Goździki dla zdrowia – przepisy na dania z goździkami | Wszystko dla zdrowia i urody, porady kulinarne Uroda i Zdrowie - serwis nie tylko dla kobiet!

Goździki dla zdrowia – przepisy na dania z goździkami

21 marca 2023, dodał: pinkmause
Artykuł zewnętrzny

Jak na przyprawę wygląda dość dziwacznie – ma kształt starodawnego gwoździa, z krótką nasadą i małą, okrągłą główką. Jednak jego zniewalający, ostry i zarazem słodki zapach rozwiewa wszelkie wątpliwości – to jest przyprawa. Na dodatek jedna z najbardziej popularnych i uniwersalnych.

Podstawowe informacje

Goździki to nierozkwitłe, wysuszone pąki kwiatowe drzewa goździkowego, niewielkiego, wiecznie zielonego drzewa, pochodzących z Indonezji, służące jako przyprawa. Ponadto goździki są dostarczane przez Madagaskar, Tanzanię, Sri Lankę, Malezję, Grenadę. Drzewa goździkowe nie przekraczają 12-20 m wysokości. Potrzeba aż dwudziestu lat by osiągnęły pełną dojrzałość. Owocują przez kolejne pięćdziesiąt lat. Najlepiej rosną w warunkach podrównikowego klimatu morskiego. Jeszcze zamknięte, różowe pąki kwiatowe zbierane są na krótko przed kwitnieniem, a następnie suszone na słońcu, aż do uzyskania brązowej barwy. Do Europy goździki trafiły około XI wieku.
Goździki mają barwę ciemnobrunatną, powstałą w czasie suszenia i odymiania. Smak mają piekący, dzięki olejkowi znajdującemu się w pąkach w ilości 15–20%. Charakterystyczny zapach daje goździkom eugenol.
Do handlu goździki dostarczane są w workach lub w beczkach. Najlepsze są goździki azjatyckie (amboina maluckie). Często spotykane są goździki z Zanzibaru. Obecnie największym producentem goździków jest Tanzania (wyspy Zanzibar i Pemba), następne miejsca zajmują Indonezja, Madagaskar, Sri Lanka, Kenia, Komory i Seszele.
Dobre goździki powinny być tłuste i ciężkie. Rzucone do wody powinny tonąć lub przynajmniej ustawiać się pionowo. Goździki należy przechowywać w naczyniach szklanych, szczelnie zamkniętych, chronić je przed słońcem i wysychaniem.

Wykorzystanie

Goździki są używane jako przyprawa do kompotów, konfitur, marynat i wyrobów cukierniczych. Są stosowane do win, likierów, a także marynat rybnych i przetworów mięsnych. Amerykanie wbijają goździki w pieczoną szynkę. Niemcy używają ich jako dodatku do korzennego chleba. Goździki są doskonałą przyprawą do nadzienia do ciast, sosów, marynat grzybowych, a także pieczeni. Wraz z cebulą i listkiem laurowym dodaje się je do czerwonej kapusty. Mielone goździki są składnikiem pierników i różnych innych ciast. W kuchni goździki można stosować, ale z umiarem, zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych: pasztetów, duszonej wołowiny, potrawki z zająca, czy do wspomnianych kompotów z jabłek i gruszek. Znajdują również zastosowanie w wędliniarstwie, wyrobie marynat rybnych, win i likierówm, a także do kapuśniaku i marynat. Goździk wetknięty w cebulę, znacznie poprawia smak bulionu. Na dalekiej Indonezji goździki stosuje się także do produkcji papierosów, mieszając je z tytoniem. Goździki są również dodawane jako składnik piwa i wina grzanego. Przyprawa ta harmonizuje z cynamonem, kardamonem, imbirem, pieprzem, liśćmi laurowymi, cebulą i czosnkiem. Nie należy jednak łączyć jej ze świeżym, pachnącym zielem.
Goździki używane są w medycynie indyjskiej Ajurweda, medycynie chińskiej i w medycynie zachodniej (ziołolecznictwo i stomatologia), w którym używa się olejku goździkowego jako anodyny (środka przeciwbólowego), zwłaszcza w praktyce stomatologicznej dla nagłych przypadków związanych z bólem zębów. Są także używane jako środki wiatropędne w celu zwiększenia wydzielania kwasu solnego przez żołądek i do poprawy perystaltyki przewodu pokarmowego. Są również uważane za naturalne leki przeciwrobacze. Olejek eteryczny stosowany jest w aromaterapii gdy zachodzi potrzeba stymulacji i zwiększenia ciepłoty, zwłaszcza w przypadku problemów z trawieniem. Stwierdzono, że miejscowe wcieranie olejku bezpośrednio na skórę w okolicy brzucha i podbrzusza rozgrzewa przewód pokarmowy. Ząbki goździka pomagają także zmniejszyć ból zęba i zmniejszyć objawy związane z zakażeniem zęba z uwagi na ich właściwości antyseptyczne. Olej goździkowy zastosowany do wnęki zepsutego zęba łagodzi jego ból.
Warto tu także wspomnieć o zupełnie innym wykorzystaniu goździków. Te pachnące „drobinki” świetnie nadają się do odświeżania powietrza w domu – można dodać je do mieszanki zapachowej potpourri, włożyć do woreczka i umieścić w szafie, albo przygotować efektowną, zapachową kulę z pomarańczy lub cytryny. Wystarczy gęsto ponabijać owoc goździkami, dobrze wysuszyć, a potem zawiesić nad kominkiem lub postawić na komodzie. Taka kula będzie pięknie pachnieć przez wiele miesięcy.
Uczeni z Hiszpanii odkryli, że goździki są bardzo silnym antyutleniaczem.

Kilka przepisów

Szynka z goździkami

Składniki:
– szynka (ok 1,5 kg)
– sól
– goździki
– miód
– ananas
Przygotowanie:
Szynkę umyć, natrzeć mocno solą i naszpikować goździkami. Włożyć do brytfanny skórą do góry i piec w piekarniku w temperaturze 150 st. C około 3 godz. Podczas pieczenia polewać sosem spod szynki, a gdy go mało to wodą. Po 2,5 godz. odciąć skórę, a tłuszcz na szynce ponacinać głęboko w kratkę. Odlać sos spod pieczeni. Wierzch szynki posmarować miodem, posypać cukrem, obłożyć plastrami ananasa i wsadzić do piekarnika na ostatnie pół godziny.

Kurczak z goździkami

Składniki:
– 4 udka kurczaka
– goździki
– 40 dag warzywa różne
– do smaku sól
– do smaku pieprz
Przygotowanie:
Udka kurczaka umyć, następnie natrzeć zmielonymi goździkami i ponakuwać oraz solą i pieprzem. Odłożyć w chłodne miejsce na kilka godzin. Warzywa pokroić, osolić i obłożyć udka kurczaka. Folią aluminiową szczelnie owinąć kurczaka, włożyć do nagrzanego piekarnika do temp 190 stopni i piec około 1 godziny. Podawać z ziemniakami i surówką.

Pieczone żeberka z goździkami

Składniki:
– 1,5 kg żeberek
– 2 łyżki miodu
– 5 łyżek sosu sojowego
– 3 łyżki sosu HP
– 5 goździków
– 1 łyżeczka mielonego imbiru
– sól
Przygotowanie:
Mięso umyć dokładnie i oczyścić. Połączyć składniki marynaty, zalać nią pokrojone żeberka i dobrze wymieszać. Marynować 3-4 godziny. Piec 1,5 godziny w 190 stopniach. Podawać z surówkami.

Dynia marynowana

Składniki:
– 2 kg dyni
– 1 kg cukru
– 2 szklanki wody
– 1 szklanka octu
– kilka kawałeczków cynamonu
– kilkanaście goździków
Przygotowanie:
Umytą i obraną dynię oczyścić z pestek i pokrajać w kostkę. Wsypać do wrzącej wody i gotować przez 3 min. Odcedzić i przepłukać zimną wodą. Z cukru, wody i octu razem z przyprawami ugotować syrop, do wrzącego włożyć kawałki dyni. Podgrzewać i trzymać w temperaturze lekkiego wrzenia aż do chwili, gdy będzie stawała się szklista (ok. 30 min). Przełożyć do słoików i zamknąć.

Gruszki w occie z goździkami

Składniki:
– 2 kg gruszek
– 3/4 kg cukru
– 3/4 litra wody
– 1/2 litra octu 10%
– kilkanaście goździków
Przygotowanie:
Obrać gruszki, pozostawiając je w połówkach lub całości i nie pozbawiając szypułki, wyjąć jedynie przy pomocy podłużnej skrobaczki gniazdka pestkowe. Od razu wkładać do lekko zakwaszonej octem wody aby nie ciemniały. Zagotować wodę z cukrem, octem i goździkami, do wrzątku włożyć gruszki i gotować niezbyt intensywnie, aż gruszki nabiorą złotawego koloru i staną się szkliste. Włożyć do słoików, szczelnie zamknąć.

Konfitury z goździkami

Składniki:
– 1 kg brzoskwiń lub moreli
– 1/2 kg cukru
– 6 goździków
– 1 laska cynamonu
– 4 łyżki soku z limonki
Przygotowanie:
Brzoskwinie obrać, wypestkować. Pokrojone mniej więcej na „ósemki” wymieszać z sokiem z limonki i wstawić w żaroodpornym naczyniu na 30 minut do pieca nagrzanego do 140 oC. Po tym czasie przełożyć do rondla, połączyć z cukrem, dodać goździki i cynamon. Gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając do czasu gdy dżem zgęstnieje. Dżem przełożyć do gorących słoików, do każdej porcji włożyć 2 goździki i 1/2 laski cynamonu, zakręcić wyparzonymi nakrętkami.

Herbata z goździkami

Składniki:
– 2 torebki mocnej herbaty
– kilka kropel soku z cytryny
– cukier waniliowy lub wanilia
– cynamon
– kilka goździków
Przygotowanie:
Zalać herbatę w czajniczku lub dzbanku dodać przyprawy. Odstawić.  Stosować jako bazę na herbatę lub podawać ciepłą po zaparzeniu. Idealnie komponuje się z innymi owocami cytrusowymi oraz jabłkami i gruszkami, jako dodatek.

Śliwki w occie

Składniki:
– 1 kg śliwek, najlepiej węgierek
– 200 ml octu (niepełna szklanka)
– 15 dag cukru
– kilkanaście goździków
– kawałki kory cynamonu
Przygotowanie:
Śliwki opłukać, osuszyć, nakłuć, wrzucić na wrzątek, gotować minutę, odcedzić. Z cukru, 600 ml wody i octu ugotować syrop, zalać przygotowane owoce, doprowadzić do wrzenia, wystawić, ostudzić, odcedzić śliwki. Syrop ponownie zagotować, włożyć śliwki, doprowadzić do wrzenia, odcedzić. Owoce ułożyć w umytych i wyparzonych słoikach. Syrop zagotować z cynamonem i goździkami, zalać śliwki, mocno zakręcić słoiki, można pasteryzować, ale nie jest to konieczne.



Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

Jeden komentarz do Goździki dla zdrowia – przepisy na dania z goździkami

  1. avatar srodek pisze:

    goździki wykorzystywane są również jako środek antygrzybiczny

Dodaj komentarz


FORUM - bieżące dyskusje

Czy wykupujecie sobie ubezpieczenie…
Warto rozważyć ich zakup, by zapewnić sobie skuteczniejszą ochronę w razie wystąpienia sytuacji awaryjnej....
Wałek czy pędzel do malowania
Jeśli malujemy duże, gładkie powierzchnie, lepiej sięgnijmy po wałek. Pędzel nieumiejętnie użyty może...
Reklama dla firmy z branży monitori…
Reklama powinna być odpowiednio dostosowana do danej grupy odbiorców, zrozumiały, perswazyjny, konstruowany w...
Problemy z trądzikiem
Kłopoty z trądzikiem można rozwiązać, stosując kosmetyki apteczne. Pozbawione konserwantów i sztucznych barwników znakomicie...