* do rondelka o grubym spodzie lub na patelnie należy wsypać 25 dag drobnego cukru i wlać niepełną szklankę wody 225ml.
Następnie podgrzewamy na małym ogniu i ciągle mieszamy. Gdy cukier się rozpuści zwiększamy płomień
Od chwili zagotowania nie mieszamy. ponownie zmniejszamy płomień i lekko ruszamy patelnią by syrop równomiernie się zabarwiał. Jasny karmel ma delikatny smak i aromat a złocistobrązowy jest bardziej wyrazisty.
Kiedy karmel nabierze odpowiedniego koloru, należy zdjąć garnek z ognia i zanurzyć jego dno w zlewie lub misce z lodowatą wodą, aby przerwać proces karmelizacji i zapobiec zbyt mocnego zrumienieniu się syropu, ponieważ przypalony karmel jest bardzo gorzki i nie nadaje się do użycia go. Garnek należy wyjąć z wody po około 30 sekundach.
