Roślinne dania z tofu – wyjątkowe przepisy Konrada Budzyka

Wiosenne dni zachęcają do zmiany diety na lżejszą i pełną pysznych sezonowych warzyw. Polecay Wam kilka autorskich przepisów popularnego blogera kulinarnego Konrada Budzyka na smaczne dania z dodatkiem tofu. To świetny zamiennik mięsa, który doda Waszym potrawom egzotycznej nuty:

Wegańska szakszuka

Składniki

1 kostka naturalnego tofu
1 puszka (400 g) krojonych po- midorów bez skórek
garść mrożonego groszku
2 ząbki czosnku
½ czerwonej papryki
½ cebuli
½ papryczki chili
2 łyżki oliwy
½ łyżeczki kuminu
½ łyżeczki wędzonej papryki
½ łyżeczki czarnej soli
szczypta pieprzu
szczypta suszonego oregano
szczypta cynamonu

Dodatkowo
bagietka
świeże zioła (bazylia, oregano lub pietruszka)

Sposób przygotowania

1. Tofu pokrusz na średniej wielkości kawałki. Cebulę oraz czosnek obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czerwoną paprykę umyj, oczyść i pokrój w kostkę. Papryczkę chili i zioła umyj, oczyść i drobno posiekaj.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż ją 2–3 minuty. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
3. Dodaj paprykę i smaż przez 5 minut.
4. Kiedy papryka zmięknie, dodaj wszystkie przyprawy oraz papryczkę chili, wymieszaj i całość krótko przesmaż.
5. Wlej pomidory i gotuj kolejne 10 minut.
6. Tofu przełóż do miseczki, posyp czarną solą i wymieszaj.
7. Ugotowane składniki na patelni dopraw do smaku solą i pieprzem. Posyp je tofu i groszkiem, zmniejsz moc palnika, przykryj patelnię i duś około 10 minut. Przez ten czas tofu i groszek powinny nabrać temperatury.
8. Gotową szakszukę podawaj ze świeżą bagietką i ziołami.

Banh mi z piklami i słodko-pikantnym tofu

Składniki

2 kostki naturalnego tofu w marynacie słodko-pikantne
4 średnie bagietki lub bułki paryskie
2 małe czerwone cebule lub szalotki
1 duża marchewka
1 ogórek szklarniowy lub konserwowy
1 pęczek rzodkiewki
1 awokado
½ słoiczka papryczek jalapeño
kilka listków mięty i kolendry
150 ml wody
100 ml octu ryżowego
8 łyżek wegańskiego majonezu
50 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

1. Do marynowania tofu pokrój na plasterki.
2. Marchew i cebulę obierz, rzodkiewkę dokładnie umyj. Marchew pokrój na długie paski za pomocą obieraczki, rzodkiewkę pokrój w plasterki, a cebulę w piórka lub krążki. Tak przygotowane warzywa umieść w słoiku o pojemności około 900 ml.
3. Do garnka wlej wodę i ocet. Dodaj cukier oraz sól i zagotuj.
4. Powstałą zalewę wlej do słoika z marchwią, rzod- kiewką oraz cebulą i dociśnij warzywa łyżką. Za- kręć słoik i odstaw go na co najmniej godzinę.
5. Ogórek umyj i pokrój w plasterki. Papryczki jala- peño odsącz i pokrój w krążki. Miąższ awokado pokrój w plasterki. Listki mięty i kolendry umyj i posiekaj.
6. Tofu usmaż na patelni z obu stron na złoty kolor.
7. Bagietki przekrój na pół. Każdą posmaruj 2 łyż- kami majonezu. Na nim układaj piklowane warzywa, plastry ogórka, papryczki jalapeño, tofu, awokado, całość posyp miętą i kolendrą.

Banh mi są tak pyszne, że pewnie znikną z talerza od razu. Jeśli jednak zechcesz zostawić coś na później, koniecznie owiń je szczelnie folią, aby pieczywo nie obeschło.

P.S. Piklowane warzywa z tego przepisu możesz przechowywać w lodówce do 5 dni.

Congee

Składniki

300 g ryżu do sushi
400 ml wody

Zaprawa do ryżu
4 łyżki octu ryżowego
3 łyżeczki cukru

Warzywa w zalewie
1 marchewka
2 małe czerwone cebule lub szalotki
½ ogórka
150 ml wody
100 ml octu ryżowego
50 g cukru trzcinowego
⅓ łyżeczki soli

Tofu w panko
1 kostka naturalnego tofu
100 g panko
70 g mąki pszennej
120 ml napoju roślinnego
1 łyżka oleju
1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie)
½ łyżeczki wędzonej papryki
½ łyżeczki suszonego tymianku
szczypta soli

Dodatkowo
2 awokado
kilka liści sałaty
6 łyżeczek wegańskiego majonezu
6 płatów glonów nori
sos sriracha do smaku

Onigirazu doskonale zastąpi klasyczne kanapki – na śniadanie, lunch czy inną okazję, kiedy trzeba spakować jedzenie na wynos.

Pasztet z tofu i białej fasoli

Składniki

1 kostka wędzonego tofu
1 puszka (400 g) białej fasoli
1 cebula
3 ząbki czosnku
100 g kaszy jaglanej
5 łyżek oleju kokosowego
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka syropu klonowego
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 ziarna jałowca
1 łyżeczka suszonego tymianku
garść suszonej żurawiny
sól
pieprz

Do pieczenia
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka oleju

Glazura
3 łyżki musztardy francuskiej

• Przepisy pochodzą z książki „Totalnie tofu” autorstwa Konrada Budzyka:

  

  Polecamy Wam tę wyjątkową książkę kulinarną wraz z Wydawnictwem Znak JednymSłowem