Duszonka z wołowiny z marchewką i ziemniakami – rozgrzewający klasyk na zimowe dni

Duszona wołowina z warzywami jest idealną odpowiedzią na zimowe chłody, gdy organizm domaga się czegoś sycącego, aromatycznego i naprawdę rozgrzewającego. Zachwyca głębią smaku, intensywnymi przyprawami i aksamitnym sosem, który otula każdy kęs. Już sam zapach unoszący się podczas gotowania sprawia, że robi się cieplej i przyjemniej.

To kuchnia, która daje poczucie komfortu i domowego ciepła, a jednocześnie smakuje niemal bajecznie. Trudno przejść obok tego dania obojętnie, kto spróbuje raz, będzie chciał wracać do niego każdej zimy.

Danie, o którym można opowiadać…

To danie po raz pierwszy podpatrzyłam w niewielkiej restauracji, do której trafiliśmy zimą, zupełnie przypadkiem, uciekając przed mrozem. Na stole pojawiła się miska pełna aromatycznej, długo duszonej wołowiny, otulonej zapachem ziół, korzennych przypraw i warzyw, które niemal rozpływały się pod widelcem. Już po pierwszym kęsie wiedziałam, że to smak, do którego będę wracać. Przez kilka kolejnych tygodni dopracowywałam ten przepis w domu, próbując różnych proporcji przypraw i czasu duszenia, aż w końcu powstała wersja idealna. Dziś to jedno z tych dań, które przygotowuję, gdy mróz naprawdę daje się we znaki i potrzeba czegoś, co rozgrzewa od środka. Uwielbiam je ja, zachwyca się nim moja rodzina, a każdy, kto spróbuje, prędzej czy później prosi o przepis.

Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami to dla mnie kwintesencja zimowej kuchni – treściwa, aromatyczna i pełna głębokiego smaku. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a przyprawy mają czas, by oddać całą swoją moc. Słodka i wędzona papryka, pieprz, kolendra, liść laurowy i tymianek tworzą rozgrzewającą kompozycję, która otula zapachem całą kuchnię. Marchewka dodaje delikatnej słodyczy, ziemniaki sprawiają, że danie jest sycące i kompletne, a gęsty sos aż prosi się o kromkę chleba do wytarcia talerza. To właśnie takie potrawy kojarzą mi się z zimowymi wieczorami, gdy za oknem trzaska mróz, a w domu panuje ciepło i spokój. Ten smak zostaje w pamięci na długo i sprawia, że chce się wracać do niego za każdym razem, gdy zima zagląda do naszych drzwi.

Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami – przepis

Składniki:
– 1 kg wołowiny do duszenia (łopatka, kark lub pręga)
– 4-5 marchewek
– 5-6 średnich ziemniaków
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki oleju rzepakowego lub masła klarowanego
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– ok. 500-700 ml bulionu wołowego
– 2 liście laurowe
– 3-4 ziarna ziela angielskiego
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– ½ łyżeczki papryki wędzonej
– ½ łyżeczki mielonego kminku
– ½ łyżeczki mielonej kolendry
– ½ łyżeczki czarnego pieprzu
– sól do smaku
– świeży tymianek lub rozmaryn (kilka gałązek)
– opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej lub imbiru mielonego

Przygotowanie:
Wołowinę opłukać, osuszyć i pokroić w większą kostkę. Oprószyć solą oraz pieprzem. Na dnie ciężkiego garnka rozgrzać tłuszcz, dodać mięso i obsmażyć partiami na rumiano z każdej strony. Mięso wyjąć i odłożyć. Do tego samego garnka dodać posiekaną cebulę, zeszklić ją na pozostałym tłuszczu, następnie dodać drobno posiekany czosnek i krótko podsmażyć. Wsypać wszystkie przyprawy sypkie, dodać liście laurowe oraz ziele angielskie, dokładnie wymieszać, aby uwolniły aromat. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, po czym włożyć z powrotem obsmażoną wołowinę. Zalać całość gorącym bulionem tak, aby mięso było przykryte. Przykryć garnek i dusić na małym ogniu około 90 min., aż wołowina zacznie mięknąć. Marchewkę obrać i pokroić w grube plastry, ziemniaki obrać i pokroić na większe kawałki. Warzywa dodać do garnka, ułożyć na mięsie, dorzucić świeże zioła. Dusić kolejne 30-40 min., aż warzywa i mięso będą miękkie, a sos lekko gęsty i aromatyczny. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem wyjąć gałązki ziół.

Wskazówki:
Danie najlepiej smakuje po krótkim „odpoczynku” – następnego dnia aromaty są jeszcze bardziej intensywne. Można podawać samodzielnie jako danie jednogarnkowe lub z kromką chleba na zakwasie. To potrawa szczególnie polecana na mroźne dni – długie duszenie i rozgrzewające przyprawy wspierają komfort termiczny organizmu.

Polecamy również:

Przepisy na ulubione zupy na chłodne dni

Zimowe pieczenie mięsa – sprawdzone sposoby

Pomysły na sycące zimowe obiady – cozy cooking