Makowe świąteczne wypieki i desery

– 250 g maku – gotować przez 5 min , odcedzić na drobnym sitku i po 2 godz. zemleć w maszynce do mięsa,

– 1 szklanka cukru,

– 150 g masła,

– szczypta soli,

– 5 jaj,

– 1 cukier waniliowy,

– 2 łyżki miodu lub dżemu wiśniowego/morelowego,

– 4 łyżki kukurydzianki-polenta,

– 1/2 szklanki migdałów – zmielonych,

– 2 krople olejku migdałowego,

– 1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia,

– 3 duże, kwaśne jabłka – obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki lub rozdrobnić w malakserze.

Cukier waniliowy +1/3 cukru, masło, żółtka dobrze razem zmiksować i przełożyć do miski z makiem i resztą składników (bez jabłek) i znowu całość zmiksować na jednolitą masę. Dodać utarte jabłka i jeszcze raz wszystko razem wymieszać. Dodać ubitą z resztą cukru pianę (przed ubijaniem dodać szczyptę soli, a kiedy utworzy się biała piana dodawać po łyżce cukru i dalej ubijać do wyczerpania cukru) – połączyć całość mieszając łyżką. Masę makową wylać na okrągłą blaszkę wyłożoną papierem lub folią aluminiową. Piec w temp. ~200oC przez 1 godzinę. W rondelku na małym ogniu do roztopionego ciepłego masła z sokiem z cytryny  i skórką cytrynową wsypać cukier puder, mieszać do uzyskania gładkiej dość gęstej masy – nie dopuścić do zagotowania lukru. Po upieczeniu polać polewą.

– 500 g maku,

– 450 g cukru,

– 8 jajek,

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

– 6 dużych jabłek,

– 9 łyżek kaszy manny,

– 150 g rodzynek,

– 50 g migdałów,

– 150 g siekanych orzechów + kilka do ozdoby.

Migdały i mak sparzyć razem w gorącej wodzie, następnie zmielić. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, dodać do migdałów i maku. Jajka ubić z cukrem i dodać do masy makowej. Wsypać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 60 min. w temperaturze 180oC.

– 500 g maku zmielonego na sucho,

– 100 g orzechów włoskich, posiekanych,

– 100 g migdałów, posiekanych lub w płatkach wg uznania,

– 100 g orzechów laskowych, można dodać jeszcze inne orzechy np. pecan,

– 100 g skórki pomarańczowej (lub konfitur pomarańczowych),

– 100 g rodzynek,

– olejek migdałowy i olejek waniliowy,

– 2 budynie waniliowe (w proszku, bez cukru),

– 200 g cukru pudru,

– 2 jajka – rozdzielić,

– 50 g masła,

– 3 łyżki stołowe miodu,

– 800 ml mleka,

– szczypta soli.

– 600 g mąki,

– 2 duże lub 3 mniejsze jajka,

– 150 ml mleka,

– 40 g świeżych drożdży,

– 80 g cukru,

– 180 g masła,

– otarta skórka z cytryny,

– 50 g migdałów w płatkach,

– szczypta soli.

– 100 g masła, cukier puder do posypania lub lukier.

Mak zmielić na sucho. Jeśli nie mamy innej możliwości to zaparzamy mak i mielimy go na mokro, a następnie dajemy o 100 ml mleka mniej. Zmielony mak włożyć do garnka. Zalać mlekiem, ok. 700 ml i podgrzewać powoli mieszając. W międzyczasie rozpuścić obydwa budynie w reszcie mleka. Mak podgrzewany wciągnie prawie całe mleko, zrobi się gęsty jak grysik. Dodać rozpuszczony budyń i podgrzewać dalej, aż mak zacznie oddychać. Dwa żółtka ubić mikserem z całym cukrem i dodać masło – ubić całość na kremowo, dodać masę do gorącego maku i dobrze wymieszać. Dodać miód, olejek migdałowy, wszystkie orzechy i migdały, skórki pomarańczowe, rodzynki. Dobrze wymieszać, przestudzić. Po przestudzeniu wmieszać białka ubite uprzednio na sztywną pianę z odrobiną cukru. Ze wszystkich składników zrobić ciasto drożdżowe. Drożdże wymieszać z odrobiną mleka i mąki oraz łyżeczki cukru. Odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dołożyć wszystkie składniki, tzn. jajka, letnie mleko, cukier, migdały itd. Drożdże podrośnięte wlać do mąki i mikserem wyrobić ciasto na jednolitą masę. Pod koniec mieszania dodać roztopione, letnie masło. Odstawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu (ok.1,5 godz.) kładziemy na papierze do pieczenia i rozwałkowywujemy na cienki placek. Nałożyć masę makową i zwinąć – najpierw jedną, potem drugą stronę. Otrzymujemy makowiec zawinięty jak lornetka czy okulary. Piekarnik nagrzać do 175°C, piec 40-45 minut. Po upieczeniu, roztopić masło i posmarować nim gorące makowce (tak długo aż wsmarujemy cale masło). Następnie mocno posypujemy je cukrem pudrem. Ewentualnie zamiast cukru robimy lukier.

– 300 g maki pszennej,

– 120 ml mleka (2%),

– 3 żółtka,

– 1 jajko,

– 30 g świeżych drożdży,

– 60 g cukru,

– 10 g naturalnego cukru waniliowego,

– 100 g sklarowanego masła (można użyć rozpuszczonej i ostudzonej margaryny),

– szczypta soli,

– 1 łyżka koniaku.

– 2 ½ szklanki niebieskiego maku (325 g),

– ¾ szklanki cukru pudru (150 g),

– 80 g posiekanych dużych rodzynek,

– 40 g skórki pomarańczowej,

– 40 g posiekanych orzechów włoskich,

– 2 łyżeczki cukru waniliowego,

– 1 łyżka rumu lub kilka kropli olejku rumowego,

– 2 łyżki miodu,

– 1 łyżka sklarowanego masła lub rozpuszczonej margaryny,

– 3 białka.

– lukier, mak, skórka do dekoracji, cukierki ozdobne itp.

Cisto: Mąkę przesiać, mleko ogrzać. Drożdże rozpuścić w mleku, dodając 1 łyżkę cukru. Masło napowietrzyć z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo dodawać po jednym żółtku, całe jajko, szczyptę soli, nie przerywając miksowania. Dodać rozpuszczone w mleku drożdże i powoli wymieszać. Dodać przesianą mąkę i dokładnie wyrobić ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto musi podwoić swoją objętość. Ciasto można wyrobić w automacie do wypieku chleba. W tym celu wystarczy do mleka wbić żółtka, jajko, dodać cukier i cukier waniliowy lekko ubijając widelcem. Dodać sklarowane masło, alkohol i wymieszać. Mąkę przesiać. Masę przelać do naczynia do wyrabiania ciasta i przysypać połową ilości mąki. Lekko posolić. Wsypać pozostałą mąkę i dodać na wierzch pokruszone drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta rosnącego bez pieczenia. Masa: Mak zalać wrzątkiem w ilości odpowiadającej wadze maku i odstawiamy do wystygnięcia. Najlepiej byłoby na 12 godzin, ale godzina też wystarczy. Odcedzić. Mak zemleć trzy razy lub utrzeć w malakserze. Dodać miód, masło, cukry i dokładnie wymieszać. Dodać bakalie i rum. Wymieszać. Białko lekko ubić i delikatnie wmieszać do masy. Wyrośnięte ciasto wyrabiać, podsypując lekko mąką, aby się nie kleiło podczas wałkowania. Podzielić na dwa i wałkujemy na prostokątne placki. Posmarować grubo nadzieniem, zostawiając na brzegach 3 cm wolne pasy. Zwinąć w roladę, zlepiając boki i zakładając  je  pod spód ciasta. Pergamin posmarować od wewnątrz olejem i zawinąć w tubę, pozostawiając niewielką przestrzeń dla wzrostu ciasta (ok.0, 5 cm) Zawinąć pod spód boki i układać na blasze do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do 190oC i wstawić ciasto na 40 min. Pergamin zapobiegnie pękaniu ciasta. Ciasto smarujemy lukrem sporządzonym z cukru pudru i gorącej wody (można dać gorący sok z pomarańczy) i posypujemy makiem i skórką z pomarańczy, lub ozdabiamy dowolnie.

– 1 szklanka śmietany kremówki 30%,

– 2 żółtka,

– 4 łyżki cukru pudru,

– 1 cukier waniliowy,

– 1 szklanka gotowej, kupnej masy makowej (taka już obgotowana, zmielona i z bakaliami),

– 2 płaskie łyżeczki żelatyny,

– skórka pomarańczowa,

– rodzynki,

– gorzka czekolada,

– wiórki migdałowe,

– i inne dodatki.

Żółtka + cukier puder = kogel-mogel. Śmietanę z cukrem waniliowym ubić mikserem. Dodać do żółtek. Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach wrzątku – jak najmniej. Dodać do powyższego. Wrzucić masę makową, wymieszać i rozłożyć do pucharków. Ozdobić według własnego uznania, np. posypujemy bardzo obficie bakaliami i utartą czekoladą i przybieramy rurkami lub miniaturowymi, kruchymi ciasteczkami.

– 100 g maku,

– 250 ml wina,

– 3 łyżki żelatyny,

– 150 g białej czekolady,

– 1 jajko,

– 1 żółtko,

– 1 łyżka cukru pudru,

– 250 ml kremówki.

– 250 g suszonych całych śliwek,

– 500 ml czerwonego wina,

– 1/2 cytryny,

– 1/2 pomarańczy,

– 1 łyżka mąki ziemniaczanej,

– laska wanilii,

– kawałek cynamonu,

– cukier do smaku.

Mak sparzyć, zmielić dwa razy. Zagotować z 1/3 wina, ostudzić. Żelatynę rozpuścić. Czekoladę posiekać i rozpuścić. Jajko i żółtko ubić na parze z cukrem. Ubijając dodawać żelatynę. Mieszając małymi porcjami dodawać mak. Naczynie zdjąć znad pary, mieszając dodawać czekoladę. Kremówkę ubić i delikatnie wymieszać z masą. Chłodzić przez noc w lodówce. Sos: Pomarańcze pokroić na plastry. Cytrynę obrać i pokroić na plastry. Wino zagotować z owocami, laską i cynamonem. Wyjąć owoce i przyprawy, posłodzić. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w 1/3 szklanki wody, szybko mieszając dodać do wina. Dodać śliwki. Postawić naczynie na małym ogniu i podgrzewać do zgęstnienia.
Schłodzić przez noc w lodówce. Podawać razem.

– 10 jajek,

– 2 szklanki cukru kryształu,
– 0,5 kg maku sparzonego i zmielonego,
– 4 łyżki kaszy manny,
– 2 łyżki bułki tartej,
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

– 0,5 l śmietany kremówki 30%,

– 1 puszka brzoskwiń (opcjonalnie).