Sprawdzone przepisy na domowe pikle warzywne

Pikle, nie są w prawdzie najzdrowsze i mają niewielką wartość odżywczą, ale trudno je pominąć ze względu na ich walory smakowe i dekoracyjne. Tymi przetworami warzywnymi i owocowymi, utrwalonymi w occie lub kwasku cytrynowym, można znakomicie udekorować każdy zimny bufet.

Aby uzyskać zalewę do marynowania, ocet – najlepiej winny – rozcieńcza się przegotowaną wodą i z dodatkiem soli, cukru oraz przypraw korzennych, gotuje się pod przykryciem, kilka lub kilkanaście minut, po czym ostudzonym zalewa się zblanszowane produkty. Niezwykle popularne, szczególnie w kuchni włoskiej, są owoce marynowane z gorczycą. Dużą popularnością cieszą się pikle z ogórków, bez innych warzyw z dodatkiem jedynie ziół i przypraw. Cała filozofia opiera się na dobraniu odpowiedniej zalewy, bazującej na occie, która konserwuje i nadaje warzywom odpowiedniego, charakterystycznego, kwaskowatego smaku. Właściwie, ile osób, tyle przepisów na zalewę oraz pomysłów na to, co nią zalać.
Pikle są bardzo łatwe w przyrządzeniu i stosunkowo tanie. W sezonie, na giełdach warzywa są bardzo tanie, do tego ocet, kilka przypraw, cukier i właściwie tyle. W zamian uzyskujemy świetne urozmaicenie zamiast sałatek do obiadów, czy też jako wyśmienita zakąska na zakrapiane imprezy. To znakomity dodatek do mięs, sałatek i sosów, a także wspaniała ozdoba zimnych bufetów. Jest to rodzaj sałatek warzywnych zamarynowanych w occie z dodatkiem przypraw korzennych. Im barwniejszy i bogatszy zestaw jarzyn, tym większa wartość dekoracyjna pikli jako przystawki i garnituru. Klasyczne przyrządza się na ogół z ogórków, dyni, młodziutkiej zielonej fasolki, różyczek kalafiora, marchewki, małych cebulek. A na przykład sałatka indonezyjska to pikle z białej kapusty, cebuli, porów, marchewki i ogórków. Bardzo dobrym pomysłem są także… grzyby! Przede wszystkim prawdziwki, maślaki oraz kurki. Do grzybów warto dodać cebulę do słoika. Nabierają wtedy zdecydowanie lepszego posmaku.

Próbujmy, eksperymentujmy, szukajmy w Internecie oraz książkach naszych mam czy babć. Zaskoczmy znajomych na spotkaniu genialnymi przetworami, a przede wszystkim najzdrowszymi z możliwych, a jednocześnie wcale niedrogimi w wykonaniu. Wystarczy wolny weekend oraz nieco chęci, a niebawem nasza piwnica lub spiżarka zapełnią się słojami z kolorowymi etykietkami.

Składniki:
– ogórki

– papryka
– czosnek

– marchew

– cebulki
Zalewa:
– 4 szklanki wody

– 1 szklanka octu
– 1 szklanka cukru

– 2 łyżeczki soli
– 2 łyżki musztardy rosyjskiej
– ziele angielskie

– liście laurowe
– gorczyca

– olej ( jeśli do pikli dodajemy paprykę )
Przygotowanie:

Składniki na zalewę umieścić w jednym garnku, zagotować. Słoiki wyparzyć. Do każdego dodać liście laurowe, gorczycę i ziele. Warzywa umyć, ułożyć ściśle w słoikach. Zalać ciepłą zalewą. Na samą górę dać 2 łyżki oleju ( tylko jeśli w słoikach znajduje się papryka). Szczelnie zakręcić. Pasteryzować maksymalnie 10 minut.

Składniki:
– 2,5 kg ogórków

– 3 duże cebule

– 1 papryczka chili

– 2 łyżki soli

– 1,5 szkl.octu

– 1,5 szkl.cukru

– 2 łyżeczki pieprzu mielonego

– 2 łyżeczki papryki słodkiej

– 2 łyżeczki gorczycy

Przygotowanie:
Duże ogórki obrać przekroić na połowę wydrążyć pestki i pokroic na pikle. Pikle, pokrojoną drobno papryczkę i pokrojoną w grubsze pół plastry cebulę zasolić i zostawić na 3 godz. Po tym czasie dać pikle na sito aby odciekły. Ocet i cukier zagotować aby rozpuścić cukier, pod koniec gotowania dodać resztę składników zalewy. Pikle układać do słoików zalać chłodną zalewą i gotować 15 min.

Składniki:
– ogórki, mogą być większe

Zalewa:
– 4 szklanki wody
– 1 szklanka octu
– 1 szklanka cukru
– 5 łyżek musztardy
– 4 łyżeczki soli
– listki laurowe
– pieprz
– ziele angielskie

Przygotowanie:
Ogórki obrać i pokroić. Ułożyć w słoikach. Zagotować zalewę, zalać ogórki i pasteryzować 3 – 5 minut.