Najsłynniejsi kucharze świata ranking

Oto najsłynniejsi Mistrzowie Kuchni, którzy wywracają gastronomiczny świat do góry nogami…

Gordon Ramsey –  kulinarny szatan – z pochodzenia szkot, wychował się w Anglii. To kucharz znany z niekonwencjonalnych sposobów gotowania, którego książki biją rekordy popularności.  Jest autorem wielu książek kucharskich: “Secrets Kitchen Heaven Makes It Easy”, “Sunday Lunch”, “Passion for Seafood”, “Passion for Flavour”, “Just Desserts”, “A Chef for All Seasons”. Właściciel luksusowych restauracji, które otrzymują najwyższe noty trzech gwiazdek najbardziej prestiżowego  przewodnika po restauracjach świata  – „Michelin Guide”. Gordon Ramsey to także energiczny prezenter telewizyjny znany z takich programów telewizyjnych jak: „Hell’s Kitchen” czy „ Kitchen Nightmares”.  

Okoń w sosie paprykowym

Składniki:

 filet z okonia morskiego

• papryka – 1 czerwona i 1 żółta
• 3 szalotki
• 3 gwiazdki anyżowe
• 1 1/2 łyżki octu winnego z białego wina
• 2 łyżki vermutu
• oliwa z oliwek
• świeża gałązka tymianku
• sól
• 1 gałązka świeżej bazylii
• Woda

Sposób przygotowania:

1. Pokrój papryki i szalotkę w paski. Rozgrzej na patelni oliwę z oliwek, dodaj paprykę i szalotki, dodaj anyż i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj i smaż przez kilka minut, aż papryka zmięknie. Dodaj bazylię i wlej octu winnego i wermutu. Zmniejsz ogień i smaż aż płyn zredukuje się do połowy
2. Wlej tyle wody na patelnię, aby przykryły paprykę do połowy wysokości. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę. Wrzuć wszystkie składniki do blendera i zmiksuj.
3. Połóż rybę na desce do krojenia skórą do góry. Ponacinaj rybę co 1 cm wzdłuż przez całą długość ryby. Dodaj sól i tymianek do każdego nacięcia, następnie skrop rybę oliwą z oliwek.
4. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i połóż rybę skórką do dołu. Przytrzymaj ją palcami przez 30 sekund aby się nie zwijała. Gdy większość mięsa będzie już biała, obróć ją i smaż przez chwilę, następnie zdejmij z ognia.
5. Wlej dużą ilość sosu na talerz, połóż na wierzchu rybę skórą do góry. Skrop wierzch ryby oliwą z oliwek. Podawaj.

 Jamie Oliver – nagi kucharz – brytyjski kucharz, Jako kucharz preferuje świeżą i ekologiczną żywność. W swojej ojczyźnie prowadzi krucjatę przeciw karmieniu dzieci fast foodami. Obecnie prowadzi podobny program w Stanach Zjednoczonych, zatytułowany „Jamie Oliver’s Food Revolution”. Prowadzi restaurację „Fifteen” w Londynie. W Polsce jego przepisy publikuje magazyn „Kuchnia”.

 Pizza według Jamiego Olivera

 Ciasto:

7 g suszonych drożdży,
1/2 kg mąki pszennej,
ok. 300 ml letniej wody,
łyżeczka cukru,
łyżeczka soli,
łyżka oliwy.

Mąkę przesiać, dodać cukier, sól, oliwę oraz drożdże. Wlać letnią wodę, zagnieść gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na czas przygotowania farszu.

Sos:

 1/2 słoiczka suszonych pomidorów w oliwie,

3 ząbki czosnku.

Pomidory wraz z odrobiną zalewy i posiekanym czosnkiem przełożyć do blendera. Zmiksować na gładką papkę.

 Farsz:

 10 dag pieczarek,

2 łyżki kaparów,

20dag wędzonego boczku,

2 pomidory,

cebula,

10 czarnych oliwek,

10dag startego żółtego sera,

łyżeczka bazylii,

szczypta przyprawy do pizzy. 

Grzyby oczyścić, pokroić w cienkie plasterki, podsmażyć na odrobinie oleju.

Ciasto rozwałkować, wylepić dno formy na pizzę. Posmarować sosem.

Boczek pokroić w krótkie paski, zaś cebulę w cienkie półplasterki i ułożyć na pizzy. Rozłożyć kapary i przepołowione oliwki, następnie plastry pomidora oraz podsmażone pieczarki. Posypać bazylią oraz przyprawą do pizzy. Całość posypać startym serem.

Piec ok. 10-15 min w temp. 180st.

 Nigella Lawson – kulinarna bogini – brytyjskadziennikarka, autorka książek kucharskich, prezenterka telewizyjna.  Piękna, czarująca, inteligentna, a do tego wspaniale gotuje. Nazywana boginią, choć sama zarzeka się, że do ideału jej daleko. Miłość do gotowania wyniosła z domu, rozwijając ją w swoisty talent, który stał się jej sposobem na życie.  Zaczynała jako dziennikarka, redagując rubryki kulinarne w magazynach takich jak „The Spectator” czy „Vogue”, by później stać się twórczynią wielu programów telewizyjnych.  „Nigellissima” to jedna z jej najnowszych książek.

 Norweskie bułeczki cynamonowe według Nigelli Lawson

Ciasto:

 ok.720 g mąki pszennej, 

• 45 g świeżych drożdży, 
• 2 jajka, 
• 100g cukru, 
• 100g masła lub margaryny, 
• 400 ml mleka, 
• 1/2 łyżeczki soli. 

 Mąkę zmieszać z cukrem, solą i pokruszonymi drożdżami. Masło stopić. Mleko rozkłócić z jajkami. Ubijając trzepaczką dodać masło. Mieszanką zalać suche składniki. Zagnieść gładkie ciasto. 

Uformować kulę, włożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić na około 30 minut.

Następnie ciasto rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach 50x25cm.

 Nadzienie:

 100g kremu czekoladowego, 

• 50 g masła, 
• 50g cukru, 
• 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy do kawy i deserów (użyłam Kamis), 
• jajko. 

Krem czekoladowy utrzeć z masłem, cukrem i przyprawą. Masę rozsmarować na cieście. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Pociąć na około 20 sztuk.
Bułeczki ułożyć na natłuszczonej i wysypanej bułką tartą blasze o wym. 23x33cm.
Posmarować rozkłóconym jajkiem.
Piec około 30 minut w temp. 180st. 

 Anthony Bourdain – nieustraszony poszukiwacz smaków – amerykański szef kuchni, smakosz, podróżnik i poszukiwacz przygód  Absolwent CIA (Culinary Institute of America), przeszedł wszystkie szczeble kariery kucharskiej, od pomywacza do szefa kuchni w znakomitej nowojorskiej restauracji „Brasserie Les Halles”. Jest autorem kryminałów oraz książek kulinarnych i „kuchennych”, czyli ukazujących pracę w kuchni od kuchni (m.in. Bone in the Throat, Gone Bamboo, Typhoid Mary, Cook’s Tour: In Search of the Perfect Meal, Anthony Bourdain’s Les Halles Cookbook, The Nasty Bits). Bourdain, oprócz programu „Anthony Bourdain: bez rezerwacji”, znany jest też z serii „Podróż kucharza”, która już gościła na antenie Kuchni.tv.

 Wołowina po burgundzku

 Składniki  (10 porcji)

 2,5 kg wołowiny (użyłam karkówki wołowej)

1 cebula średniej wielkości

1 duża marchew

3 łodygi selera naciowego

1 duży por

1 główka czosnku

1 gałązka tymianku

1 liść laurowy

1,5 butelki czerwonego wina

50 ml oliwy

1 litr bulionu cielęcego

Sól, świeżo mielony pieprz

 Oczyścić mięso z tłuszczu, pokroić w dużą kostkę, włożyć do garnka. Warzywa obrać, pokroić w kostkę, dodać do garnka z mięsem. Dodać czosnek oraz zioła. Całość zalać czerwonym winem, przykryć folią i zostawić w lodówce na co najmniej 8-12 godzin. 

Po tym czasie, odlać wino do innego naczynia, odrzewić mięso i warzywa, osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wino z marynaty gotować, aż odparuje połowę swojej objętości. W tym czasie, przyprawić mięso pieprzem i solą i podsmażyć na bardzo mocno rozgrzanej  patelni na połowie oleju, aż każdy kawałek będzie mocno przyrumieniony. Przełożyć do żaroodpornego naczynia z pokrywką (najlepiej do żeliwnego garnka lub brytfanki, nie używać naczynia szklanego!). Na pozostałej oliwie podsmażyć do chrupkości warzywa, odsączyć z tłuszczu i dodać do mięsa. Wlać odparowane czerwone wino oraz tyle bulionu aby pokrył wszystkie składniki. Postawić na palnik i doprowadzić do wrzenia. Przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika na 4 godziny. Wyjąć z piekarnika, pozwolić aby potrawa wystygła i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia zebrać z wierzchu cały tłuszcz, który zastygł na powierzchni i przed podaniem podgrzać w piekarniku w tej samej temperaturze. Gotowe, wyłożyć na talerz i obficie polać winnym sosem. Podawać z garniturkiem i …. według uznania, może być bagietka, puree, ryż, ja podałam z blinami z drożdżowego ciasta. Smacznego. 

 Marco Pierre White – mistrz najwyższej klasy – angielski szef kuchni i restaurator, znany jest ze swojej wybuchowości i kąśliwego poczucia humoru.  Marco Pierre to kulinarny geniusz, restaurator, jeden z najsłynniejszych i najbardziej cenionych szefów kuchni na świecie. Nauczyciel Gordona Ramsaya, juror australijskiej edycji programu „MasterChef” dla profesjonalistów.  Jako pierwszy brytyjski szef kuchni został nagrodzony 3 gwiazdkami Michelina, stał się też najmłodszym szefem kuchni, któremu udało się to osiągnąć – miał tylko 33 lata.

 Pierś z kurczaka według Marco Pierre White

 Składniki:  (na 2 osoby)

 podwójna pierś z kurczaka

• sok z połowy limonki
• 2 kostki rosołowe drobiowe
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

 Odkrój z mięsa wszelkie nieciekawe elementy, umyj je i osusz. Kostki rosołowe rozetrzyj dokładnie w oliwie. Dodaj sok z limonki. Tak przygotowaną marynatą natrzyj mięso dokładnie i odstaw do lodówki na godzinkę. Po upływie tego czasu piecz kurczaka w temperaturze 180 st. C przed 20 minut. Podawaj na liściach sałaty lodowej lub ulubionym miksie sałat.

Rachel Ray – pasjonatka gotowania – jestznaną osobowością telewizyjną, prezenterką programów lajfstajlowych, autorką popularnych książek kucharskich. Słynie z wyuzdanego stylu. Prowadziła programy „Smaczne podróże z Rachael” i „Danie w 30 minut”. Na podstawie telewizyjnych show wydała książkę o szybkim gotowaniu, regularnie zajmuje się też prowadzeniem kulinarnego magazynu. Rachael pokazuje proste potrawy, których przygotowanie nie zajmuje dłużej niż 30 min, podkreślając, że jej koncepcja gotowania nie obejmuje zbyt długich przygotowań.

 Owsiane ciasteczka

 składniki:

1 szklanka płatków owsianych
2/3 szklanki  płatków ryżowych zbożowych
1/2 szklanki masła orzechowego
1/2 szklanki siemienia lnianego,
1/2 szklanki drobinek czekoladowych
1/3 szklanki miodu
1 łyżeczka wanilii

wskazówki:

1. Połącz wszystkie składniki w naczyniu i dokładnie wymieszaj, aż się  połączą.

2. Lep  małe kulki i przechowuj w lodówce przez okres do jednego tygodnia.

 Heston Blumenthal – mistrz kuchni molekularnej –  obsesyjny perfekcjonista i gastronomiczny alchemik. Znany jest ze swojego innowacyjnego, naukowego podejścia do gastronomii, określanego mianem kulinarnej alchemii.  Ten angielski kucharz z niespotykaną historią jest kompletnym samoukiem, nie kończył żadnej szkoły gastronomicznej, żadnego kursu, nic. Pierwsze zatrudnienie w obecnym zawodzie znalazł we własnej restauracji! Blumenthal jest niezwykłą osobowością, która może poszczycić się licznymi nagrodami i wyróżnieniami. W styczniu 2004 roku prowadzona przez niego restauracja – The Fat Duck – uzyskała prestiżowe trzy gwiazdki przyznawane przez Michelina. Nowy program telewizyjny Blumenthala, najpełniej wyrażający jego unikatowe podejście do sztuki kulinarnej, zdobył w 2007 roku nagrodę GQ Glenfiddich. Szef kuchni został odznaczony Orderem Imperium Brytyjskiego przez królową Elżbietę za wkład w rozwój brytyjskiej gastronomii, a jego restauracja została okrzyknięta przez głosujących w plebiscycie Brytyjskiego Good Food Guide najlepszą restauracją w Wielkiej Brytanii. Obecnie Heston ma cztery restauracje, napisał kilka książek kucharskich, pisał do wielu magazynów i miał swoje programy na Discover Science, w BBC i na Channel 4. Jest znany z ekstrawaganckich potraw, takich jak owsianki ze ślimakami, lodów o smaku bekonu i jajka, czy oszukanej zupy żółwiowej.

 Perfekcyjne spaghetti

 Mięso z karmelizowaną cebulą

1 anyż
510 g cebuli
25 ml oliwy z oliwek

Drobno pokroić cebulę.  Ustawić duży , dusić na patelni na średnim ogniu przez 5 minut . Zmiażdżyć anyż. Dodać to do miski , wraz z oliwą i cebulą . Gotować przez 20 minut, aż cebula zmięknie i się skarmelizuje , mieszając od czasu do czasu . Odstawić.

4 ząbki czosnku
475 g pokrojonej w kostkę cebuli
390 g pokrojonej w kostkę marchewki
300 g pokrojoneJ w kostkę łodygi selera

50 ml oliwy z oliwek

Drobno posiekać cebulę , marchew i seler . Przecisnąć przez praskę czosnek . Rozgrzać patelnię. Wlać 50 ml oleju na patelnię , a następnie dusić czosnek, cebulę, marchew i selera na średnim ogniu przez około 20 minut.

50 ml oliwy z oliwek extra virgin
455 gr mielonej wołowiny
280 g mielonej wieprzowiny
284 g mielonej cielęciny
650 ml wina czerwonego wytrawnego
500 ml pełnego mleka

Umieścić patelnię na dużym ogniu na 10 minut . Wlać 50 ml oliwy z oliwek i czekać , aż zacznie dymić Dodać mięso mielone . Mieszać , aż się zrumieni.  Do garnka przełożyć skarmelizowaną cebulę oraz mięso. Na patelnię dodać odrobinę wina , doprowadzając do wrzenia, a następnie zeskrobać  wszystkie smaczne kawałki przyklejone do dna . Gdy wino zmniejszy się o połowę, wlać do mięsa.
Dodać resztę wina . Zalać gorącym mlekiem i wlać tyle gorącej wody , aby pokryć w całości , i gotować na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką przez 6 do 8 godzin . W miedzy czasie dolewać wodę!

Sos pomidorowy:

2 kg dojrzałych pomidorów
1 łyżeczka soli
200 ml oliwy z oliwek extra virgin
6 dużych ząbków czosnku
340 g drobno pokrojonej w kostkę cebuli
2 czubate łyżeczki nasion kolendry
2 szt anyż
8-10 kropli Tabasco
8-10 kropli tajskiego sosu rybnego
3 łyżeczki sosu Worcestershire
2 czubate łyżki ketchupu
60ml octu sherry
7 gałązek świeżego tymianku i 1 świeży liść laurowy

1 . Zagotować  garnek wody.  Naciąć każdego pomidora na spodzie. Włożyć na 10 sekund do wrzątku, następnie odcedzić i zdjąć skórkę.
2 . Pokroić pomidory w ćwiartki . Usunąć głąb. Pokroić, następnie przełożyć te resztki na  sito na misce. Posypać solą i pozostawić na 20 minut , aby wydobyć ich sok.
3 . Resztę pomidorów  posiekać  i odstawić.

4 . Rozgrzać  100 ml oliwy z oliwek, dodać  posiekany czosnek  i cebulkę . Gotować przez 10-15 minut , aż będą miękkie , ale nie kolorowe .
5 . Kolendrę i umieścić w worku wraz z anyżem i goździkami . Dodaj go do zmiękczonej cebuli i czosnku .
6. Dodać sok sporządzony z nasion pomidorów i dodać do cebuli i czosnku wraz z miąższem pomidorów .
7 . Dodać tabasco, sos rybny , sos Worcestershire, keczup pomidorowy i ocet sherry . Gotować na małym ogniu przez 2 godziny .

100g dobrej jakości spaghetti na osobę
sherry, ocet do smaku
Parmezan
masła
Oliwa z oliwek extra virgin
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 . Sos pomidorowy dodać do mięsa i gotować na bardzo małym ogniu przez ostatnie 2 godziny , mieszając od czasu do czasu .
2 . Przynieś duży garnek osolonej wody do wrzenia na makaron. Dla każdego 100g makaronu , musisz dać 1 litr wody i soli 10g .

3 . Ugotować makaron do miękkości.
4.  Gdy makaron jest ugotowany , odcedzić , wypłukać dokładnie .Przełożyć z powrotem  do garnka Dodaj masło około 50 g na 400 g makaronu i skropić oliwą z oliwek. Układać makaron poziomo w szerokich, płytkich miskach . Nałożyć sos boloński, posypać startym parmezanem .

Wojciech Modest Amaro – polski szef kuchni, właściciel restauracji i osobowość telewizyjna. Absolwent Technikum Elektronicznego, zajął się jednak działalnością w branży gastronomicznej. Praktykował u boku takich szefów kuchni jak Alain Ducasse, Yannick Alléno, czy Gordon Ramsay. W Warszawie otworzył restaurację Atelier Amaro, która w 2013 jako pierwsza restauracja w Polsce została oznaczona gwiazdką Michelin Jest autorem dwóch książek: Natura kuchni polskiej oraz Kuchnia polska XXI wieku, która w 2010 otrzymała nagrodę Grand Prix w kategorii literatura kulinarna na Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej w Paryżu. W 2013 został przewodniczącym jury telewizyjnego reality show Top Chef, a w 2014 prowadzącym polską edycję programu Hell’s Kitchen.

Piernik lekki jak puch

 Składniki

 450 g gorzkiej czekolady 150 g mlecznej  czekolady

• 1 l mleka 
• 1 opakowanie przyprawy do pierników 
• 7,5 g lecytyny 
• 25 g marynowanego imbiru
•  25 g suszonych śliwek 
• 100 g naturalnego jogurtu

Sposób przygotowania

Do garnka wkładamy połamaną lub startą czekoladę, wsypujemy lecytynę i mieszamy. Zalewamy gorącym mlekiem, mieszając. Ubijamy elektrycznym mikserem, tak aby na powierzchni pojawiła się piana. Czekamy, aż się ustabilizuje, następnie przekładamy delikatnie łyżką do plastikowego pudełka. Powtarzamy tę czynność kilkakrotnie, aż piana piernikowa wypełni całą formę. Wstawiamy do zamrażalnika. Podajemy z jogurtem wymieszanym z posiekanymi śliwkami i drobno posiekanym imbirem. Alternatywnie można podawać pianę tuż po ubiciu.  

Magda Gessler – polska restauratorka, właścicielka i współwłaścicielka kilkunastu restauracji. Prowadząca program Kuchenne rewolucje oraz jurorka polskiej edycji MasterChef. Redaktor naczelna serwisu SmakiZycia.pl.  Stała felietonistka tygodników „Wprost” i „Newsweek„.  W 2011 otrzymała statuetkę Wiktora w kategorii „Największe odkrycie telewizyjne”. W 2012 została nagrodzona w plebiscycie Telekamery 2012 w kategorii „Osobowość telewizyjna”. W 2013 otrzymała statuetkę Plejada Top Ten 2013 w kategorii „Zawsze na szczycie”.

 Purée ziemniaczane Magdy Gessler

 Składniki:

 4 duże ziemniaki,

250g zmiksowanego białego sera,

100g masła,

200 ml śmietany 36%,

Główka czosnku,

Sól i pieprz do smaku,

Oliwa.

 Ścinamy wierzch główki czosnku, smarujemy oliwą, układamy na blasze, przyprawiamy i przykrywamy folią do pieczenia. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 C przez 45 minut, aż zrobi się złotobrązowy.

Gotujemy ziemniaki, obieramy, miksujemy. Przekładamy purée do rondla, łączymy ze śmietaną i dodajemy roztarty upieczony czosnek. Dokładnie mieszamy. Podgrzewamy masę przez 30 sekund. Dodajemy masło i twaróg. Całość mieszamy energicznie aż twaróg i masło całkowicie wtopią się w masę. Przyprawiamy do smaku.

 Kurt Scheller – szwajcar, szef kuchni, krytyk kulinarny, założyciel Akademii kulinarnej. Zarażony pasją do gotowania rozpoczął swoją podróż kulinarną, która z powodzeniem trwa do dzisiaj. Doświadczenie zawodowe zdobywał niemal na wszystkich kontynentach m in.: w Anglii, Hiszpanii, Holandii, Francji, Niemczech, Rosji, Bahrajnie, Kuwejcie, Egipcie,  Ekwadorze i na Jamajce. Kurt Scheller jest laureatem wielu prestiżowych nagród, członkiem i założycielem organizacji kulinarnych zarówno w Polsce jak i innych krajach. Jest także jurorem w wielu konkursach kulinarnych i znaczącym głosem doradczym w dziedzinie kulinarnej. W 1997 roku otrzymał odznaczenie: Grand Croix de l’order  Etole d’Europe, a w 2005 roku polskiego Oskara Kulinarnego za osobowość kulinarną oraz tytuł doktora honorowego za działalność na rzecz polskiego hotelarstwa i gastronomii.

 Curry z jajek

 składniki:

• 8 jajek
• 100 g kolorowej papryki
• 2 małe cebule posiekane
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 4 g kminu w proszku
• 3 cm korzenia imbiru
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• Kurkuma
• Chilli
• garam masala
• 200 ml mleka 2-proc.
•  

Curry z jajek – sposób przygotowania: Ugotuj jajka na twardo, obierz i przekrój na pół. Usmaż na oliwie posiekane czosnek i cebulę, dopraw kminem. Dodaj koncentrat pomidorowy, szczyptę kurkumy, starty na tarce o drobnych oczkach korzeń imbiru, po szczypcie chili i garam masali, posiekaną kolendrę i sól. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, dolej mleko i duś, aż warzywa będą miękkie. Gdy curry będzie gotowe, przelej je do głębokich talerzy i dodaj jajka.

 Karol Okrasa – polski kucharz , autor i prezenter telewizyjnych programów o tematyce kulinarnej. Ukończył Technikum Gastronomiczno-Hotelarskie im E. Pijanowskiego w Warszawie. Jest absolwentem Wydziału Nauki o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji. Karierę profesjonalną rozpoczął w Hotelu Jan III Sobieski w Warszawie. W latach 1997–2008 pracował w Hotelu Bristol, gdzie dwa lata był szefem kuchni.  W 2003 wygrał casting i poprowadził w telewizji TVP1 kulinarny program Kuchnia z Okrasą. W 2009 roku program ten został uhonorowany nagrodą im. Mieczysława Orłowicza. Kolejną odsłoną gastronomicznych podróży był program Smaki czasu z Karolem Okrasą (TVP2), w którym zapraszał znane osoby, do odkrycia własnych kulinarnych wspomnień i fascynacji.Od października 2012 prowadzi program Okrasa łamie przepisy. Jest jednym z założycieli Fundacji Klubu Szefów Kuchni (2008), której celem jest propagowanie kultury stołu w Polsce oraz poza jej granicami.  

 Schab wieprzowy z purée z selera i pieczoną marchwią

 5 plastrów schabu

• 2-3 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku
• 1 pietruszka, obrana, i pocięta za pomocą obieraczki w cienkie paseczki
• niewielka ilość oleju (do usmażenia paseczków pietruszki)
• 2-3 marchewki
• kilka gałązek rozmarynu
• niewielka ilość smalcu wieprzowego
• sól i pieprz
• 100 g selera, obranego
• 100 g ziemniaków, ugotowanych w lekko osolonej wodzie i odparowanych, następnie przetartych lub utłuczonych z niewielką ilością soli
• 50 ml śmietany 18%
• 50 ml mleka

Sos z ciemnego piwa

 50 g boczku wędzonego w kawałku, pokrojonego w paseczki

• 80 g szalotki, pokrojonej na grubsze kawałki (2 sztuki)
• 3-4 pieczarki, umyte, pokrojone na grubsze kawałki
• 1 pietruszka, obrana, pokrojona w plastry
• 100 ml ciemnego piwa
• kilka gałązek tymianku, umytego
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 50 g masła
• 0,2 l bulionu wieprzowego lub drobiowego

 Przygotowanie

Marchew dokładnie myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze części, przekładamy je do naczynia żaroodpornego, doprawiamy solą, niewielką ilością rozmarynu. Na marchewkach układamy niewielką ilość smalcu wieprzowego. Naczynie przykrywamy folią aluminiową i pieczemy marchewkę do miękka w temperaturze 170oC przez mniej więcej 20-30 minut (aż będzie miękka).

Seler gotujemy do miękkości z mlekiem i śmietaną. Po ugotowaniu wszystko miksujemy na gładkie purée. Ugotowane ziemniaki odparowujemy, następnie przecieramy lub tłuczemy, dodając niewielką ilość soli. Dodajemy purée z selera i nadal tłuczemy.

Mięso solimy i pieprzymy z obu stron, smażymy na rozgrzanej patelni, na której wcześniej rozgrzaliśmy niewielką ilość smalcu wieprzowego. Na patelnię, na której smażymy mięso, wrzucamy kilka gałązek rozmarynu, dwa rozgniecione ząbki czosnku oraz kilka gałązek tymianku. Mięso smażymy z obu stron.

Sos

Pokrojony boczek smażymy w rozgrzanym garnku. Dodajemy pokrojoną szalotkę, mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i pietruszkę. Całość mieszamy. Dusimy 5 minut, często mieszając. Dolewamy piwo i dodajemy kilka gałązek tymianku. Płyn redukujemy o połowę. Następnie dodajemy niewielką ilość bulionu. Chwilę gotujemy. Sos przecedzamy przez sitko do garnka i jeszcze chwilę go gotujemy. Lekko zagęszczamy mąką ziemniaczaną z dodatkiem wody, dodajemy niewielką ilość tłuszczu z patelni, na której smażyliśmy schab, mieszamy trzepaczką. Na koniec dodajemy masło. Delikatnie mieszamy.

Jak podawać

Na talerz wyjmujemy purée z selera, mięso oraz pieczoną marchew. Całość polewamy sosem. Dekorujemy cienkimi paskami pietruszki, wcześniej usmażonymi na oleju. 

Pascal Brodnicki –  kucharz, prezenter telewizyjny, autor książek kucharskich. Uczył się gotować we francuskich szkołach gastronomicznych. Pracował w wielu restauracjach. Obecnie mieszka w Polsce. Od września 2004 do grudnia 2009 prowadził program kulinarny Pascal: Po prostu gotuj!. Od 2012 roku prowadzi program Smakuj świat z Pascalem.

 Tiramisu z irish cofee i kandyzowanymi truskawkami

 Na 4 szklanki

Składniki:

150 g serka mascarpone
150 g biszkoptów długich, paluszków
1 laska cynamonu
1 goździk
1 laska wanilii
200 ml whisky
60 g cukru
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
4 jajka
Sól
80 g kandyzowanych truskawek

Przygotowanie:

W garnku wymieszaj whisky z kawą rozpuszczalną, 10 g cukru, szczyptą cynamonu, goździkiem, wanilią oraz 200 ml wody. Podgotuj całość, po czym przykryj i na wolnym ogniu gotuj jeszcze 20 min. Następnie odstaw do wystudzenia.

W dużej misce zrób kogel  mogel, tzn. dodaj żółtka, resztę cukru, czyli 50 g. Wymieszaj całość a następnie dorzuć serek mascarpone, ubite białka i delikatnie mieszaj całość, aby nie utracić puszystości. Na koniec dodaj kosteczkę z kandyzowanych truskawek.

Biszkopty należy namoczyć w Irish cofee i układać je na dnie szklaneczek lub pucharków, następna warstwa to krem a całość posypujemy odrobiną kawy rozpuszczalnej i kilkoma kandyzowanymi truskawkami. Wkładamy do lodówki na min. 6 godz.

 Ewa Wachowicz – polska producentka i dziennikarka telewizyjna, Miss Polonia 1992, rzecznik prasowy rządu w latach 1993–1995. Założyła własną firmę Ewa Wachowicz – PROMISS i jako niezależna producentka telewizyjna zrobiła swój pierwszy program. Był nim emitowany ponad pół roku w Polsacie „Poradnik imieninowy”.  W 2013 została członkinią jury programu Top Chef.  Uwielbia gotować, piecze ciasta i ciasteczka, przyrządza desery i inne słodkości. Książkę „Słodki świat Ewy Wachowicz”, nazywa swoim „ukochanym dzieckiem”. Przyznaje, że uwielbia jeść, gotować i wymyślać nowe przepisy. Ostatnio jej pasją jest opracowywanie takich diet, żeby zdrowa żywność i zdrowe odżywianie przestały kojarzyć się z rezygnowaniem ze smacznego jedzenia.

Hot-dog w naleśniku według Ewy Wachowicz

 Ciasto: 

  1 szklanka mąki pszennej, 

• 2 jajka, 
• 3/4 szklanki mleka, 
• 1/2 szklanki wody mineralnej niegazowanej, 
• 1/2 łyżeczki soli, 
• olej rzepakowy do smażenia (użyłam Rapso).

  Jajka posolić, zmiksować. Dodać mąkę i mleko, miksować, aż powstanie gładkie ciasto. Odstawić na 30 minut. Następnie smażyć na odrobinie oleju cienkie naleśniki.

Dodatkowo: 

• 500g pieczarek, 
• cebula, 
• 8 drobiowych parówek, 
• sól, pieprz, 
• 200 g startego żółtego sera.

Grzyby oczyścić, pokroić w kostkę. Cebule posiekać, podsmażyć wraz z grzybami na odrobinie oleju rzepakowego. Doprawić do smaku.
Parówki przekroić wzdłuż na pół. Na środku każdego naleśnika ułożyć połówki parówek, zwinąć brzegi ciasta do środka, tak by przykryły parówkę.
Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, na środek każdego naleśnika nałożyć farsz grzybowy, posypać serem.
Piec ok. 15 min w temp. 180st.

Robert Makłowicz – polski dziennikarz, krakowianin, pisarz, publicysta, krytyk kulinarny, podróżnik. Pochodzi z rodziny o korzeniach polskich, ukraińskich, ormiańskich, węgierskich i austriackich. W latach 1998–2008 był gospodarzem popularnego niedzielnego cyklu reportaży Podróże kulinarne Roberta Makłowicza. Od 2008 prowadzi w TVP2 program telewizyjny Makłowicz w podróży. Niezwykła osobowość telewizyjna. Odwiedził 6 kontynentów i kilkadziesiąt państw. Wystąpił w ponad 300 odcinkach.  Za tę pracę został uhonorowany telewizyjnym Wiktorem. 20 października 2010 ukazała się książka Roberta Makłowicza pt. Cafe Museum, za którą autor otrzymał Nagrodę Literacką Srebrny Kałamarz im. Hermenegildy Kociubińskiej.

 Wołowina po chińsku w sosie ostrygowym

 1 stek wołowy
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
4 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
kawałek imbiru
0,5 kg chińskich grzybów
6 łyżek sosu ostrygowego
kilka ziaren pieprzu
szczypta cukru
pęczek szczypioru lub zielonej cebulki

 Sposób przygotowania

 Stek wołowy pokroić w cieniutkie plasterki. Zamarynować mięso w sosie sojowym, dodać mąkę, wymieszać dokładnie i odstawić do lodówki  na co najmniej pół godziny. Na patelnię wlać olej, mocno go rozgrzać i przesmażyć mięso. Gdy będzie gotowe zdjąć mięso z patelni, wlać ponownie olej, dodać posiekane czosnek i imbir oraz grzyby, smażyć minutę. Dołożyć przesmażone mięso i podlać sosem ostrygowym. Dusić ok. 5 min. Doprawić roztartym pieprzem, cukrem, posiekanym szczypiorem. Wymieszać dokładnie, podawać przybrane paseczkami chilli.

 Grzegorz Łapanowski – gotował od najmłodszych lat, w domu, kilkunastu restauracjach. Gotował z najlepszymi – z Kurtem Schellerem, Robertem Sową, Modestem Amaro. Od kilku lat współpracuje z redakcją Dzień Dobry TVN. W Kuchni TV prowadzi  Ł’apetyt – rzecz o tradycji i nowoczesności, o dobrych produktach.  Żyje by jeść, gotuje by żyć. Robi to co kocha.

 Sałatka z rukoli

Garść rukoli

1 mała czerwona cebula

Kilka boczniaków 

Kilka średnich pieczarek

1 duży pomidor

Kilkanaście prażonych orzechów laskowych

Kilka listków purpurowej bazylii

 Rukolę, grzyby i pomidora umyć i osuszyć. Cebulę obrać i pokroić w krążki, a pomidora i pieczarki na cząstki. Boczniaki pokroić w paski. Na ruszcie grilla ułożyć grzyby, pomidora i cebulę (można je także smażyć na niewielkiej ilości oleju na patelni grillowej). Wszystkie składniki  wymieszać z rukolą. Polać sosem musztardowo-miodowym i posypać prażonymi orzechami laskowymi.

 Sos :

 2 łyżki dobrej musztardy

2 łyżki miodu

2 łyżki sosu sojowego Kikkoman

10 łyżek oleju rzepakowego

2 łyżki soku z cytryny

Szczypta  pieprzu

 Musztardę i miód rozetrzeć sokiem z cytryny, pieprzem i sosem sojowym. Powoli dolewać olej cały czas mieszając, aż sos  uzyska gęstą kremową konsystencję.

 Robert Sowa – polski kucharz, felietonista, autor książek kulinarnych. Prowadzi i występuje w programach telewizyjnych związanych z gastronomią, członek elitarnego Klubu Szefów Kuchni i Komisji Gastronomicznej Polskiego Zrzeszenia Hoteli oraz Honorowym Prezesem Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. Szef kuchni warszawskiego hotelu Jan III Sobieski. W swojej karierze odniósł wiele sukcesów. Prowadzi wiele spotkań z młodzieżą, często odwiedza szkoły gastronomiczne, w których przeprowadza szkolenia o szeroko rozwiniętej tematyce. Został odznaczony Oskarem Kulinarnym 2004 w kategorii osobowość kulinarna roku oraz w 2006 roku w kategorii książka oraz tytułem honorowym przez kulinarny Instytut Francuski. Autor książek („W poszukiwaniu smaku doskonałego”, „Esencja Smaku”, „Romans Kulinarny”) oraz artykułów o tematyce kulinarnej. Był kucharzem polskiej reprezentacji w piłce nożnej. Gotuje z zaproszonymi gośćmi w kąciku kulinarnym w Dzień Dobry TVN. Od 28 marca 2009 roku prowadzi cykl porad kulinarnych Radia Zet – „Przyprawy i potrawy Roberta Sowy”.

 Tarta z kozim serem i żurawinami 

składniki:

• na ciasto:
• 180 g zimnego masła 
• 250 g mąki
• sól
• 60 g suszonych żurawin amerykańskich
• po 1/2 łyżeczki zmielonych kardamonu i kolendry
• 2-3 łyżek cukru
• 150 ml soku pomarańczowego
• 1/2 pęczku tymianku
• sól i pieprz
• 1 jajko
• 200 g koziego sera

 Tarta z kozim serem i żurawinami – sposób przygotowania: Masło pokrój na małe kawałki. Zagnieć ciasto z mąki, masła, szczypty soli i 4 łyżek wody, odstaw na 30 minut. Żurawiny pokrój i wymieszaj w garnku z przyprawami, cukrem i sokiem pomarańczowym. Gotuj w wysokiej temperaturze, stale mieszając, aż do uzyskania syropu. Przełóż do metalowej miski i zostaw, aż całkowicie ostygnie. Tymianek umyj, osusz i oskub listki. Połowę listków wymieszaj z jajkiem i kozim serem. Przypraw solą i pieprzem. Ciasto przełóż na stolnicę obsypaną mąką, rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Wytnij cztery krążki o średnicy 14 cm. Formy na tarty wysmaruj masłem, ułóż w nich ciasto i lekko dociśnij. Do foremek wlej syrop żurawinowy, a następnie włóż kozi ser. Całość przykryj ciastem, które wystaje poza brzegi formy. Tarty wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C (w przypadku piekarników z termoobiegiem do 180 st. C), piecz na najniższej półce przez 20 minut. Upieczone tarty wyjmij z foremek, połóż na talerzu. Udekoruj tymiankiem. Najlepiej podawaj gorące lub ciepłe. Rada: Tartę można podawać jako główne danie obiadowe w połączeniu z sałatką przyrządzoną z różnych gatunków sałat i przypraw (np. rukolą czy rukwią wodną).