Czerwone, czarne, biały, a przede wszystkim bardzo zdrowe! Niezależnie od koloru wspierają odporność, układ pokarmowy, a nawet stan skóry. Bezapelacyjnie najzdrowsze są czarne, ale… po pozostałe też warto sięgnąć! Oto kilka pomysłów jak wykorzystać porzeczki w kuchni.
Lody i bita śmietana
Kwaskowaty smak tych letnich owoców świetnie kontrastuje ze słodkimi lodami. Waniliowe, czekoladowe, dodasz do nich polewę i masz wyjątkowy deser. Jeśli lato okaże się nie tak ciepłe, lodów wystarczy, że lody zastąpisz bitą śmietaną. Świetnym dodatkiem będą też orzechy, kawałki czekolady, czy kakao. Proste i szybkie.
Porzeczkowe batoniki
- 200 g mąki
- Owies 100 gramów
- 100 g wiórki kokosowe suszone
- 180 g masła o temperaturze pokojowej, pokrojone na małe kawałki
- 175 g cukru pudru
- 1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
- 80 g migdałów, posiekanych
- 20 gramów migdałów, plastry
- 250 g czerwonych porzeczek
Rozgrzać piekarnik do 190C/375F. Wyłożyć 28cm kwadratową blaszkę papierem. W misce połączyć mąkę, owies, wiórki kokosowe i kawałki masła. Mieszać aż powstaną grube gródki. Dodać cukier, skórkę z cytryny i posiekane migdały. Wymieszać
2
Umieścić dwie trzecie mieszaniny na podstawy do pieczenia, rozprowadzić równo i lekko lekko. Rozłożyć czerwone porzeczki na wierzchu, posypać resztą mieszanki, przykryć plasterkami migdałów i lekko docisną. Piec przez 40 minut i pokroić na 12-16 kawałków.
Porzeczkowy pudding
- 175g czerwonej porzeczki (plus kilka do dekoracji)
- 75g czarne porzeczki
- 50g cukru
- 100g malin jeżyn
- 100g truskawek, pokrojone na małe kawałki
- 150ml waniliowego puddingu
- 4 łyżki śmietany
1. Umieścić wszystkie porzeczki, cukier i 2 łyżki wody do małego garnka i gotować delikatnie przez 2-3 minut, aż owoce będą miękkie. Wystudzić
2. Włożyć maliny do miski i lekko rozdrobnić widelcem. Wymieszać z porzeczkami i truskawkami. Dodać 6 łyżek soku z jagód i odstawić. Ubić śmietanę.
3.Nałożyć owoce, przykryć je puddingiem, śmietaną, udekorować.
Nalewka korzenna na porzeczce czerwonej
porzeczka 300 gram
cynamon 1 laska
cukier 250 gram
goździki 5 szt
wódka 500 ml
woda 250 ml
świeża mięta 4 listki
Porzeczki zasypujemy połową cukru i odkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia przekładamy całość do słoika. Dodajemy cynamon, goździki, resztę cukru oraz miętę. Zalewamy wodą oraz sokiem, który wypłynął z porzeczki. Dodajemy wódkę. Zakręcamy. Wstrząsamy (robimy to też co 2-3 dni). Słoik trzymamy w ciepłym miejscu ok. 1 miesiąc.
Przed podaniem sprawdzamy czy nie jest za mocna.
Źródło: Gotuj z Gulgotkiem
Dżem z porzeczki czerwonej
- porzeczka czerwona 1,2 kg
- cukier 1 szk
- zel fix 1 opakowani
Zasypujemy porzeczki połową cukru, odkładamy do lodówki na noc.
Nakładamy porzeczki na głęboką, najlepiej zniszczoną patelnię. Posypujemy resztką cukru. Mieszamy i gotujemy 15 minut.
Dodajemy opakowanie żel fix do całości i mieszamy.
Trzymamy na ogniu jeszcze 5-10 minut aż wszystko się ze sobą połączy.
Przekładamy do słoików i wekujemy.
Źródło: Gotuj z Gulgotkiem
Porzeczkowy deser na jogurcie
- jogurt naturalny – 200 ml
- porzeczki czerwone – 1/3 szkl
- porzeczki czarne – 1/3 szkl
- wiśnie – 1/3 szkl
- ziarenka żyta – 5 łyżek
- orzechy tarte – 5 łyżek
- wiórki kokosowe – 4 łyżki
Owoce myć. Porzeczki obrać z szypułek, a wiśnie wydrylować za pomocą drylownicy. Ziarna obrać. Nałożyć do pojemnika połowę jogurtu naturalnego. Posypać orzechami. Ułożyć połową część owoców (najpierw kółeczko z wiśni, a potem porzeczki). Posypać ziarnkami. Nałożyć resztę jogurtu. Ułożyć pozostałą część owoców. Całość posypać wiórkami.
Źródło: Gotuj z Gulgotkiem
Kakaowy deser z porzeczkami
- jogurt naturalny – 5 łyżek
- porzeczki czarne i czerwone – 5 łyżek
- wiórki kokosowe – 2 łyżki
- kakao – 2 łyżki
- syrop klonowy – 2 łyżeczki
Najpierw przełożyć do pojemnika jogurt. Dodać do niego kakao i wymieszać. Nasypać porzeczki czerwone i czarne (odrobinę zostawić do dekoracji). Ponownie wymieszać. Całość wzbogacić o wiórki kokosowe oraz obrane ziarenka słonecznika. Gdy już je dodamy wymieszać. Wykorzystujemy część składników pozostawioną do dekoracji. Polać syropem klonowym.
Źródło: Gotuj z Gulgotkiem
Koktajl porzeczkowy z truskawkami i borówkami
- 1 szkl porzeczek czerwonych
- 1 pomarańcza
- 4 jabłka
- garść truskawek
- garść jagód lub borówek
Wszystkie owoce dokładnie umyć. Porzeczkę obrać z szypułki. Następnie pomarańczę obrać ze skórki. Pokroić ją potem w mniejsze elementy. Naszykować naszą sokowirówkę lub blender. Przecisną przez nią owoce, najpierw jabłko, potem pomarańczę,, porzeczkę i truskawki. Wymieszać cały sok i przelać do szklaneczek.
Źródło: Gotuj z Gulgotkiem
Porzeczkowa tarta ala tiramisu
- herbatniki – 250g
- masła roztopionego – 75 g
Nadzienie
- jajko – 3 szt (same białka), plus jedno żółtko
- cukier – 75 g
- serek mascarpone 500g
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- rum – 1 łyżka
- czerwona porzeczka – 500 g
Herbatniki pokruszyć. Stopniowo dodawać do nich rozpuszczone masło. Wymieszać i ułożyć na formie.
Ubić białka aż będą sztywne. Żółtko utrzeć z cukrem. Dodać mascarpone, wymieszać aż masa będzie gładka, następnie dolać cytrynę i rum. Połączyć białko z żółtkiem, wylać na herbatnikowy spół i ułożyć porzeczki.
Porzeczkowy vinaigrette
- 4 łyżki soku pomarańczowego
- 1/2 kg porzeczek
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 4 łyżki oleju orzechowego
- Sól i pieprz do smaku
Nałożyć płynne składniki oraz musztardę do miseczki. Połączyć za pomocą blendera. Dodać porzeczkę. Doprawić do smaku.
Jagnięcina w konfiturze porzeczkowej
- 4 podudzia jagnięce
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 500g ziemniaków
- 180g konfitury z porzeczki
- 1 łyżka musztardy pełnoziarnisty
- ¼ szklanki gałązek rozmarynu
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 4 szklanki bulionu wołowego
- smalec
Podsmażyć podudzia na smalcu.. Usmażyć 2 cebule, 4 ząbki czosnku i trzymać na patelni do miękkości.
Dodać jagnięcinę, ziemniaki, konfiturę z czerwonej porzeczki, pełnoziarnistą musztardę, gałązki rozmarynu, czerwone wino i bulion wołowy. Poddusić.
Piec w naczyniu do zapiekania 2 godziny aż mięso będzie odchodzić od kości, a sos zgęstnieje nieco.
Doprawić solą i pieprzem. Podawać z zielonych warzyw w sezonie.
Sałatka z polędwiczkami i porzeczkami
Do polędwiczek:
- 2 łyżeczki oleju o smaku czosnku
- 2 polędwiczki łącznie około 250 gram (małe)
Dressing:
- łyżka konfitury z czerwonej porzeczki
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 czerwona chili, drobno posiekana
- 1 cebula dymka, drobno pokrojona
sałatka:
- liście sałaty lub rukoli
- 3 łyżki posiekanej świeżej mięty
- 1/2 szklanki świeżych czerwonych porzeczek
- natka pietruszki
Polędwiczki usmażyć na patelni na oleju czosnkowym. Zdjąć mięso z patelni. Zawinąć mięso w srebrną folię i odstawić na pięć minut. Umieścić wszystkie składniki dressingu w misce i wymieszać, aż będą dobrze połączone.
Pokroić mięso bardzo drobno i dodać do dressingu. Podawać przyozdobione sałatą, miętą i porzeczkami.
zobacz również:
