Buraki do obiadu w 5 pysznych odsłonach. Te sałatki zrobisz bez wysiłku

Buraczki do obiadu mają w polskiej kuchni swoje stałe miejsce. Pasują do kotletów, pieczonego mięsa, ziemniaków, klusek, a nawet prostego obiadu z jajkiem sadzonym. Ich słodycz można jednak łatwo przełamać kwaśnym dodatkiem, kremową śmietaną, aromatyczną oliwą czy chrupiącymi orzechami. Wystarczy kilka składników, aby z dobrze znanych buraków przygotować surówkę lub ciepły dodatek, który smakuje zupełnie inaczej.

Buraczki do obiadu – proste i za każdym razem trochę inne

Buraki są warzywem, które wyjątkowo dobrze odnajduje się zarówno w daniach na ciepło, jak i zimnych sałatkach. Po ugotowaniu lub upieczeniu stają się miękkie, soczyste i słodkie, dlatego potrzebują przede wszystkim dodatków, które wydobędą ich smak i wprowadzą odrobinę kontrastu. Sok z cytryny, ocet, jabłko, chrzan, śmietana, musztarda czy świeże zioła mogą całkowicie zmienić charakter gotowych buraczków.

Najbardziej klasyczna wersja to oczywiście buraczki starte na drobnych oczkach, podawane na zimno. Można doprawić je odrobiną octu lub soku z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Taki prosty dodatek świetnie pasuje do tradycyjnego obiadu, szczególnie wtedy, gdy na talerzu pojawiają się ziemniaki i mięso. Jest soczysty, lekko kwaskowy i przyjemnie słodki.

Popularnością cieszą się również buraczki zasmażane. Podgrzane na patelni nabierają głębszego smaku, a niewielka ilość masła sprawia, że stają się bardziej aksamitne. Można przygotować je w bardzo klasyczny sposób albo dodać odrobinę mąki, która delikatnie zagęści całość. To jeden z tych dodatków, które szczególnie dobrze smakują jesienią i zimą, kiedy mamy ochotę na bardziej rozgrzewające obiady.

Świetnym pomysłem jest także połączenie buraków ze śmietaną. Kremowy, delikatny sos łagodzi ich intensywny smak, a odrobina kwasowości sprawia, że całość nie jest mdła. Takie buraczki są łagodne i bardzo uniwersalne – dobrze komponują się zarówno z mięsem, jak i daniami mącznymi.

Buraki lubią również dodatki o wyraźnym charakterze. Orzechy włoskie wnoszą chrupkość i lekko wytrawny smak, oliwa podkreśla ich naturalną słodycz, a świeże zioła dodają sałatce aromatu. Można dorzucić także jabłko, ogórka kiszonego, cebulkę albo odrobinę chrzanu. Dzięki temu jedno warzywo może stać się podstawą kilku zupełnie różnych dodatków do obiadu.

Warto pamiętać, że smak buraków zależy również od sposobu ich przygotowania. Pieczenie pozwala zachować ich intensywny aromat i naturalną słodycz, podczas gdy gotowanie daje miękkie, delikatne warzywo idealne do tarcia. Jeśli buraki mają być przeznaczone do sałatki, można przygotować je wcześniej i dobrze schłodzić. Dzięki temu przygotowanie obiadu następnego dnia zajmie naprawdę niewiele czasu.

5 przepisów na buraczki do obiadu

1. Buraczki tarte na ciepło, zasmażane

Składniki:
– 4 średnie buraki
– 1 łyżka masła
– 1 łyżeczka mąki
– 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub octu
– ½ łyżeczki cukru
– sól i pieprz

Przygotowanie:
Buraki ugotować lub upiec do miękkości, wystudzić na tyle, aby można było je obrać, a następnie zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Na patelni rozpuścić masło, wsypać mąkę i krótko ją podsmażyć, nie dopuszczając do zrumienienia. Dodać starte buraki i dokładnie wymieszać. Doprawić sokiem z cytryny lub octem, cukrem, solą i pieprzem. Podgrzewać kilka minut, mieszając, aż buraczki staną się gorące i delikatnie kremowe. To doskonały dodatek do kotletów mielonych, schabowych czy pieczonego kurczaka. Najlepiej podawać go od razu, gdy jest jeszcze ciepły.

2. Klasyczne buraczki tarte na zimno

Składniki:
– 4 średnie buraki
– 1 małe jabłko
– 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub octu
– ½ łyżeczki cukru
– sól i pieprz

Przygotowanie:
Ugotowane lub upieczone buraki obrać i zetrzeć na drobnych oczkach. Jabłko obrać i również zetrzeć na tarce, a następnie połączyć z burakami. Dodać sok z cytryny, cukier, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na kilkanaście minut, aby smaki dobrze się połączyły. To najprostsza wersja, ale właśnie dlatego tak często wraca na polskie stoły. Słodkie buraki, soczyste jabłko i lekko kwaśny dressing tworzą dodatek pasujący niemal do każdego tradycyjnego obiadu.

3. Buraczki tarte ze śmietaną

Składniki:
– 4 średnie buraki
– 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– ½ łyżeczki cukru
– sól i pieprz
– opcjonalnie 1 łyżeczka chrzanu

Przygotowanie:
Buraki ugotować lub upiec, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Dodać śmietanę, sok z cytryny oraz cukier. Całość dokładnie wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Jeśli smak ma być bardziej wyrazisty, dodać niewielką ilość chrzanu. Sałatkę schłodzić przed podaniem. Śmietana sprawia, że buraczki są łagodniejsze, kremowe i bardzo przyjemne w smaku. Chrzan natomiast dodaje im charakteru i sprawia, że świetnie pasują do pieczonego mięsa.

4. Buraczki z oliwą i orzechami włoskimi

Składniki:
– 4 średnie buraki
– 2 łyżki dobrej oliwy
– garść orzechów włoskich
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– 1 łyżeczka miodu
– sól i pieprz
– kilka listków natki pietruszki lub świeżego tymianku

Przygotowanie:
Buraki upiec lub ugotować, obrać i zetrzeć albo pokroić w cienkie słupki. Oliwę połączyć z sokiem z cytryny i miodem, a następnie doprawić solą i pieprzem. Dressing wymieszać z burakami. Orzechy lekko posiekać i podprażyć na suchej patelni, po czym posypać nimi gotową sałatkę. Całość wykończyć natką pietruszki lub listkami tymianku. To wariant bardziej wytrawny i elegancki. Orzechy przyjemnie chrupią, oliwa podkreśla słodycz buraków, a cytryna dodaje świeżości. Taka sałatka może być dodatkiem do obiadu, ale sprawdzi się również jako samodzielna lekka przekąska.

5. Buraczki z ogórkiem kiszonym i cebulką

Składniki:
– 4 średnie buraki
– 2 ogórki kiszone
– ½ małej czerwonej cebuli
– 1–2 łyżki oliwy
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– pieprz
– opcjonalnie odrobina koperku

Przygotowanie:
Buraki ugotować lub upiec, obrać i zetrzeć na tarce. Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę, a cebulę posiekać bardzo drobno. Wszystkie składniki połączyć, dodać oliwę i sok z cytryny. Doprawić pieprzem i, jeśli potrzeba, niewielką ilością soli. Wymieszać i odstawić na kilka minut. Przed podaniem posypać świeżym koperkiem. Kwaśny ogórek i lekko pikantna cebulka doskonale przełamują słodycz buraków. Powstaje sałatka o zdecydowanie bardziej wyrazistym smaku, która świetnie pasuje do pieczonej karkówki, kiełbasy, klopsików czy prostych ziemniaków z masłem.

Polecamy również:

Sałatki z papryką do obiadu i na kolację

Jesienne surówki pełne witamin

Kiszona marchewka – chrupiący skarb ze słoika