Carpaccio z buraka z orzechami. Lekka i zdrowa przekąska, która robi wrażenie

Na pierwszy rzut oka carpaccio kojarzy się z wołowiną, cienko krojoną i podaną z oliwą. Ale w kuchni warto dać się ponieść wyobraźni – szczególnie jeśli zależy nam na czymś lekkim, zdrowym i pełnym koloru. Carpaccio z buraka to prawdziwa uczta dla zmysłów – pięknie wygląda, genialnie smakuje, a do tego ma mnóstwo właściwości odżywczych.

Buraki to prawdziwy superfood. Są źródłem żelaza, potasu, magnezu, witaminy C oraz kwasu foliowego, który ma zbawienny wpływ na układ krwionośny. Wspierają odporność, pomagają obniżać ciśnienie i oczyszczają organizm. A gdy zestawimy je z orzechami włoskimi – bogatymi w nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminę E – otrzymujemy zbilansowaną przekąskę idealną na każdą porę dnia.

Z czym podać buraczane carpaccio?

Możliwości są naprawdę szerokie. Taka przystawka sprawdzi się zarówno w wersji minimalistycznej, jak i w bogatszej – z dodatkiem sera feta, koziego lub pleśniowego, który nada całości wyrazistego smaku. Można dodać także rukolę, prażone pestki dyni lub słonecznika. To świetna baza, którą każdy może skomponować po swojemu – na słono, lekko słodko lub z pikantną nutą.

Ja uwielbiam podawać to danie z prostym, ale wyrazistym dressingiem, który podkreśla słodycz buraka i chrupkość orzechów.

Przepis na carpaccio z buraka z orzechami i dressingiem

Składniki:
– 2–3 średnie buraki (ugotowane lub upieczone)
– garść orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
– rukola (opcjonalnie)
– ser feta lub kozi (opcjonalnie)
– sól morska, świeżo mielony pieprz

Dressing:
– 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
– 1 łyżeczka octu balsamicznego lub soku z cytryny
– 1 łyżeczka miodu
– szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:
Buraki kroję w bardzo cienkie plasterki – najłatwiej zrobić to na mandolinie lub nożem o cienkim ostrzu. Układam je w wachlarz na talerzu. W osobnej miseczce mieszam wszystkie składniki na dressing. Polewam buraki sosem, posypuję prażonymi orzechami i – jeśli mam ochotę – dodaję pokruszoną fetę i garść rukoli. To szybka, zdrowa i efektowna przekąska, którą można przygotować nawet w ostatniej chwili przed przyjściem gości.

To danie to świetna propozycja na imprezę, romantyczną kolację czy lekki lunch. Jest nie tylko bogate w witaminy i minerały, ale też bardzo estetyczne – intensywny kolor buraka, biel fety i zieleń rukoli przyciągają wzrok. W wersji wegańskiej wystarczy pominąć ser – cała reszta zostaje równie pyszna i pełna zdrowia. Jeśli szukasz przekąski, która łączy prostotę z elegancją, to carpaccio z buraka z orzechami będzie strzałem w dziesiątkę.