Już nie kupisz mozzarelli w sklepie. Zrób ten włoski przysmak w domu
Mozzarella to jeden z najbardziej popularnych serów na świecie, ceniony za swoją miękkość, elastyczność i delikatny smak. Choć może się wydawać, że produkcja sera to skomplikowany proces, domowa mozzarella jest stosunkowo łatwa do wykonania i wymaga jedynie kilku składników oraz podstawowego sprzętu kuchennego.
Czym jest ser mozzarella? Na pewno nie raz spotkaliście w sklepie ten ser, który występuje w postaci zwartej białej kulki lub nieco mniejszych kuleczek w specjalnej zalewie. Ser ten jest z grupy serów niedojrzewających miękkich i pochodzi z regionu Battipaglia ze słonecznej Italii. W Europie jest wytwarzany z krowiego mleka, chociaż pierwotnie był wykonywany z mleka bawołów. Posiada błyszczącą powierzchnię, jest biały i miękki. Ze względu na swoją rozciągliwość świetnie nadaje się na pizzę, do sałatek i różnych przystawek. Uwielbia towarzystwo świeżych ziół np. bazylii i oliwy z oliwek. Kto nie jadł bardzo popularnej przystawki jaką jest sałatka caprese lub koreczków z pomidorkami i właśnie mini mozzarellą?
Ten włoski przysmak jest bogaty w białko, wapń i szereg witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Poza tym w serze mozzarelli znajdziemy także sole mineralne takie jak cynk, magnez, potas czy selen. Jednym z podstawowych związków występujących w tym porcelanowym serze jest sprzężony kwas linolowy (popularny CLA), który nasila proces lipolizy tkanki tłuszczowej, czyli pomaga spalać tłuszcz, ale też wykazuje działanie antybakteryjne i buduje tkankę mięśniową.
Poznaj krok po kroku, jak zrobić mozzarellę w domu
Składniki:
4 litry świeżego mleka (najlepiej niepasteryzowanego, ale pasteryzowane pełne mleko też się nadaje)
1/4 tabletki podpuszczki lub 1/4 łyżeczki płynnej podpuszczki
1 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego
1/4 szklanki chłodnej, przegotowanej wody
– Sól (do smaku)
Potrzebny sprzęt:
Duży garnek (minimum 5 litrów), termometr kuchenny, durszlak, długa łyżka lub łopatka, mikrofala lub duża miska z gorącą wodą, rękawice ochronne (opcjonalne, ale pomocne)
Krok po kroku: Wlej mleko do dużego garnka. W małej miseczce rozpuść kwas cytrynowy w 1/4 szklanki wody. Następnie dodaj tę mieszaninę do mleka i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, stale mieszając, aż osiągnie temperaturę około 32°C . Rozpuść podpuszczkę w 1/4 szklanki chłodnej, przegotowanej wody. Dodaj rozpuszczoną podpuszczkę do mleka i delikatnie wymieszaj przez około 30 sekund. Następnie przykryj garnek i pozostaw na 5-10 minut, aż mleko zacznie się ścinać. Po tym czasie powinien powstać skrzep, który przypomina konsystencją galaretkę. Używając długiej noża lub łopatki, pokrój skrzep na małe kwadraty o boku około 1-2 cm. Pozostaw na kilka minut, aby skrzep mógł się nieco zestalić. Delikatnie podgrzewaj skrzep na małym ogniu, stale mieszając, aby utrzymać równą temperaturę. Podgrzewaj do momentu, aż skrzep osiągnie temperaturę około 42-43°C . W tym czasie skrzep zacznie oddzielać się od serwatki. Odcedź skrzep przez durszlak, zbierając serwatkę w osobnym naczyniu (można ją później wykorzystać do pieczenia lub gotowania). Przełóż skrzep do miski i podgrzewaj go w mikrofalówce przez około 1 minutę, aż stanie się elastyczny. Jeśli nie masz mikrofalówki, możesz podgrzać ser w gorącej wodzie. Nałóż rękawice ochronne (ser będzie gorący) i zacznij zagniatać ser, aż stanie się gładki i elastyczny. Dodaj sól do smaku i kontynuuj zagniatanie, aż ser będzie miał pożądaną konsystencję. Uformuj kulki mozzarelli i zanurz je w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces fermentacji i utrwalić kształt. Gotową mozzarellę przechowuj w lodówce, najlepiej w solance (woda z solą), aby zachowała świeżość i wilgotność. Mozzarella domowa najlepiej smakuje w ciągu kilku dni od jej przygotowania.
Wskazówki i uwagi. Używaj najświeższego mleka, jakie możesz znaleźć, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję sera. Eksperymentuj z ilością soli i kwasu cytrynowego, aby dostosować smak do swoich preferencji. Praktyka czyni mistrza! Jeśli pierwsza próba nie będzie idealna, nie zrażaj się i spróbuj ponownie.
Dodaj domową mozzarellą do klasycznej sałatki
Składniki:
2 duże dojrzałe pomidory
250 g świeżej mozzarelli domowej roboty
Świeże liście bazylii
2-3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Opcjonalnie: balsamico do skropienia
Przygotowanie:
Pomidory umyj i osusz. Następnie pokrój w grube plastry. Mozzarellę pokrój na plastry o podobnej grubości jak pomidory. Świeże liście bazylii opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Na dużym talerzu na przemian układaj plastry pomidora i mozzarelli, tworząc okrągły wzór. Pomiędzy plasterkami umieść liście bazylii. Całość skrop oliwą z oliwek. Posól i popieprz do smaku. Jeśli lubisz, możesz skropić sałatkę odrobiną balsamico, aby dodać jej lekkiej kwaskowości. Sałatka najlepiej smakuje podana od razu po przygotowaniu, kiedy składniki są świeże i aromatyczne. Można ją serwować jako przystawkę lub lekki lunch.
Przygotowanie mozzarelli w domu to satysfakcjonujący proces, który pozwala cieszyć się smakiem świeżego sera bez dodatków konserwantów. To także świetna zabawa i sposób na zaimponowanie gościom podczas kolejnej kolacji. Uwierz mi, że ten smak nie równa się z żadnym innym serem.
