta pieprzu czarnego świeżo mielonego

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj sos dla nadania aromatu – zawartość opakowania Knorr rozmieszaj z sokiem z cytryny i oliwą.
2. Rybę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę 2 na 2 cm. Skrop odrobiną oliwy, oprósz przyprawami i obtocz w skórce cytrynowej. Łososia wyłóż na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 4 minuty.
3. Cukinię pokrój w plastry o grubości 0,5 cm, paprykę w cząstki, a cebulę w ósemki. 2-3 łyżki oliwy rozgrzej na dużej patelni i przesmaż pokrojone warzywa. Wystudź.
4. W dużej misce połącz roszponkę, warzywa, oliwki oraz kulki mozzarelli.
5. Dodaj przygotowany sos i wymieszaj. Sałatkę wyłóż na półmisek, na wierzchu sałatki rozłóż kawałki ryby i podawaj, najlepiej z chrupiącymi grzankami czosnkowymi.

Będzie gorzko!

Sałata radicchio ma bordowe, grube liście z białymi zgrubieniami. Charakteryzuje się goryczką, więc dodajemy ją do sałatek z umiarem. Jej liści używa się też do dekoracji warzywnych kompozycji oraz dań głównych. Przechowywana w lodówce może wytrzymać w niej nawet cały tydzień. Jej intensywny smak da się przełamać dressingiem z dodatkiem koperku i oliwy:

Sałatka z kurczakiem wędzonym

Składniki:

• 150 g kurczaka wędzonego
• Sos sałatkowy Koperkowo-ziołowy z gorczycą Knorr 
• 3 garstki rukoli
• 4 liście raddichio
• 2 łyżki żurawiny suszonej
• łyżka orzechów włoskich
• 4 kromki pieczywa tostowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 6 łyżek oliwy z oliwek 
• 2 ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Kromki pieczywa okrój ze skóry, a następnie pokrój w kostkę 0,5×0,5 cm. Natkę posiekaj. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, dodaj pieczywo oraz posiekany czosnek. Grzanki opiekaj na patelni do momentu, gdy nabiorą złotego koloru. Dopraw do smaku i dodaj natkę.
2. Raddicchio porwij na mniejsze kawałki. Orzechy upraż na suchej rozgrzanej patelni, a następnie pokrusz. Kurczaka porwij na kawałki.
3. W salaterce wymieszaj sałaty, mięso z kurczaka, żurawinę oraz orzechy.
4. W miseczce połącz zawartość opakowania Knorr, sok z cytryny oraz oliwę. Dokładnie wymieszaj dla nadania smaku.
5. Gotowym sosem polej sałatkę, posyp po wierzchu chrupiącymi grzankami i podawaj.

Krucha jak lód

Sałata lodowa swoją nazwę nosi nieprzypadkowo. Przy łamaniu wydaje dźwięk, który przypomina kruszenie lodu. Ma łagodny, lekko słodki smak. Jest praktyczna, bo można ją przechowywać w lodówce nawet do tygodnia. Wiosną i latem można postawić na przepis na sałatkę z jajkiem, z dodatkiem sałaty lodowej, pomidorków koktajlowych i świeżego łososia:

Wiosenna sałatka z jajkiem

Składniki:

• 200 g świeżego łososia
• Sos sałatkowy Zioła ogrodowe z trybulą Knorr 
• 10 pomidorów koktajlowych
• 8 jajek przepiórczych
• ¼ sałaty lodowej
• pół sałaty radicchio
• kiełki słonecznika, garstka
• 2 łyżki zrębków drewnianych  do wędzenia
• skórka otarta z połowy cytryny
• szczypta soli morskiej
• 3 łyżki soku z limonki
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Filet z łososia osusz papierowym ręcznikiem. Następnie skrop oliwą, posyp solą i skórką z cytryny.
2. Na suchą patelnię wysyp drewniane zrębki i połóż kratkę. Patelnię podgrzewaj do momentu, gdy zrębki zaczną się lekko dymić – na kratce ułóż łososia, patelnię przykryj i pozostaw na 3-4 minuty. Po tym czasie patelnię odkryj i wstaw do nagrzanego do 180 st. C piekarnika na 5 minut. Po upieczeniu rybę wystudź.
3. Jajka ugotuj na twardo (3 minuty), wystudź i obierz, pokrój na połówki. Sałaty porwij na mniejsze kawałki, pomidorki pokrój na połówki. Zawartość opakowania Knorr rozmieszaj z oliwą i sokiem z limonki.
4. Sałaty wymieszaj z kiełkami słonecznika, dodaj pomidorki i przełóż do salaterki. Na wierzchu sałatki rozłóż połówki jajka oraz kawałki ryby porwane w ręku.
5. Sałatkę polej przygotowanym sosem dla smaku i podawaj z grzankami.

Nie tylko dla odważnych!

Cykoria jest krucha i niepozorna, ale im mniejsza, tym lepsza. To źródło witamin, potasu i błonnika. Do tego cechuje się niewielką ilością kalorii (17 kcal/100g), dlatego będzie świetną przekąską dla osób chcących zadbać o linię. Wykorzystać ją możemy, by przygotować niezwykłą kompozycję podaną w niestandardowy sposób – w cykoriowych łódeczkach. Do jej przygotowania potrzebny będzie mix sałat, rzodkiewka, szczypiorek i ogórek. W misce łączy się składniki i nakłada do przygotowanych wcześniej łódeczek z cykorii, związanych szczypiorkiem. „W tym celu zamiast szczypioru możemy użyć pora – kroimy warzywo wzdłuż na cienkie paseczki i parzymy krótko we wrzącej wodzie” – radzi Piotr Murawski, szef kuchni Knorr:

Wiosenna sałatka z rzodkiewką

Składniki:

• cykoria
• Sos sałatkowy Paprykowo-ziołowy z białym pieprzem Knorr 
• 3 garście mieszanej sałaty (radicchio, lodowej i rukoli)
• pęczek rzodkiewki 
• pół ogórka świeżego
• garść kiełków słonecznika
• 6 jajek przepiórczych
• pęczek szczypioru od dymki – 1 
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj sos – dla nadania niezwykłego smaku zawartość opakowania Knorr rozmieszaj z sokiem z cytryny i olejem. Jajka ugotuj na twardo (3 min.), wystudź i obierz.
2. Sałaty porwij na mniejsze kawałki, rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki. Ogórka przekrój wzdłuż na pół, łyżeczką wydrąż nasiona a następnie pokrój w „księżyce”. Połowę szczypioru pokrój drobno.
3. Cykorię porozdzielaj na liście. W misce połącz sałaty oraz pokrojone warzywa i pokrojony szczypior a następnie sałatkę nałóż do „łódeczek” z cykorii.
4. Pozostały szczypior sparz krótko we wrzącej wodzie. Łódeczki z cykorii obwiąż dekoracyjnie szczypiorem i ułóż na półmisku
5. Sałatki polej przygotowanym sosem, na wierzchu każdej porcji ułóż połówkę jajka oraz kiełki słonecznika i podawaj.

Smacznego!