Jak moczyć suszone grzyby? Sprawdź, jak wzmocnić ich smak i aromat

Suszone grzyby to popularny składnik polskiej kuchni. Polacy uwielbiają grzybobrania, a jesienne zbiory wykorzystywane są przez cały rok. I nawet ci, którzy nie lubią zbierać grzybów, doceniają kulinarne walory leśnych darów. Ich intensywny aromat podkreśla smak wielu klasycznych potraw. Zupy grzybowe, aromatyczne sosy do drugich dań (do mięs, makaronów, kopytek, klusków śląskich), dodatki do bigosu, pierogów, krokietów.

Trudno wyobrazić sobie naszą kuchnie bez grzybów. Aby w pełni wykorzystać ich potencjał, trzeba je jednak odpowiednio przygotować. Kluczowym etapem jest moczenie. Sprawia ono, że stają się miękkie i łatwiej oddają aromat. Pomaga też pozbyć się zanieczyszczeń, które mogły na nich pozostać, takich jak piasek czy igliwie. To szczególnie ważne przed gotowaniem, jeśli nie chcemy, aby jedzącym zgrzytało między zębami. Miękkie grzyby szybciej się gotują i lepiej oddają smak potrawie. Dokładne obgotowanie sprawia, że są nieco łatwiejsze do strawienia przez organizm. Właściwe moczenie poprawia także ich strukturę, dzięki czemu są przyjemniejsze w jedzeniu. Namoczone grzyby nie tylko smakują lepiej, ale też pachną intensywniej.

Jak prawidłowo moczyć suszone grzyby?

Podstawowa metoda to moczenie grzybów w letniej wodzie. Ale jest też sposób, by podnieść ich walory smakowe jeszcze bardziej. Do wody warto wrzucić kilka prostych dodatków. Cebula doda grzybom lekkiej słodyczy, liść laurowy wzmocni aromat, a ziele angielskie nada głębi i wyrazistości. Niektórzy do moczenia zalecają mleko. To tradycyjny sposób, znany z kuchni staropolskiej. Mleko nadaje grzybom delikatniejszą konsystencję i łagodniejszy smak. Inni wykorzystują bulion warzywny, by dodatkowo wzmocnić aromaty.

Jak długo należy namaczać grzyby?

Czas moczenia zależy od rodzaju grzybów i ich wielkości. Borowiki czy podgrzybki zwykle potrzebują od dwóch do pięciu godzin. Jeśli grzyby były pocięte na cienkie plasterki, namokną i odzyskają swoją objętość w ciągu maksymalnie trzech godzin. Aby moczenie było skuteczne, grzyby muszą być całkowicie zanurzone. Przykryj je talerzykiem lub pokrywką. Zadbaj o to, by cała powierzchnia chłonęła wodę równomiernie. Niektórzy pozostawiają grzyby w wodzie na całą noc. Nie jest to konieczne, a wybierając tę metodę nie przeciągaj czasu moczenia. Woda, w której moczyły się grzyby, to cenny koncentrat smaku. Przecedź ją przez gazę lub drobne sitko. Możesz dodać ją do zupy, sosu, kaszy lub risotto.

Czego unikać przy moczeniu suszonych grzybów?

Nie używaj wrzątku – grzyby mogą stracić wartości odżywcze i stać się gumowate. Nie mocz grzybów zbyt krótko, bo mogą pozostać twarde w środku i nie będą atrakcyjnym dodatkiem do potraw. Staraj się też nie zostawiać ich w wodzie na całą noc. Jeśli już, to odcedź wodę z samego rana. Inaczej mogą sfermentować lub zgorzknieć, co spowoduje, że staną się bezużyteczne. Planując potrawy z grzybami, wybieraj zawsze czyste, dobrze wysuszone grzyby bez uszkodzeń. Unikaj tych z pleśnią lub dziwnym zapachem, gdyż na pewno są one siedliskiem bakterii i nie nadają się do jedzenia.

Moczenie suszonych grzybów to nie tylko konieczność, ale także okazja do wzbogacenia smaku. Dodając do wody cebulę, przyprawy czy mleko wydobędziesz z grzybów to, co najlepsze. Pamiętaj o czasie, temperaturze i wykorzystaniu wody po moczeniu. To wszystko sprawi, że Twoje dania będą miały intensywny aromat, który podkręci wszystkim apetyt.