Ciasta ze śliwkami – 6 łatwych przepisów dla każdego

Kiedy śliwki pojawiają się na straganach, trudno przejść obok nich obojętnie. Dojrzałe, soczyste, pachnące latem i początkiem jesieni są stworzone do pieczenia – pod wpływem temperatury miękną, stają się jeszcze bardziej aromatyczne, a ich lekko kwaskowaty smak pięknie równoważy słodycz ciasta. Nie potrzeba skomplikowanych receptur ani cukierniczych umiejętności, aby przygotować z nich coś wyjątkowego. Wystarczy kilka prostych składników i dobry pomysł, by powstało domowe ciasto, które pachnie masłem, wanilią, cynamonem i owocami.

Śliwki – kwaskowaty smak, który kocha słodycz

Śliwki mają niezwykle wdzięczny charakter kulinarny. Są słodkie, ale jednocześnie przyjemnie kwaskowate, dlatego nawet bardzo dojrzałe owoce nie sprawiają wrażenia przesadnie słodkich. Po upieczeniu ich miąższ staje się miękki, soczysty i niemal konfiturą, a skórka nadaje całości lekko intensywnej, owocowej nuty.

To także owoce, które dobrze wpisują się w różnorodną dietę. Śliwki dostarczają błonnika pokarmowego, witaminy C, witaminy K, potasu oraz związków polifenolowych. Szczególnie interesujące są śliwki suszone, które dzięki zawartości błonnika i sorbitolu są znane ze wspierania prawidłowej pracy jelit. Świeże owoce są natomiast lekkim i pełnym smaku sposobem na zwiększenie ilości owoców w codziennym jadłospisie.

W przypadku kobiet warto zwrócić uwagę m.in. na zawartość witaminy K i potasu. Witamina K uczestniczy w prawidłowym krzepnięciu krwi i pomaga w utrzymaniu zdrowych kości, natomiast potas wspiera prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego. Oczywiście śliwki nie są „lekiem” ani samodzielnym sposobem na poprawę zdrowia – ich miejsce jest przede wszystkim w różnorodnej, dobrze skomponowanej diecie.

Największą zaletą śliwek pozostaje jednak ich niezwykła wszechstronność. W deserach znakomicie odnajdują się w towarzystwie wanilii, cynamonu, kardamonu, migdałów, orzechów włoskich i czekolady. Świetnie komponują się z masłem, twarogiem, mascarpone, śmietanką oraz delikatnym ciastem drożdżowym. Ich kwaskowatość dobrze przełamuje także słodycz karmelu czy kruszonki.

Warto również wykorzystać kontrast temperatur i konsystencji. Ciepłe śliwki pod chrupiącą kruszonką, miękki owoc zatopiony w puszystym cieście albo karmelizowane śliwki na złocistym cieście francuskim – każda z tych wersji pokazuje owoc z nieco innej strony.

Do pieczenia najlepiej wybierać śliwki dojrzałe, ale nadal jędrne. Zbyt miękkie mogą puścić dużo soku i nadmiernie zawilgocić ciasto. Węgierek, renkloda czy śliwki o podobnej strukturze świetnie sprawdzą się w wypiekach. Jeśli owoce są wyjątkowo soczyste, można delikatnie oprószyć je mąką ziemniaczaną – pomoże związać część soku podczas pieczenia.

6 łatwych ciast ze śliwkami – przepisy

1. Proste ciasto ucierane ze śliwkami i kruszonką

Składniki:
Ciasto:
– 3 jajka
– 150 g cukru
– 150 g masła
– 220 g mąki pszennej
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 100 ml mleka
– 1 łyżeczka cukru waniliowego
– szczypta soli
– 500 g śliwek
Kruszonka:
– 80 g mąki
– 50 g zimnego masła
– 40 g cukru
– 1 łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie:
Masło roztopić i pozostawić do przestudzenia. Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Wlać przestudzone masło i mleko, a następnie wymieszać.
Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i solą. Wsypać do masy jajecznej i krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Przełożyć ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ułożyć na nim śliwki, skórką do dołu. Przygotować kruszonkę. Mąkę, masło i cukier rozetrzeć palcami, aż powstaną okruszki. Posypać nimi owoce. Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut, do momentu, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w ciasto pozostanie suchy.

2. Ciasto francuskie ze śliwkami, migdałami i cynamonem

Składniki:
– 1 arkusz ciasta francuskiego
– 500 g śliwek
– 2 łyżki cukru
– 1 łyżeczka cynamonu
– 2 łyżki płatków migdałowych
– 1 jajko
– 1 łyżka mleka
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– cukier puder do podania

Przygotowanie:
Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną. Ciasto francuskie rozwinąć i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostawić około 2 cm wolnego brzegu. Środek ciasta oprószyć płatkami migdałowymi, następnie ułożyć śliwki. Brzegi ciasta posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem. Całość posypać pozostałymi migdałami. Piec w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut, aż ciasto będzie mocno złociste i chrupiące. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

3. Szybkie ciasto jogurtowe ze śliwkami

Składniki:
– 3 jajka
– 150 g cukru
– 150 g jogurtu naturalnego
– 100 ml oleju
– 250 g mąki pszennej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 500 g śliwek
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– cukier puder do podania

Przygotowanie:
Jajka ubić z cukrem na jasną masę. Dodać jogurt, olej i wanilię, a następnie wymieszać. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i stopniowo wsypywać do masy. Wymieszać tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem. Śliwki umyć, przekroić, usunąć pestki i oprószyć mąką ziemniaczaną. Ułożyć je na cieście. Piec w temperaturze 180°C przez około 40 minut. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem. To ciasto jest wilgotne, miękkie i bardzo proste – idealne wtedy, gdy ochota na domowy wypiek pojawia się nagle.

4. Kruche ciasto ze śliwkami i waniliową kruszonką

Składniki:
Spód:
– 300 g mąki pszennej
– 150 g zimnego masła
– 80 g cukru pudru
– 1 jajko
– 1 łyżeczka cukru waniliowego
– szczypta soli
Nadzienie:
– 700 g śliwek
– 2 łyżki cukru
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– ½ łyżeczki cynamonu
Kruszonka:
– 100 g mąki
– 60 g masła
– 50 g cukru
– 1 łyżeczka wanilii

Przygotowanie:
Mąkę połączyć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i solą. Dodać zimne masło oraz jajko. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Owinąć je i schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Śliwki umyć, przekroić i usunąć pestki. Pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z cukrem, mąką ziemniaczaną i cynamonem. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę. Nakłuć widelcem. Podpiec przez około 10 minut w temperaturze 180°C. Wyłożyć śliwki na podpieczony spód. Przygotować kruszonkę, rozcierając mąkę, masło, cukier i wanilię. Posypać nią owoce. Piec jeszcze około 35-40 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru.

5. Ciasto drożdżowe ze śliwkami

Składniki:
– 500 g mąki pszennej
– 25 g świeżych drożdży
– 70 g cukru
– 250 ml ciepłego mleka
– 80 g roztopionego masła
– 2 jajka
– 1 łyżeczka cukru waniliowego
– szczypta soli
– 600 g śliwek
Kruszonka:
– 80 g mąki
– 50 g masła
– 40 g cukru

Przygotowanie:
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstawić na około 10 minut. Mąkę przełożyć do dużej miski, dodać cukier, cukier waniliowy, sól, jajka, pozostałe mleko i zaczyn drożdżowy. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając roztopione masło. Wyrabiać przez kilka minut, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na około godzinę. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy. Śliwki umyć, przekroić i usunąć pestki. Ułożyć je na cieście. Przygotować kruszonkę, rozcierając mąkę, masło i cukier. Posypać nią śliwki. Pozostawić ciasto jeszcze na około 15 minut. Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut. Wystudzić przed krojeniem.

6. Czekoladowe ciasto ze śliwkami

Składniki:
– 200 g mąki pszennej
– 40 g kakao
– 150 g cukru
– 2 jajka
– 120 ml mleka
– 100 ml oleju
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– ½ łyżeczki cynamonu
– szczypta soli
– 500 g śliwek
– 50 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:
Jajka ubić z cukrem. Dodać mleko, olej i wanilię, następnie wymieszać. Mąkę połączyć z kakao, proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą. Suche składniki wsypać do mokrych i krótko wymieszać. Czekoladę posiekać i wmieszać do ciasta. Przełożyć masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Śliwki umyć, przekroić, usunąć pestki i ułożyć na powierzchni ciasta. Piec w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut. Po wystudzeniu można oprószyć ciasto cukrem pudrem albo podać je z łyżką bitej śmietany. Połączenie intensywnego kakao, gorzkiej czekolady i kwaskowatych śliwek daje bardzo przyjemny kontrast – deser jest wyrazisty, ale nieprzesadnie słodki.

Polecamy również:

Suszone śliwki. 5 pysznych pomysłów, które warto znać

Kremowy sernik ze śliwkami. Niezwykły smak

Kompot ze śliwek – smak, który warto przywrócić