Dania z pstrąga: różne smaczne i oryginalne przepisy

Pstrąg to zdecydowanie ryba górska, oba jego gatunki żyją w rzekach górskich oraz górnych odcinkach rzek średnich nizinnych. Naturalnym środowiskiem pstrąga tęczowego są zachodnie wybrzeża Ameryki Północnej, a do Europy został sprowadzony pod koniec XIX wieku. Ma duże znaczenie gospodarcze. W Polsce najczęściej można je spotkać w południowej i północnej części kraju, wodach: Beskidów, Tatr, Sudetów, Dolnego Śląska, Rudawy, Przemszy, Jury Krakowsko-Częstochowskiej oraz Pomorza Zachodniego i Środkowego, Warmi i Mazur.

Pstrąg ma bardzo zmienne ubarwienie – najczęściej od zielonkawego do brązowawego, zależy od miejsca jego przebywania. Młode osobniki mają duże, wyraźnie niebieskoszare plamy na bokach, natomiast dorosłe liczne, czarne i czerwone kropki oraz żółtobiały lub żółty brzuch.

1. Pstrąg tęczowy – jego ciało może mieć 40 do 60cm a czasami nawet do 145cm, waga mniejszych osobników może wynosić od 4-5kg a większych nawet do 23kg. Ten gatunek pstrąga ma srebrne boki i grzbiet koloru niebieskoszarego lub zielonoszarego a na całym ciele czarne plamki, zarówno po bokach jak i na płetwach.
2. Pstrąg potokowy – jego ciało może mieć 80cm długości i ważyć 5kg. Na ciele ma liczne czerwone i czarne kropki a brzuch może być żółty lub żółtawobiały.
3. Pstrąg źródlany – ciało tego pstrąga może osiągać od 20- 35cm i ważyć 3kg. Jego ciało jest wydłużone, boki ma zielonożółte z charakterystycznym wzorkiem przypominającym marmur, a także liczne plamki zielone, żółte oraz czerwone.

Jest poławiany na spinning lub sztuczną muchę. Przeciętnie osiąga długość ok. 50-60 cm i wagę 1-2 kg, choć największe okazy mierzą ponad 70 cm, a ich masa sięga 7 kg.

Pstrąg ma smaczne chude, delikatne mięso i stosunkowo mało ości. Najlepiej wybierać okazy średniej wielkości. Spośród ryb słodkowodnych zawiera najwięcej cennych kwasów omega-3.
Mięso pstrąga szybko ulęgające zaparzeniu, szczególnie w wyższych temperaturach.  Aby rybę w świeżym stanie dowieść do domu musimy zaraz po jej złowieniu wypatroszyć ją wycinając skrzela i oczy, następnie wytrzeć do sucha i zawinąć w suchą bawełnianą szmatkę. Tak przygotowane ryby noszone w przewiewnym koszyku muchowym przez kilka godzin zachowają świeżość. Pstrągów nie należy skrobać, bo posiadają delikatna łuskę roztapiającą się w procesie termicznym.

– 2 dorodne pstrągi
– 2 plasterki masła
– 3 ząbki czosnku
– świeża natka pietruszki
– sól do smaku

Zazwyczaj pstrągi są już wypatroszone, więc wystarczy umyć rybę w zimnej wodzie. Rozchylić brzuch i posmarować rozgniecionym czosnkiem. Następnie włożyć po plasterku masła i po kawałku natki z pietruszki. Można posolić ale nie jest to konieczne. Po nafaszerowaniu ryby „zaszywamy” jej brzuch wykałaczką. Jeśli nie mamy specjalnych szczypców do grillowania ryb, zawinąć ją w folię aluminiową i grillować. Inaczej ryba może się rozpaść na kawałki.

– 2 pstrągi
– sól, pieprz
– cytryna
– pietruszka

– bazylia

– tymianek
– czosnek

Wypatroszone i umyte pstrągi posolić, posypać pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Do środka każdego z nich włożyć plasterki cytryny, które nadadzą rybie piękny zapach, gałązki zielonej pietruszki, bazylię i tymianek. Miękkie masło wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i włożyć po łyżce do środka każdej ryby. Odstawić na około dwie godziny do lodówki. Wstawić pstrągi do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piec około 20-30 minut. Można podawać np. z ryżem i szparagami.

– filety z pstrąga
– 1/2 cytryny
– przyprawy do ryb
– jajko
– mąka
– olej do smażenia

Filety umyć, skropić sokiem z cytryny, posypać przyprawami – odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Jajko roztrzepać z odrobina wody. Rybę panierować raz w mące, potem w jajku, mące i na koniec w jajku. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawać z ryżem lub ziemniakami i dowolną surówką.

– filety z pstrąga

– sól morska

– pieprz ziołowy

Ciasto naleśnikowe:
– 1 szklanka mąki
– 1/2 wody gazowanej
– 1 jajko

– szczypta soli

Wymieszać bardzo dokładnie składniki na ciasto naleśnikowe. Odstawić do lodówki na pół godziny. Rybę umyć, posolić, posypać pieprzem, obtoczyć w cieście i smażyć na piękny złoty kolor. Podawać z kwaśnymi dodatkami.

– 3 filety z pstrąga (ok. 200 g każdy)
– przyprawa do ryb
– sól prowansalska
– pieprz świeżo mielony
– oliwa z oliwek
– 2 łyżki masła
– sok z limonki
– 1 dojrzałe mango
– mała cebula czerwona
– natka pietruszki
– pieprz
– sól
– szczypta chili
– 1 łyżka oliwy

Filety opłukać, osuszyć, posypać przyprawą do ryb (zawiera m.in. tamaryndowiec indyjski, imbir, cebulę i liście kolendry) i natrzeć solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na godzinę (można też przyprawić dzień wcześniej). Smażyć na dobrze rozgrzanej oliwie z masłem (2 łyżki masła i ok. 4-6 łyżek oliwy) z obu stron, na złocisty kolor. Po zdjęciu z patelni odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Przygotować salsę mango: pokroić mango na kosteczkę, posiekać cebulkę i pietruszkę. Wymieszać wszystko, dodać oliwę i doprawić do smaku. Pstrąga podawać z salsą i limonką (cytryną).

– 4 filety z pstrąga
– 10 dag migdałów w płatkach

– 10 dag pokruszonych orzechów

– bułka tarta
– 1 łyżka masła
– 1 cytryna
– mąka
– 1 jajko
– sól i pieprz

Filety opłukać, oprószyć pieprzem i solą, skropić cytryną, odstawić na 5 minut. Panierować w mące i jajku. Filety panierować w migdałach, bułce i orzechach. Dłonią docisnąć panierkę do fileta. Rybę smażyć na rozgrzanym maśle, często obracając. Przełożyć na półmisek i udekorować na przykład brokułami.

– 3 filety z pstrąga
– mąka (do obtoczenia pstrąga)
– sól
– oliwa
– masło
– miód płynny
– migdały
– orzechy włoskie, laskowe itp.

– 1 łyżka masła
– sok z 1 pomarańczy
– sok z 1/2 cytryny
– 2-3 łyżki miodu

Filety umyć, osuszyć, posolić, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju. Następnie ułożyć w brytwannie, lub szklanym naczyniu jeden obok drugiego. Polać płynnym miodem i posypać pokruszonymi orzechami. Zapiekać w temp. ok.180-190 st.C przez 10-15 min. W tym czasie na patelni zrobić sos: wszystkie składniki podgrzać i wymieszać do połączenia ze sobą. Po wyjęciu pstrągów z piekarnika położyć je na sosie. Ozdobić można plastrami cytryny i pomarańczą oraz czymś zielonym.

– 2 filety z pstrąga

– 1 cytryna

– olej z pestek winogron

– 1 łyżka masła

– mielony grubo kolorowy pieprz

– sól

– 2 łyżki mąki

– 2 pomidorki Lima

– 1 łyżka pokrojonej marynowanej papryki

– 3 łyżki pokrojonej mięty

– 1 łyżeczka przyprawy ziołowej do sałatek

Umyć i osuszyć filety i zalać je sokiem z cytryny (zostawić 1 łyżeczkę do salsy) zmieszanym z 4 łyżkami oleju. Posypać pieprzem. Marynować w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 30 minut. Po wyjęciu z marynaty dobrze osuszyć i oprószyć mąką. Rozgrzać olej i smażyć na rumiano rybę z obu stron, dodając masło pod koniec smażenia. Sparzyć pomidory i zdjąć skórki. Pokroić w grubą kostkę. Polać olejem, skropić sokiem z cytryny. Dołożyć miętę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i kolorowymi ziołami do sałatek. Rybę  zdjąć z patelni i osączyć z tłuszczu na którym się smażył. Podawać obłożonego salsą.

– 1 kg filetów z pstrąga
– mąka
– sól i pieprz mielony do smaku
– oliwa
– 2 szklanki wywaru z kurczaka
– 1 łyżeczka posiekanego czosnku
– 1 szklanka mleczka kokosowego
– 1 łyżka pasty curry
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

– suszone morele

Filety dokładnie umyć, osuszyć, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na 30 minut. Przygotowane wcześniej filety obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć na niej filety nie rumieniąc. W międzyczasie doprowadzić do wrzenia bulion drobiowy, gotować aż objętość zmniejszy się o połowę, dodać mleczko koksowe i pastę curry, gotować powoli aż sos zgęstnieje, dodać natkę pietruszki, ewentualnie przyprawić. Usmażone filety rybne nakładać na talerze, polać obficie sosem, posypać suszonymi morelami i podawać.