Wołowinę na zrazy należy rozbijać pod namoczoną folią. Zapobiega to po pierwsze rozpryskiwaniu mięsa na całą kuchnię , a po drugie i najważniejsze, włókna mięsa nie zostają uszkodzone, porwane, dzięki czemu mięso można cieniutko rozbić i zwinąć bez dziurawienia.
