Domowe praliny czekoladowe: krok po kroku dla początkujących cukierników

Domowe praliny i trufle nie wymagają mistrzowskich umiejętności, aczkolwiek potrafią zrobić ogromne wrażenie – zarówno wizualne, jak i smakowe. Ich przygotowanie to nie tylko kulinarna przygoda, ale też forma uważności i przyjemności, która odstresowuje po długim dniu. Fakt, że własnoręcznie wykonane słodkości niosą ze sobą emocje, czyni je jednym z najbardziej nietuzinkowych prezentów.

Praliny i trufle – czym się różnią i od czego zacząć

Na pierwszy rzut oka praliny i trufle mogą wydawać się niemal identyczne, jednak różni je kilka istotnych niuansów. Praliny to zazwyczaj czekoladowe skorupki wypełnione nadzieniem, natomiast trufle mają miękkie wnętrze i obtaczane są w kakao, orzechach lub czekoladzie. Dla początkujących cukierników trufle są często łatwiejszym wyborem, bowiem nie wymagają temperowania czekolady. Ich bazą jest ganache, czyli połączenie czekolady i śmietanki. Czekolada gorzka nadaje pralinom głębi i elegancji. Mleczna sprawia, że smak jest łagodniejszy i bardziej deserowy. Biała czekolada bywa kapryśna, aczkolwiek pozwala tworzyć ciekawe wariacje smakowe.

W przypadku pralin kluczowa jest jakość czekolady, bowiem stanowi ona zarówno formę, jak i smak. Silikonowe foremki znacząco ułatwiają pracę początkującym. Nie trzeba inwestować w profesjonalny sprzęt, aby uzyskać estetyczny efekt. Nadzienia mogą być proste – karmel, masło orzechowe lub mus owocowy. Alkohol, taki jak likier czy rum, dodaje głębi, lecz nie jest obowiązkowy. To ważny fakt dla osób przygotowujących słodycze dla całej rodziny. Wybór smaków to pole do eksperymentów i osobistej ekspresji. Hipoteza, że domowe słodycze muszą być perfekcyjne, jest błędna. Liczy się autentyczność i serce włożone w proces. Nawet nierówne praliny mają swój urok.

Przykładowe przepisy na domowe praliny

Praliny pistacjowe z malinami w ciemnej czekoladzie

Składniki (ok. 20–25 pralin):
Nadzienie pistacjowo-malinowe:
– 120 g białej czekolady
– 60 ml śmietanki kremówki
– 2 pełne łyżki pasty pistacjowej
– 2 łyżki malin liofilizowanych (pokruszonych)
– szczypta soli
Otoczka:
– 200 g dobrej jakości ciemnej czekolady (min. 60% kakao)
– 2-3 łyżki drobno posiekanych pistacji

Przygotowanie: 
Śmietankę podgrzać w małym rondelku – powinna być gorąca, ale nie wrząca. Zdjąć z ognia i dodać połamaną białą czekoladę. Odczekać minutę, następnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Do ciepłego ganache wmieszać pastę pistacjową oraz szczyptę soli. Na końcu delikatnie dodać pokruszone maliny liofilizowane. Masa powinna być kremowa. Przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1-1,5 godz., aż masa zgęstnieje. Za pomocą łyżeczki nabierać porcje masy i formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do zamrażarki na 20 min. Czekoladę rozpuścić i zanurzać schłodzone kulki w ciemnej czekoladzie, używając widelca lub patyczka. Delikatnie strząsnąć nadmiar czekolady. Od razu posypać praliny posiekanymi pistacjami. Odstawić do lodówki na około 20-30 min., aż czekolada całkowicie stwardnieje.

Praliny malinowe w ciemnej czekoladzie 

Składniki (ok. 20 pralinek):
– 200 g ciemnej czekolady (min. 60% kakao)
– 100 g malin liofilizowanych lub świeżych
– 60 ml śmietanki kremówki
– 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– drobno posiekana czekolada do obtoczenia

Przygotowanie:
Maliny zmiksować blenderem na gładkie puree. Dodać cukier puder i sok z cytryny. Wlać śmietankę i wymieszać, aż powstanie kremowa masa. Wstawić do lodówki na 30 min., aby lekko stężała. Ciemną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając, aby była gładka. Z nadzienia malinowego nabierać małe porcje i formować kulki. Zanurzyć każdą kulkę w rozpuszczonej ciemnej czekoladzie. Nadmiar czekolady strząsnąć. Praliny posypać drobno posiekaną czekoladą, kakao lub liofilizowanymi malinami. Odstawić praliny do lodówki na 20-30 min., aż czekolada stwardnieje.

Praliny brownie w ciemnej czekoladzie 

Składniki (ok. 20-25 pralinek):
Brownie:
– 100 g masła
– 100 g ciemnej czekolady (min. 60% kakao)
– 2 jajka
– 80 g cukru
– 50 g mąki pszennej
– 1 łyżka kakao
– szczypta soli
– 200 g ciemnej czekolady (min. 60% kakao)

Przygotowanie:
Masło i czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, wymieszać na gładką masę. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Połączyć z czekoladą i masłem. Dodać mąkę, kakao i szczyptę soli, wymieszać delikatnie do połączenia składników. Przełożyć masę do małej foremki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180 st. C przez 20-25 min. Masa powinna pozostać lekko wilgotna w środku. Ostudzić brownie całkowicie, następnie pokroić na małe kwadraty lub wydrążyć kulki. Rozpuścić ciemną czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Zanurzać kawałki brownie w czekoladzie, strząsać nadmiar. Posypać orzechami lub wiórkami czekoladowymi. Schłodzić w lodówce 20-30 min., aż czekolada całkowicie stężeje.

Praliny z białą czekoladą 

Składniki (ok. 20-25 pralinek):
Nadzienie:
– 150 g białej czekolady
– 50 ml śmietanki kremówki
– 1 łyżeczka masła (opcjonalnie, dla gładkiej konsystencji)
Otoczka:
– 200 g ciemnej czekolady (min. 60% kakao)
Dekoracja:
– 2-3 łyżki wiórków kokosowych

Przygotowanie:
Śmietankę podgrzać w małym rondelku (nie doprowadzać do wrzenia). Dodać połamaną białą czekoladę i masło. Wymieszać do uzyskania gładkiej, kremowej masy. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 30-40 min., aż masa lekko stężeje. Nabierać łyżeczką porcje masy i formować kulki, układając je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W kąpieli wodnej lub mikrofalówce rozpuścić ciemną czekoladę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Zanurzyć każdą kulkę w ciemnej czekoladzie i strząsnąć nadmiar. Natychmiast posypać wiórkami kokosowymi, zanim czekolada stężeje. Wstawić do lodówki na 20-30 minut, aż czekolada całkowicie stwardnieje.

Praliny z białą czekoladą i cytryną w czekoladzie deserowej

Składniki (ok. 20-25 pralinek):
Nadzienie cytrynowe:
– 150 g białej czekolady
– 60 ml śmietanki kremówki 30-36%
– skórka otarta z 1 cytryny
– 1-2 łyżeczki soku z cytryny (do smaku)
– 1 łyżeczka masła (opcjonalnie)
Otoczka:
– 200 g czekolady deserowej

Przygotowanie:
Śmietankę podgrzać w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną białą czekoladę oraz masło. Wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać skórkę cytrynową oraz sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Spróbować i w razie potrzeby dodać odrobinę soku, zachowując umiar, aby masa się nie zwarzyła.
Przykryć masę folią spożywczą i wstawić do lodówki na 40-60 min., aż zgęstnieje. Nabierać porcje schłodzonej masy i formować małe kulki. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Czekoladę deserową rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Kulki zanurzać w rozpuszczonej czekoladzie, strząsać nadmiar. Ułożyć praliny na papierze do pieczenia. Schłodzić.

Praliny truskawkowe w białej czekoladzie

Składniki (ok. 20-25 pralinek):
Nadzienie truskawkowe:
– 120 g białej czekolady
– 50 ml śmietanki kremówki
– 3-4 łyżki truskawek liofilizowanych, drobno pokruszonych
– 1 łyżeczka masła (opcjonalnie)
Otoczka:
– 250 g białej czekolady
Dekoracja:
– kolorowe posypki cukrowe
– gotowe lukry w tubkach lub lukier domowy
– opcjonalnie: pyłki perłowe lub różowy barwnik spożywczy

Przygotowanie:
Śmietankę podgrzać w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia. Dodać połamaną białą czekoladę oraz masło, wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Wsypać pokruszone truskawki liofilizowane i dokładnie połączyć. Masę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 40-60 min., aż zgęstnieje. Ze schłodzonej masy formować małe kulki i układać je na papierze do pieczenia. Białą czekoladę do obtaczania rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Kulki zanurzać w czekoladzie, strząsać nadmiar i odkładać na papier. Od razu dekorować kolorowymi posypkami. Po lekkim stężeniu czekolady udekorować praliny lukrem, tworząc linie, kropki lub wzory. Praliny wstawić do lodówki na 20-30 min., aż całkowicie stwardnieją.

Praliny amaretto w czerwonych barwach 

Składniki (ok. 20-24 pralinki):
– 120 g białej czekolady
– 50 ml śmietanki kremówki
– 2-3 łyżki likieru amaretto
– 1 łyżeczka masła
– 1-2 łyżki drobno mielonych migdałów (opcjonalnie)
Skorupka czekoladowa:
– 250 g białej czekolady
– czerwony barwnik spożywczy do czekolady (w żelu lub proszku, rozpuszczalny w tłuszczu)
Dekoracja (opcjonalnie):
– złoty pył spożywczy
– cienkie linie z ciemnej czekolady
– migdały w płatkach, drobno pokruszone

Przygotowanie:
Śmietankę podgrzać w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną białą czekoladę oraz masło i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać likier amaretto oraz mielone migdały, dokładnie połączyć. Masę przykryć folią i wstawić do lodówki na 40-60 min., aż zgęstnieje. W międzyczasie rozpuścić białą czekoladę przeznaczoną na skorupki. Dodać niewielką ilość czerwonego barwnika i dokładnie wymieszać, aż uzyska intensywny, jednolity kolor. Czekoladą wypełnić silikonowe foremki na praliny, dokładnie pokrywając ścianki. Nadmiar czekolady wylać, foremki odwrócić i schłodzić w lodówce przez 10 min. Do zastygniętych skorupek nałożyć nadzienie amaretto, pozostawiając odrobinę miejsca na zamknięcie pralinek. Zalać wierzch resztą czerwonej czekolady i wyrównać. Wstawić do lodówki na 30 min. do całkowitego zastygnięcia. Po wyjęciu z foremek udekorować złotym pyłem, ciemną czekoladą lub migdałami.

Praliny truflowe

Składniki (ok. 20-24 pralin):
Masa truflowa:
– 200 g ciasteczek Golden Oreo
– 100 g serka kremowego
– 3-4 łyżki truskawek liofilizowanych, drobno pokruszonych
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Otoczka:
– 200-250 g białej czekolady
Dekoracja (opcjonalnie):
– pokruszone truskawki liofilizowane
– okruchy Golden Oreo
– różowa lub biała polewa cukrowa

Przygotowanie:
Ciasteczka Golden Oreo rozdrobnić bardzo drobno w blenderze lub wałkiem. Przełożyć do miski, dodać serek kremowy, truskawki liofilizowane oraz wanilię. Wymieszać do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Wstawić do lodówki na około 30 min. Ze schłodzonej masy formować małe kulki i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do zamrażarki na 15 min. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej mieszając do gładkości. Zanurzać kulki w czekoladzie, strząsać nadmiar i odkładać na papier. Od razu posypać truskawkami lub okruszkami ciastek. Wstawić do lodówki na 20-30 min., aż czekolada całkowicie stwardnieje.

Praliny z figami i orzechami

Składniki (ok. 18-22 praliny):
– 200 g ciemnej czekolady (70% kakao)
– 80 ml śmietanki kremówki
– 3-4 suszone figi, bardzo drobno posiekane
– 2 łyżki płynnego miodu (najlepiej wielokwiatowego lub akacjowego)
– 40 g orzechów włoskich, drobno posiekanych
– szczypta soli
Otoczka:
– 200-250 g czekolady deserowej

Przygotowanie:
Śmietankę podgrzać w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną ciemną czekoladę i wymieszać do uzyskania gładkiego ganache. Dodać miód, sól, drobno posiekane figi oraz orzechy włoskie. Dokładnie połączyć. Masę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1–1,5 godz., aż zgęstnieje. Ze schłodzonej masy formować małe kulki. Obtoczyć je w rozpuszczonej czekoladzie. Przechowywać w lodówce.