Oto kilka sekretów smacznego pasztetu:
Najlepszy pasztet uzyskamy łącząc kilka gatunków mięsa (wołowinę, indyka, wieprzowinę, cielęcinę, wieprzowinę, królika).
Niezbędnym dodatkiem jest wątróbka, którą wcześniej moczymy krótko w mleku, osuszamy i lekko podsmażamy z mięsem.
Pasztet powinien być aromatyczny, dlatego do garnka wrzucamy włoszczyznę, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, goździki, kilka suszonych grzybów.
Wyrabiając trzykrotnie przemielone mięsa, dodajemy gałkę muszkatołową, imbir, pieprz, a do pasztetów drobiowych i cielęcych otartą skórkę z cytryny.
Ciężkie pasztety robi się bez bułki i z małą ilością jajek, do lżejszych dodajemy bułkę, marchew, cebulę i pianę z białek ubitą z solą.
